“編者按：
知己知彼，百戰不殆。
作者｜Justin
來源｜SFE上海國際連鎖加盟展
編輯｜Neo
新茶飲時代隨著近兩年的發展和沉淀，也已經呈現出了非常多公認的市場特征，面對這個千億級的市場，如何可以做到在這樣競爭激烈的市場環境下勝出呢？
首先，你需要找到規范的、有投資價值的品牌。11 月 13-15 號，SFE國際連鎖加盟展將再次在上海舉辦，這是由上海市商務委員會主導、上海市商業聯合會以及上海連鎖經營協會主辦的專業連鎖加盟展會，目前已經成功舉辦 28 屆，服務超過 5000 個連鎖品牌，接待超過 60 萬加盟投資者。即將到來的展會上將有近 30 家茶飲品牌參展，加盟展官方提供了以下的市場分析，請參與者務必留意和多加思索：
比產品，最終留住顧客的只可能是產品
1.招牌產品口味的穩定性
招牌產品和招牌系列一定是一家茶飲店的根本，尤其是一家風格定位清晰的茶飲店，而招牌則會放在菜單欄最顯眼的位置或是標記上“招牌”字樣。這一系列的產品自然也順理成章會成為你門店業績營業額貢獻最大的部分。新茶飲區別于工業調制的瓶裝飲料和傳統的沖泡茶葉，更多的講究現場各種原料的手工調制技巧和原料的選擇。因此，現場制作每個環節的把控，每一種食材的選取，都要嚴格按照標準程序，任何制作流程不同，食材的更替可能都會影響最終出品的口感。
▲圖片源自：百度鹿角巷招牌黑糖珍珠奶茶
就拿黑糖鮮奶珍珠來說，作為當下的當紅辣子雞，幾乎絕大多數主流茶飲店都在這一季推出了此款產品，而在本屆展會現場，如果您的時間充裕，不妨現場可以細細品味和比較一下各家“臟臟茶”之間的細微差異，使用原料不同，現場制作工藝不同，會導致出品速度、成本、口味上會有細微的差異，大家在展會現場可以進行橫向細微的比較。
2.新品的研發能力和更新速度
茶飲業的高速發展已經吸引了大量跨界商家入局，而它鮮明的體驗性消費的屬性也注定了茶飲業的迭代有非常多的商業邏輯和規律可循。茶飲品牌更多服務的都是新一代年輕人，也就意味著品牌如何做到比年輕人更年輕，品牌的生命周期才有保障。這部分的消費者注重生活品質，強調個性，祈求身份的認同，邊際消費傾向高，茶飲正是他們的“時尚個性標簽”，商業邏輯其實無疑于買一件新衣服和一個包包。
▲圖片源自：泡泡撞茶
一個品牌每一季都能夠推出吸引顧客的成熟新品，并且能夠讓加盟商持續同步推出新品的速度，對于加盟商而言無疑保證了他們的門店在同類競爭中的優勢。
比盈利模式，
要清楚自己的店平均一天賣多少杯可以盈利
茶飲店可不需要隊伍從早排到晚才能賺錢，每天穩定售賣 100 杯左右依然可以賺錢的店大有人在。
▲圖片源自：印茶
1.初始投資金額多少合適？
差距大多出現在商鋪租賃面積和裝修標準上，如果選擇豪華裝修，那么商業邏輯一定是打造“第三空間”，為顧客提供社交和休閑的場所，這時候單品店就可能盈利能力不及經營多品類產品的門店了，幫助用戶把時間浪費在美好的事物上。一個有成熟運營經驗的品牌可以通過門店日常經營數據非常清晰告訴你他們的客單價在多少，有會員系統的品牌甚至可以告訴你同類商場顧客的回頭消費頻次，結合商場的定位，基本可以做到比較準確的預估分析。
▲圖片源自：雪芙
當然更多的茶飲店會選擇更加經濟適用的街邊店商鋪，開店門檻相對較低，敞亮的招牌和門店，能夠有效吸引經過的人群顯得尤為重要。開這類店大多都是聚焦十幾款比較熱門的單品即可，相對來說投入產出更加容易計算。
▲圖片源自：新作の茶、hey juice
年輕人對于口感的敏感程度遠不及對于門店環境的敏感程度，這也是為什么在茶飲這個產品差異不是太明顯的行業，門店裝修標準被瞬間提升到了較高高度的原因。當然這個因素大多應該結合商鋪的選址綜合考慮。
2.開大店還是開小店？
根據你的品牌屬性和產品類別數量。一般而言茶飲加盟店大多會選擇中小規格的店面，當然在商業比較發達的地區，小面積的旺鋪往往都是稀缺資源，入手難度可能較大，而中等面積的商鋪往往可以獲得比較低廉的租金，在選擇時務必根據自身條件和品牌實際情況進行判斷。
比門店營銷推廣和運營能力
營銷推廣能力決定了你的門店會被多少人觸及，以及初次客戶的轉化，而門店運營能力決定了你觸及轉化的客群會不會認同你的產品，再次消費或者推薦給身邊的朋友光顧，兩者應當兼顧。
1.人的日常活動半徑越來越小，你能有效影響到兩公里半徑范圍內的用戶嗎？
上文提到過一種有價值的生意是幫助用戶把時間浪費在美好的事物上，而另一種有價值的生意便是幫助用戶節省時間！如果客戶能夠在更短的時間內滿足自身消費需求，那他們一定就會選擇更加高效者。
就拿地推而言，制作清晰的開業優惠促銷招牌，印制分發傳單，聯合周邊商家相互引流等等簡單高效的傳統宣傳手段往往就可以保證線下觸達消費者了。
2.如何使業績提升？
現在成熟的外賣平臺給予了任何一個餐飲商家更多的線上觸達用戶的機會，一個成熟的品牌現在都會幫助加盟商搭建自己的外賣系統，如果運營得當，會給門店帶來非常不錯的線上流量和商機。通過新用戶優惠活動、滿減優惠活動可以增加你的展現量和新用戶觸及量，當業績上升之后就有更多機會在細分類別的智能推薦中以更高的排名出現。而對于品牌消費滿意的回頭客而言，就會直接通過搜索品牌進行再次線上下單。當然這一套方法相信有經驗的品牌方一定會對于加盟商有比較系統的培訓和運營方法支持。
除此以外，有媒體資源的加盟商更是可以通過更多線上媒體，將門店信息快速傳播。
1 1月 14、15 日，勺子課堂餐訪團將帶你深入茶飲市場，與 SFE國際連鎖加盟展攜手，在11 月 14 號下午的展會期間提供獨家導賞和答疑，讓你對飲品市場更加知根知底！
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