溫馨提示:本文約1000字,燒腦時間15分鐘,筷玩思維記者周粥發于北京。
木屋燒烤在全國有近150家門店,受新冠肺炎疫情影響,全國餐飲業哀鴻遍野,但是木屋燒烤僅用了2個月便將銷售規模恢復到了疫情前的近95%,有人說,燒烤成了疫情期間恢復最快的餐飲細分品類。燒烤對于中國人來說,早已超出了食物本身的價值范疇,它更多代表的是煙火氣、是國人獨有的飲食文化,甚至是“情懷”。有人說,“世界上沒有什么事兒是一頓燒烤不能解決的,如果有,那就兩頓”。據有關統計數據顯示,全國的燒烤商戶已經超過20萬家,成為近幾年增長最快的品類之一,目前國內正處在烤串品類井噴的時期,但也處于有品類無品牌的階段。燒烤行業在下沉市場中扮演著更為重要的角色。在食材的選擇上,燒烤和火鍋一樣無所不包,飛禽走獸、山珍海味、果蔬生鮮……只要是能吃的都可以拿來烤。事實上,由于它極強的兼容性,似乎存在的并無章法,以“萬物皆可烤,全民皆可吃”的認知躋身于餐飲界的第二大品類。燒烤根據不同的加工方式,主要可以分為串烤和炙烤。中國的燒烤市場以中式烤串為主,在發展過程中,逐漸融入韓式烤肉、拉美烤肉等其它燒烤品類。正規化、品牌化和多業態是當下和未來燒烤市場發展的主要趨勢,筷玩思維本期內容專題就從行業發展、用戶畫像、燒烤市場分析、創業者實戰案例等多個維度,和各位餐飲老板一起對 “燒烤”業態進行一次全方位解讀。
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