他開了4家餐廳店店火爆！帶來生意的方法就是“不做營銷”

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好多餐飲老板覺得餐飲必須有營銷才能做好，其實不然。

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我認識一個餐飲老板，專門找別人轉讓的店鋪接手，目前已經開了四家店，家家都生意火爆。他的訣竅就是找停業轉讓的中餐館接手過來，按照自己的模式套入進去，很多店都是接手三四天時間就開業。

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這里有很多的訣竅，老板不讓我說，在我的要求下他允許我說幾點。

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首先要開業時間短的，其次要中餐館，還有地段位置和周邊的人群也要考慮，更重要的是價格那些急于脫手的往往價格可以壓得很低，店里設備餐具都要齊全的，最好的就是還在苦苦維持沒有關門的更好。

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為什么？

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開業時間短裝修就新，他接店的目的就是為了節省裝修費，畢竟餐飲新店開業最費錢費時間的就是裝修，這也是他三四天開業的原因就是沒有裝修，打掃一下直接開業。有人說風格就不能控制了，呵呵，當成本放在第一的時候風格就不重要了。

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中餐館的原因是店里的設備廚具都是按照中餐來設計的，自己基本不用改動購買，只要考慮下水排煙沒有問題就可以上手可用和前面說的一樣的道理，就是為了快速開業，不再投入，這兩方面不合適的店鋪堅決不要。

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地段位置和周邊人群相信每個餐飲人都清楚他的重要性。適合你的顧客群體，才是賺錢的根本。

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這樣看你基本就清楚了，這個老板的精明之處就在于他控制前期成本的方法就是找經營不善的店盤活。最大程度的降低啟動成本，節省時間。但因條件苛刻他的大多數時間也是在找店的路上，不過三四家店在正常營業，也可以穩住慢慢找。

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這樣的接手方式也決定了他的經營菜品是低價為主，畢竟環境不能選擇裝修也是固定，那就要靠低價菜品吸引顧客，價格低保證口味穩定再加上好的商圈和周邊顧客群，就是開一家火一家，很多時候我們餐飲老板不賺錢就是因為什么都想要。

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在這樣的策略之下，老板唯一能提升的就是翻臺率，在單位時間里，翻臺越多賺的越多，這個道理人人都懂但是會做能做到的人不多。就像剛剛說的取舍，在他們店里都不賣酒，很多人不理解，酒水也是很高利潤的 ，對的，有得就有失，賣酒就要喝酒就會占用桌臺時間過長，等他們喝完最佳營業時間也過去了，沒顧客了，兩害相權取其輕，老板果斷的放棄酒的利潤，提升了翻臺率，但也丟失了飲酒的顧客群體。如果你什么都要呢，估計什么也做不好。

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可以說一個好的餐飲老板賺錢的，做的一切事都是圍繞賺錢來做的，在提高翻臺率上老板做的更絕，連菜品數量都考慮了進去。這里也是一個取舍的過程，菜品豐富可以提高客單價，但是也從增加了備餐的難度和損耗，更重要的是影響出餐速度，這就直接觸動了老板的底線，翻臺率，顧客從點餐就開始占用餐臺了，快一點翻臺就高一點。所以，老板砍掉了沒用的菜品，提升了翻臺。舍得舍得，說的容易，舍起來難。

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同樣，菜品數量精簡了以后顧客點菜的時間也縮短了，點的快，出品快，翻臺速度又提升了。菜品少了用工也少了，再加上鐘點工的使用大大降低了運營成本，也可以讓菜價降下來，顧客就感覺更實惠了。

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降低人工也有很多細節，比如，米飯免費，還是很好的大米，這樣顧客得到實惠，但是要付出自己的時間，要自己去取碗自己盛米飯，如果是收費的至少占用一個人工，整體算下來，還不如米飯免費少一個人工劃算。老板的算盤打的山響。

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這也是老板能開三家店還賺錢的原因吧。

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說到這你好像沒有看到任何營銷，其實，老板處處都在營銷。

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很多餐飲老板以為做活動才是營銷，賣卡儲值才是營銷，這就是非常狹隘的想法，也是認知不足的表現，最好的營銷就是沒有營銷，顧客又身處其中，這個老板看似沒有做任何事，但是又把所有事都做到了極致。

有老板說不要營銷不要過度營銷，其實，你連營銷的門還沒有進入呢，何來的營銷過度。