點菜的那些技巧，點不好顧客再也來了！

餐廳工作人員給顧客點菜下單，你是如何推薦菜的？是為了營業額一味地推菜還是站在顧客的角度適當推薦？如今已經不是為了面子吃飯的時代，顧客消費已經趨向理性。餐廳也要跟著轉變觀念才行。

案例：億萬豪門貴婦的投訴：再去吃就是傻子

有錢人去餐廳吃飯是不是就一定是大手一揮，隨便點？如果你還是這樣的觀點，那么就注定要被投訴了。近日，臺灣的某家餐廳就因為這樣被投訴。身家上億的貴婦藝人郁方最近在社交平臺上投訴她附近的餐廳宰客。

事情的經過就是：這位女藝人帶著孩子去餐廳用餐。點菜之前和服務員說他們有5個小孩，希望點小盤菜。結果服務員一直說菜不夠吃的，讓他們多點一些，結果菜都是大盤的，連桌子都放不下，只得打包帶走，甚至好幾道菜吃都沒吃過……

最后，這位女藝人在社交平臺上點名投訴，并且說以后再去吃飯，就是傻子。

郁方表示，“無法認同餐廳一直想要敲詐客人的心態，結帳時詢問剛剛負責點菜的服務員在哪？未料已經消失不見蹤影”。她無奈的說，這就是臺灣最美的風景，陸客不來只能怪店家不老實經營。

事情曝光后，這家餐廳老板出來道歉，承認是自己的疏忽，表示會加強員工教育。并且留言回復了女藝人的臉書（社交平臺）希望能平息風波。

服務員點菜缺乏技巧和換位思考，結果就是引來了投訴風波，還被冠以宰客的名頭，可謂真的是得不償失。

顧客進入餐廳從引座到點菜，處處能體現出一個有潛力的服務員的用心，引座是客人進入餐廳后接受服務的開始，規范優質的引座能使客人對餐廳留下良好的第一感覺，同時，引位技能恰到好處的運用，可以使餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務，襯托出餐廳環境的不同一般的感觀印象。

餐廳服務員引座與點菜技巧有哪些呢?

(1)根據客人的人數安排相應的地方，使客人就餐人數與桌面容納能力相對應。這樣可以充分利用餐廳的服務能力。

(2)酒店的引座應當表現出向客人誠意的推薦，在具體的引座、推薦過程中應當尊重客人的選擇，使雙方的意見能很好地結合起來。

(3)第一批客人到餐廳就餐時，可以將他們安排在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方， 使后來的客人感到餐廳人氣旺盛，構造出熱鬧的氛圍，避免給客人留下門庭冷落的印象。

(4)對于帶小孩的客人，應盡量將他們安排在離通道較遠的地方 ，以保證小孩的安全，同時，也利于餐廳員工的服務。

(5)對于著裝鮮艷的女賓，餐廳可以將其安排在較為顯眼的地方 ，可以增加餐廳的亮色。

(6)對于來餐廳就餐的情侶，可以將其安排在較為僻靜的地方。 

(7)餐廳經營高峰時，引座員工要善于作好調度、協調工作，靈活及時地為客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐動態。

恰當的引座能夠為顧客留下好的第一印象，周到、熱情、切合客人需求的點菜服務能讓客人從餐廳服務中感到超值的享受，加深客人對餐廳的好印象，并且能增加客人在餐廳的消費。

服務員點菜四個注意事項

④湖南、貴州客人口味較重，比較喜歡帶有辣味的食品，四川人喜歡麻辣食品。

⑤江浙滬一帶的客人比較喜歡甜食，口味清淡。

⑥廣東、港澳地區客人喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火湯。

2.考慮客人的消費能力  

①普通消費者。這類客人構成了餐廳中的大部分，點菜時更多地考慮經濟實惠，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。

②工薪階層消費者。此類客人雖然并不追求高消費，但有一定的消費能力，餐廳員工可以適當地向他們推薦一些檔次較高的菜。

③高消費者。這類客人追求高消費、高享受，點菜時既考慮到營養價值又要觀賞價值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新鮮野味。

3.就餐人數與菜的分量相宜  

餐廳員工在向客人推薦菜肴的時候要考慮到客人的就餐人數，據此來確定為其點菜的分量。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實際情況。通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根據客人的需求而有不同的分量。

4.寫菜單  

寫菜是記錄客人的具體飲食需求，使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要，從而準確地為客人展開服務的重要一環。

(1)在寫菜時應注意按照客人的提議或需求分量來寫，將客人的需求準確地寫在訂菜單上，如有聽不清楚或不明白的菜名，不要擅作主張，應當禮貌地向客人問清楚。

(2)客人不能很快決定自己所要的菜點時，餐廳員工應耐心地等待，熱情地為客人介紹、推薦酒店的特色菜和其他菜的風味、特點。

(3)如果客人點菜確實比較慢或餐廳快要結束營業時，應用委婉的方式禮貌地向客人解釋。

餐廳服務員引座與點菜看似小事，其實往往能影響餐廳的營業額以及口碑!要想成為一名優秀的服務員，掌握引座與點菜的技巧很重要。同時，餐廳的老板也應該著重對服務員進行培訓。生意好不好，往往不在于宣傳，而在于細節的服務。