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    一代甜品天王沒落，許留山敗給了誰？

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    許留山大面積關店、杭州僅剩一下許留山、知名老字號深圳門店全關……
    這家曾憑借芒果系列、橫掃各大品牌的甜品店，也在走下坡路，提起港式甜品或者跟芒果相關的甜品，很多人第一時間可能就會想起“許留山”，比如現在爆火的楊枝甘露、芒果西米撈等當紅甜品，有不少都是從許留山流傳出來的。據說許留山在巔峰時期，全球門店超過260家，曾一度被網友稱之為“甜品天王”的榮譽稱號。
    自從2021年末被傳出香港的最后一家門店關閉后，時隔一年半，許留山再傳出關店的消息。據了解，位于南山深圳灣科技園的許留山門店已經關閉，伴隨著深圳最后一家門店的關閉，許留山跟眾多初代網紅店鋪一樣，逐漸開始淡出大眾視野。
    那么曾經的甜品之王是如何發展到這個地步，許留山究竟敗給了誰？
    門店陸續關閉
    知名品牌深陷閉店風波
    公開信息顯示，許留山起源于20世紀50年代。當時，是一位名叫許留山的廣東普寧中醫推著小推車在街上賣龜苓膏。在許留山因病去世后，許留山的兒子用父親的名字開出了一家門店，只是這家店不再賣龜苓膏，而是賣起了涼茶，這便是許留山的雛形。
    隨著香港街頭涼茶鋪越來越多，許留山開始轉變發展思路，進行了一次出人意料地創新，許留山決定在涼茶鋪中賣甜品和小吃。1992年，許留山憑借獨創的“芒果西米撈”，一舉成名，在那個只有紅豆沙、龜苓膏的時代里，“芒果西米撈”的出現打破了香港市場對于“廣式糖水”的認知，而芒果西米撈的制作也是非常簡單，把傳統港式糖水里的西米與芒果汁混合，在上面蓋上半個新鮮芒果，一杯顏值與味道相結合的芒果西米撈便做好了。
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    當時還流傳著關于許留山的傳言：“香港什么山最多，許留山最多”，據港媒報道，香港曾一度有超過50家的許留山門店，在打響名氣后，許留山陸續在深圳、廣州、杭州等城市設立門店，2021年，許留山開始走出國門，先后在韓國、美國、新加坡等國家設立門店。
    鼎盛時期，許留山在全球的門店數量超過了300家，門店收入更是接近5億。
    經典老字號
    為何沒落
    從享譽世界到如今日漸式微，許留山的發展讓人唏噓。有業內人士直言，許留山的沒落背后有多方面的因素，那么許留山沒落背后，究竟有哪些原因呢？
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    1、擴張背后，許留山早已不姓許
    對于企業而言，經營穩定是企業的生命線。由于許留山對行業的洞察不夠敏感，急于擴張，導致許留山十年間三次“易主”。許留山的所有權卻也經歷了三次變換，先是把股權賣給馬來西亞的一家投資公司，再轉手到黃記煌母公司，而最后被百勝餐飲收購。許留山得三度易主，導致員工發生頻繁變動。內部多次傳出不合、內斗等傳言。由于品牌的頻繁變動，導致品牌經營不穩，也是許留山沒落的重要原因之一。
    2、品牌跟不上時代的變化
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    從龜苓膏到涼茶鋪再到糖水店，從芒果西米露到芒果班戟再到芒果布丁，許留山每一步轉型升級、產品研發都頗具新意。奈何，成也芒果，敗也芒果。自從許留山開創了“芒果王國”后，一直堅守經典，可是由于市場大環境的不斷變化，飲品消費迭代升級，與此同時又受到新式茶飲及網紅餐飲的沖擊，飲品市場的多元化讓消費者有了更多的選擇，顯然許留山的消費模式已經無法滿足當代年輕人們的消費欲望，這也導致許留山逐漸被市場和消費者一步步拋棄。
    3、管理問題成為壓垮品牌的最后一步
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    在品牌達到市場需求后，擴張是必要的，但是在品牌擴張的同時也要把控好質量，不能只在意數量，而不注重門店的質量，由于許留山在后續發展過程中收編了太多加盟商，而加盟商的管理水平參差不齊，許留山也未意識到這一點，從而導致眾多門店經營不善，這也成為壓垮許留山的最后一根稻草。
    傳統老字號
    如何破局
    近年，離開公眾視野的“老字號”不在少數。以“初代餐廳網紅鼻祖”出圈的仙蹤林，在2021年初關閉廣東最后一家門店，許留山、仙蹤林、丹桂軒這些極具存在感的名字，漸漸被外界遺忘，老字號們也需要重新思考，如何適應新時代的消費觀？
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    1、一招鮮吃不遍天
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    據回憶，許留山當時的價位并不便宜，那時候的絕大多數城市，還都是個位數飲品的天下，雖然許留山價格貴，但是憑借當時的甜品熱潮，以及真材實料的配料，大眾還是可以接受的，可現在，真材實料的飲品已經遍地都是了，所以許留山在用料方面不在占有優勢。
    2、滿足消費者多樣化需求
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    當產品滿足消費者一項需求后，便會有更多的需求出現，隨著現在的甜品種類、味道、造型越來越多樣化，消費者的需求也在發生變化，估計當時以“重糖、重甜”為標準的品牌怎么也想不到，多年后的今天，消費者追求的竟然是“無糖”產品，同時也說明，許留山在產品方面也不在占有優勢。
    3、改變客單價，提高性價比
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    很多老式品牌都有一個相同的問題，比如說“哈根達斯”，相信大家都有看過“家有兒女”，劇中有這樣一個片段，劉星說“都有哈根達斯了，還吃什么中國老冰棍”，哈根達斯曾被國人視為“冰淇淋屆的LV”，也是高端人士身份的象征，可哈根達斯現在的處境并不好，現在網友的思想是，與其花幾十元買一個哈根達斯冰淇淋球，幾塊錢的冰淇淋同樣可以滿足，因為給不出一個消費者為它買單的理由。
    從一個街頭糖水鋪，到遍地開花，許留山終究敗給了自己，在如今變化迅速的時代，唯有時刻創新，才能跟上時代，一成不變，最后的結局只能被淘汰，雖然老字號品牌在發展過程中存在一些阻礙，但由于它們擁有歷史悠久、品類豐富、群眾基礎深厚等優勢，只要能夠突破自身存在的一些問題，還是可以立于不敗之地的。

     

    原創文章，作者：餐飲界，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/288859.html

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