海底撈張勇：麻將都打不來，你還做啥子餐飲！

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他是海底撈CEO張勇，他說：“我們四川人都喜歡打麻將，我認為只要拿出一半打麻將的精神，我們各部門的配合就會無縫對接。我以前喜歡打麻將，現在沒時間打了，但我經常想麻將與我們工作的共同點。其實打麻將包含了所有企業成功的精髓。”

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第一條：幺雞二條，不打要遭

不可否認，幺雞在麻將中是長得最特別的一個，點杠幾率最大。

做餐飲也是一樣嘛，你明明曉得這個廚師做出來的宮保雞丁，味道糟糕至極，為什么不把這個廚師“打出去”，換一個做的好吃的來主廚呢？

二條呢，是跟幺雞埃得最近的，最容易被幺雞的思維腐化，也最容易遭受幺雞的牽連。試想你把做的不好吃的主廚都開除了，跟主廚關系好的小妹能開心嗎。幺雞都打了，就不必再糾結保不保留二條了。各種宮斗告訴了我們同一個道理：斬草要除根。永遠記住了，幺雞死了，二條即使翻不了身，復仇情緒也會影響到你餐廳的經營。

第二條：上碰下自摸，打大不打

打麻將的時候，最喜歡上家來一個碰，這種情況下自摸胡牌幾率很高。你看黃太吉煎餅，自從利用互聯網營銷之后，也算是碰了個大彩頭。上家碰了、有了成功經驗，全國各地迅速借勢冒出各種同類型的煎餅店。比如成都的“煎餅道”，復制黃太吉模式后迅速在本土擴張，單店營業額比黃太吉還高的驚人。這也是在說明，同樣的經營模式，有人證明了這條路可行，你再按照這條路走下去，自摸的概率自然是大大的。

打大不打小，說的是點炮有個原則：當自己牌力強時，特別是有大牌時，只要不給做大牌家點炮，生張、險張該拼還是要拼的。俗話說：“敢打敢闖，神清氣爽。”“一拼一博，端掉一窩。”開餐廳時，在決定整個經營好與壞的緊要關頭，往往就是狹路相逢，必死則生。因此作為餐廳經營者，要有奮力一搏的勇氣和敢打敢做的干勁！

第三條：牌從門前過，不如摸一個

打牌的人最享受的不是輸贏，而是摸牌的那種感覺。摸牌摸牌，摸了之后才能適時調整和換牌。一張牌能胡嗎？不能。重要的是湊牌過程中，一個完整的協調性。同理，任何工作都不是一個人單打獨斗，要的是集體配合。比如，你坐在我對面，你洗牌時，牌掉在我腳下，誰撿？當然是我撿！因為早撿起來，早開局。早開局，我好早點贏錢。所以打麻將，不管誰掉了牌，都會有人盡快撿起來。

再說到一個人能開餐廳，可能嗎？也不能。你總得有跟你配合的廚師和服務員吧!集體配合的越好，效率也就越高，餐廳經營自然就上去了。

第四條：練牌先練心，心態是黃金

提高打牌的技巧最基本的方法是多練習多實踐。在此過程中，勤思考，多琢磨，不斷提高自己的覺悟和悟性。但最關鍵，是要注意練心。

有些人開餐廳要么把希望寄托在運氣上，要么把希望寄托在技巧上，殊不知，比運氣和技巧更重要的是心態，是一種最可貴的、平和的心態。唯有平和的心態，才能駕馭牌勢，駕馭技巧，駕馭勝負。餐廳經營者要逐步學會控制自己的情緒，控制自己的貪心，用一種平常之心，看待商戰輪回中的一得一失，一勝一負。

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作者：郭薇

編輯：人杉人海

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