豪蝦創業日志之《尋味學廚記》

這兩天我在出差時，無意中吃到一種讓自己欲罷不能的味道，自創創建豪蝦傳以來，我很好對一個味道陷入癡迷，甚至，因為吃得太多，自我感覺已經對各種龍蝦味道陷入麻木，但讓人意外的是，前幾天無意中吃到的一個龍蝦味道，讓我又有了當年還沒有創建豪蝦傳之前，對學會龍蝦味道，掌握其烹飪技術的強烈欲望。

通過朋友引薦，聯系上老板，表明想學習的欲望，我給朋友說，即便是給錢也行，而且不管對方開出什么條件，我絕不還價，聽起來口氣很大，但實際上是因為我對這類老板有比較深入的了解，他們要么不會教，要么教的話，代價不會很高，不會來不來就要幾十萬的那種情況，因為能說出這樣的要求的老板，多半就是不想教，說一個價格故意打發人。

結果呢？對方老板居然愿意不要一分錢的教給我，唯一的條件的是做出來的龍蝦，我給錢吃掉，嘿嘿，我一聽就笑了，這完全是沒有條件嘛，就好比我在一個餐廳吃到一道菜，覺得非常好，然后想學技術，老板說我當著你的面給你做，你給這道菜的錢即可，這同樣有點超出我的意料之外。

當然，一方面，是朋友經常去他的餐廳就餐，是他們的老顧客，每年會固定的給他家帶去不少生意，這樣做是給我這朋友的面子；另一方面，在我看來很牛的味道，在老板這里，就是非常普通的一道菜，而且，他們家本來就不是以龍蝦為主，而是夏天來臨時，有客人點餐時的應季菜品，平時賣的也并不多。

于是，我就很輕易的獲得學習這個味道的機會，今天中午到店里時，這家店的師傅，已經把龍蝦全部處理好，我到了就直接開火，老板親自給我演示全部烹飪過程，確實如老板所說，他們使用的調料非常簡單，既沒有用四川做法的那么多辣椒，也沒有用十三香做法的那么多香料，但最終做出來的龍蝦味道，就讓人感覺那么驚艷。

從開火到龍蝦烹飪好，前后時間一共20分鐘，因為朋友要12點下班，為了等他過來一起品嘗，于是關火以后龍蝦又在鍋里燜了十多分鐘，這直接使得端上桌子上，味道稍微有點偏咸，朋友問這是誰做的？我說是老板做的，我在旁邊全程觀摩，朋友提議，讓我親自動手做一份，這樣可以檢驗我是否已經學會。

我當場說已經學會了，并拿出利用等他的時間整理出來的烹飪流程和步驟，要知道，今天中午的做法比豪蝦傳的全標準化做法還要簡單，而且我本身對各種龍蝦做法也有很深入的研究，所以基本上能做到看一遍過程，就能復制出味道，但朋友還是提議，最好我親自做一鍋，這樣可以加深記憶。

最后我也同意下來，于是找老板商量，說晚上我們要再吃一份龍蝦，但是由我親自來烹飪，老板在旁邊給我指點即可，老板很爽快的答應，于是約定下午六點到店里，下午我將整理出來的烹飪流程和步驟，又再次反復的記憶了很多次，把每一步都與中午現場的演示對應起來，以讓它在腦袋里的印象更深刻。

下午六點，我慢悠悠的走到店里，結果朋友已經提前在店里等我了，于是不廢話，直接到廚房做蝦，老板只是幫我把猛火灶的火給點燃，然后就由我來自己烹飪，憑著下午的記憶，我按照流程一步一步的放調料，20分鐘后，這份由我自己烹飪的龍蝦就端上了桌子，朋友忍不住趁熱就開始吃。

我問朋友怎么樣？朋友說，味道和老板做的一模一樣，我也埋頭吃了幾只，確實是前幾天讓我覺得驚艷的味道，于是心里徹底放心下來，嘿嘿，到這里，我終于算是真正掌握了這種龍蝦的烹飪方法，感謝朋友的一再督促，一整盆吃完以后，他也對我這次的學習放下心來，以后不用再來麻煩他了。

