消委會猛批“含糖量” 為何茶飲業“減糖運動”是偽命題

每5年奶茶行業都會有一道坎，如今的那道坎就是“含糖量”。早在去年，上海市消保委針對奶茶含糖量的測試就引起了社會一片嘩然。

近日，深圳市消費者委員會又聯合福田區消費者委員會、寶安區消費者委員會，委托深圳市品質消費研究院對8個茶飲品牌的產品進行了抽查，結果平均下來每杯飲品的含糖量約為77.4克，大約相當于14.5塊方糖。個別含糖量高的產品則達到了22.7塊方糖。

某些善于制造恐慌的媒體又開始使用夸大其詞的標題來刷閱讀量。與此形成對比的是，茶飲行業近年來一直在致力于“減糖運動”，然而結果卻不理想。

臺灣品牌清玉“跳水”與星巴克第三代糖源

早在2013年的臺灣，就刮起過一陣“含糖量”大風。經過測試，臺灣幾大連鎖品牌含糖量普遍在9-10%，其中發展最猛的品牌“清玉”，其黃金產品“翡翠檸檬”卻被曝一杯含糖量約等于14塊方糖。

之后，清玉本來年底要展店280家，結果不僅展店無法開展，現有店面業績一落千丈，一顆冉冉升起的明星就這樣懸住了。

飲品行業一直沒有擺脫過“糖高宗”的標簽，去年上海消保委對27家茶飲品牌的測試同樣讓人汗顏。

但是飲品行業無糖不歡，不少品牌在吧臺擺上一個告示明確告知消費者“請尊重研發人員勞動，不減糖”。

不過，因為含糖量導致的問題在沒有解決之道時，近期，雀巢卻宣布產品再減糖5%，而自2000年以來，雀巢已經減少超過34％ 的含糖量。

除了雀巢，還有星巴克。如果你生活在美國或加拿大，應該對星巴克調味臺上綠綠的糖包不陌生。這是星巴克調味臺上第一款基于甜葉菊的零卡路里甜味劑。”

據武漢中糧食品科技有限公司總工程師皮冬偉介紹，甜葉菊屬于第三代糖源，它的優勢在于甜度是蔗糖的250-400倍，但熱量僅為蔗糖的1/300；不參與人體代謝，不引起血糖升高，不被細菌利用，不會造成齲齒；成本僅為蔗糖的三分之一，且易溶于水和乙醇，耐熱、耐酸、耐堿、不易分解，是種熱穩定糖料。

天然甜味劑市場規模有望達2000億美元

甜葉菊的爆紅并非偶然。Innova Market Insights去年發布的食品飲料行業最新趨勢，其中的一項 “甜味平衡”中就提到了甜葉菊。

該趨勢稱，整個行業正面臨著減糖和創造更佳的消費者體驗的雙重挑戰。在現今消費群體中，每兩個人當中就有一人會選擇通過購買不含糖的產品來減少糖分的攝取。

消費模式的變革正促使食品飲料的生產商重新將目光投向大自然，尋找能夠替代糖分的天然甜味劑。

“借助天然甜味劑熱炒的并非只有甜葉菊” 。談到天然甜味劑的市場前景和規模，德馨濃縮飲料（上海）有限公司市場總監陳娟表示，一些天然甜味劑及代糖產品也頻頻進入業內人士眼中。

比如羅漢果。它不像甜葉菊那樣甜，盡管生產成本更高，但它正在穩步蠶食市場份額。除羅漢果外，還有原蜜、椰子糖、楓糖漿等。

不過陳娟介紹，目前天然甜味劑在國內飲品中應用比較多的主要是甜菊糖苷和羅漢果苷。比如，德馨飲料的珍果鮮系列果汁濃漿和繽紛系列果味糖漿都使用了甜菊糖代替人工甜味劑。

另外還有果汁飲料中高端定位的產品，如一些冷榨或HPP果汁，椰子水或植物水產品，這些產品天然健康，無糖類的額外添加，在減糖運動中獲得了逆襲增長。

目前“減糖運動”還是偽命題

盡管天然甜味劑的概念在行業內很熱，但多數人認為還不能成為飲品界主要糖源。

武漢中糧食品科技有限公司總工程師皮冬偉稱，一些天然甜味劑通過提取甜味可達到與蔗糖相當，但產能小、成本高，應用有局限性。比如，羅漢果。它同等甜度的價格是蔗糖的5倍，但產能有限。

“目前，飲品界的主要用糖主要還是蔗糖和淀粉糖。”上海好成食品發展有限公司行銷部經理吳現峰指出，這些天然甜味劑成本相較蔗糖和果糖而言優勢并不明顯。

在新式茶飲上，有些甜味劑因使用量受限，并不適合使用。比如，楓糖成本奇高，只在北美有產區，產量不足；椰子糖本身甜度低；羅漢果類同甜菊醇，味道不自然，不能替代糖直接使用在飲品中。

他補充道，放眼當前的茶飲市場減糖運動還處于偽命題階段。很多品牌打出甜味劑的概念大多是合成的，并非天然的，是為了創造更多價值而包裝出來的噱頭。

當然也有使用純天然甜味劑的，如甜菊醇。但甜菊醇國標中也明確標注了限量0-4mg/kg體重。

陳娟也表示，在減糖運動中，一直存在口感和健康訴求的矛盾。減糖產品有很大一類是代糖產品，在歐美已經得到普遍的應用，但是口感上會有較大的局限性。

因為在很多產品中糖不僅僅是提供甜味，而且要與產品的整體風味、口感和香氣緊密結合。

現在國內茶飲界有一款清糖產品，就是一款濃縮代糖，應用成本低，在奶茶中應用受到認可，但是果茶中使用融合度還不夠。