那些上線外賣平臺的咖啡品牌后來怎么樣了？

網絡轉載 ? 2019年5月29日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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2018年以來熱度最高的飲品絕對是來自海外的洋貨——咖啡，從國外大型連鎖品牌加碼布局中國市場，到本土新零售品牌席卷市場，再到行業巨頭星巴克攜手阿里巴巴達成新零售全面戰略合作。我們發現，中國消費者對咖啡的需求不斷提升，中國消費者的咖啡消費模式也在改變。隨著便利店咖啡、互聯網咖啡等不同模式的興起，行業早已擺脫了早期的固有模式，開拓出更多的咖啡消費場景。

5月14日，第一財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓發布《2019中國咖啡消費進階趨勢》，（下簡稱《報告》），基于CBNData消費大數據、餓了么平臺數據、天眼查數據，洞察當下中國咖啡消費的最新動向。

CBNData《報告》顯示：

1、2018年線下外賣咖啡蓬勃發展，整體外送咖啡的訂單量保持高速增長，增幅達到60%。星巴克連續兩年位居最受歡迎外送咖啡品牌的頭名。

2、精品咖啡在線下逐漸走出小眾市場，2018年接入線上餓了么星選的咖啡品牌基本都以連鎖精品咖啡店為主。外賣精品手沖咖啡訂單量提升153%，產于埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡最受歡迎。

3、從2018年線上咖啡細分品類來看，膠囊咖啡、咖啡粉/豆、咖啡液等品類的復購率遠高于其他品類。

4、隨著咖啡萃取技術的不斷革新，冷萃等起源于線下精品咖啡的沖泡形式受到歡迎并且逐漸應用在線上速溶咖啡品類上。

5、口味上，中國消費者越來越喜歡“苦”。線上無糖咖啡的消費增速明顯并高于整體咖啡品類。從線下外賣咖啡的口味來看，美式和濃縮咖啡等主打無糖無奶的黑咖啡越來越受到消費者喜愛。

6、咖啡消費帶動了線上更多的電器品牌加入到家用咖啡機市場，頭部咖啡機份額在被逐漸稀釋。同時新型咖啡機種類如膠囊咖啡機、磨豆機、日式咖啡機等日益受歡迎。

咖啡店里賣，不如送外賣

外賣和咖啡的主要消費人群都是年輕人，所以兩者結合就會有倍增效應嗎？答案是的確如此。CBNData《報告》顯示，2018年線下外賣咖啡蓬勃發展，整體外送咖啡的訂單量保持高速增長，增幅達到60%。可以說相比單純的門店售賣，外賣咖啡開拓了更大的服務面積，拓寬了更多的咖啡消費場景。

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隨著咖啡業態的互聯網化不斷普及，外賣咖啡市場蓬勃發展，打破咖啡消費邊界。2018年星巴克正式上線餓了么引發全民關注，而事實也證明“星爸爸”與“阿里爸爸”的強強聯合產生了較好的效果。

CBNData《報告》援引餓了么的數據顯示，星巴克連續兩年位居最受歡迎外送咖啡品牌的頭名。肯德基和麥當勞這些做漢堡炸雞薯條等快餐品牌也受益于外賣平臺，將咖啡生意做得風生水起。

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耶加雪菲成精品咖啡豆中的流量王

咖啡自進入中國市場以來，一直是“精致生活”的代名詞，但當一二線城市人手一杯星巴克幾乎成為日常時，“精致生活”的展現就需要精品咖啡的加持。比如上海人喜歡喝咖啡，消費頻次在全國居首，“小資”“洋氣”這些上海生活的標簽也隨之體現。

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CBNData《報告》顯示，隨著中國消費者對咖啡品質追求的進階，精品咖啡的線上滲透率不斷提升。盡管一二線城市依舊是精品咖啡的主要消費人群，但城市線級下沉明顯，線上精品咖啡彌補了低線級城市線下開店的不足，滿足了低線級城市人群追求精品咖啡的需求。

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隨著中國消費者的咖啡消費不斷進階，從2018年線上咖啡細分品類來看，咖啡消費者不再局限于速溶咖啡，膠囊咖啡、咖啡粉/豆、咖啡液等品類的復購率遠高于其他品類。

在線下，精品咖啡也逐漸走出小眾市場，越來越受到中國消費者的喜愛。從2018年接入線上餓了么星選的咖啡品牌來看，基本都以連鎖精品咖啡店為主；從2018年增速最快的咖啡品牌來看，精品咖啡也占據半壁江山。

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與此同時，線下精品開拓外賣咖啡市場也帶動手沖咖啡的增長。CBNData《報告》發現，外賣精品手沖咖啡訂單量提升153%，酸味適中，果香濃郁的小眾咖啡豆品類消費需求提升明顯。具體來看，產于埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡最受歡迎，也最后上海消費者的喜愛。而唯一入榜的國產咖啡豆云南，受到了北京人民的喜愛。

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“冷”“凍”“苦”成消費趨勢

咖啡機種類更多元

線上咖啡市場在不斷升級，整體消費逐年提升明顯并且消費增速高于人數增速，這與線下沖泡技術的線上應用不無相關。CBNData《報告》發現，隨著咖啡萃取技術的不斷革新，起源于線下精品咖啡的沖泡形式受到歡迎并且逐漸應用在線上速溶咖啡品類上，能夠完全保留咖啡原本的口感和營養的凍干技術也被廣泛應用在速溶咖啡中。

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口感之外，口味上，中國消費者也越吃越“苦”。2018年線上咖啡口味消費排名中，黑咖啡位居第二。線上無糖咖啡的消費增速也明顯并高于整體咖啡品類。

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從線下外賣咖啡的口味來看，美式和濃縮咖啡等主打無糖無奶的黑咖啡越來越受到消費者喜愛；又“冷”又“苦”的冷萃黑咖啡因其更能保留咖啡豆原本的風味和更富有層次的口感，增速顯著，線上外送年訂單量增速超過121倍。這些“苦”味的咖啡尤其受到女性的喜愛，從職業來看，公司職員和學生對黑咖啡也更偏愛。

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值得注意的是，咖啡消費也帶動了線上更多的電器品牌加入到家用咖啡機市場，頭部咖啡機份額在被逐漸稀釋；同時，消費者在線上咖啡機的選擇上也更多樣，主流的意大利式咖啡機份額逐年降低，取而代之的是新型咖啡機種類如膠囊咖啡機、磨豆機、日式咖啡機等，滿足消費者對精品咖啡的追求。

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來源：第一財經商業數據中心

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