到目前為止，我所掌握的龍蝦烹飪方法，應該有接近十種了，除了全國聞名的十三香，油燜大蝦和口味蝦這三大代表，還有很多并不出名的龍蝦味道，比如我這次吃到的這個味道，就一點名氣也沒有，是屬于一個路邊小店，根本不為外人所知，甚至連老板自己都覺得不值錢，但在我看來，這些味道和做法都非常有價值。

但，正如我以往一直所堅持的，我癡迷于學習這些烹飪方法，并非是要在我們豪蝦傳餐廳提供這樣的菜品，在這個問題上，我是典型的偏執狂患者，我學習所有這些烹飪方法，出發點都不是想在豪蝦傳上新味道，而是基于兩個原因：

其一是是否有助于進一步提升我們的鹵煮味道，比如我在外面吃到麻辣味道的龍蝦，如果覺得味道非常好，就滿腦子的想搞懂它是怎么做的，是否有可借鑒之處，是否可以與我們豪蝦傳的鹵煮烹飪方式相結合，是否可以在現有基礎上提升我們的味道，如果不是麻辣味道，而是其他味道呢？那就是下面的第二個原因

其二是我個人的興趣愛好，就好比有些人喜歡收藏藝術品，我個人非常喜歡收藏各類菜品的烹飪方法，當然，主要是我收藏我自己感興趣的菜品，比如肥腸，我先后收藏了各種肥腸的烹飪方法，并且把每一種做法都做了詳細的流程梳理和記錄，龍蝦也是一樣，只要遇到我不會的龍蝦烹飪方法，就想去學會，好“收藏”起來。

這些年，除了我們鹵煮味道之外，有兩個味道讓我有驚艷的感覺，其一是我在泰州老蔡的個個香所吃到的蒜香味道，他們家的蒜香與市面上各類蒜香完全不一樣，沒有一點湯汁，上菜時完全是干的，炒香的蒜粒完全粘附在龍蝦殼上，第一次吃的美妙口感，到現在幾年了，還仍然記憶深刻，當然，后來老蔡手把手的把烹飪方法交給了我。

其二就是今天所學的這個味道，我現在說不出它的味型特點，老板菜單上就叫炒龍蝦，沒有什么特別有記憶點的名字，我一直在思考，是否可以根據其烹飪特點為它起個好聽的名字，也有好幾個選擇，比如青椒龍蝦，五香龍蝦等，都感覺還是不合適，需要再斟酌和思考一下，這個慢一點也沒關系，容我慢慢來想。

就在我寫這個日志的時候，感覺腸胃有點“火熱”，我知道原因，這應該是和晚上做龍蝦放的小米辣有關，豪蝦傳的鹵煮龍蝦，因為只放干辣椒，所以可以做到辣口不辣心，吃再多腸胃都不會有這種火熱的感覺，而今天所學的方法，不用干辣椒，直接用小米辣來增加龍蝦的拉肚，其弊病就是我現在身體所反映出來的狀況：新鮮辣椒帶來的腸胃火熱。

因此，我會對這個味道做相應的改進和調整，這也是我一直以來很喜歡到處學習烹飪方法的原因所在：我可以學習別人原汁原味的做法，但學到自己手里后，就可以根據自己對各類味道的學習，做相應的調整和完善，結果呢？總是能在別人原有味道的基礎上，開發出全新的味道，并因此成為我自己的獨家，這是很美妙的一種感覺。

在日志的最后，感謝帶我吃這個味道，幫我搞定老板的朋友，嘿嘿，貴人相助的感覺真好；感謝這個不知名的餐廳老板，在你手里覺得不值一提的味道，在外面大城市，不知道可以秒殺多少餐廳的龍蝦味道，遺憾我不能將你的味道發揚光大，但它會成為我收藏的一個味道哈，最后感謝自己，嘿嘿，感謝自己對于烹飪技術一如既往的興趣和熱情。

對了，今天學習這個龍蝦味道，不僅不用各類添加劑，甚至連雞精味精都不用了！這也算是它的一個重要特點吧！