保定金筷子：將差異化進行到底

金筷子餐飲有限公司創建于2000年7月19日，是一家兼具正餐和火鍋兩大業態的大型餐飲連鎖企業。經過十幾年的發展歷程，公司總營業面積達6.5萬平方米，員工1800余名，年營業額超3億，形成了“金筷子”、“撈悅百匯火鍋”、“盛宴公館”、“錦宴公館”、“撈悅國際”、“東北味道”、“西北味道”、“晉魯味道”、“金筷子雜糧村”、“金筷子喜事匯”、“悅園四季酒店”等多品牌的經營格局,而且大型加工配送中心100%集中配送，實現采購、驗貨、加工、倉儲、配送一體化供應鏈，在保定市場開創出一番新天地。東方美食記者團采訪了金筷子的常務副總齊京飛，讓他來講一講“金筷子”是如何一步步成長壯大的。

金筷子常務副總齊京飛

業態差異 

避免同質化

轉型升級

 品質更突出

到了2007年，因為中端市場前景非常好，利潤也相當可觀，于是“金筷子”開始尋求轉型升級，在保留原有水平的情況下，逐步向中高端餐飲市場邁進。原先的“金筷子”家常菜老店在服務、菜品、環境等方面進行了升級，相當于把家常菜往上提升一個檔次，但價格卻維持不變，由此得到了很好的市場反響，也堅定了“金筷子”做出改變的信心。
“金筷子”開始嘗試的第一個中高端品牌是“錦宴公館”，將中餐和火鍋融合在一起，其中火鍋在當時的保定市場是檔次最高的，之后相繼又開了“撈悅國際”、“西北味道”等品牌，逐步邁入高端市場。但好景不長，在事業風生水起之時，2013年出臺的“八項規定”，讓高端餐飲市場受到很大影響。齊總說，“我們當時也很糾結，不知道路在哪兒，是該繼續堅持，還是應該隨大流轉型，做‘小而美’的精品店或商超店。但經過兩年的沉淀和內部高層無數次的爭論之后，我們最終決定還是堅持自己的道路。我們也進行了一系列的調整，抓菜品、抓服務、抓局部環境的提升，力求給顧客創造更舒適的就餐體驗，而且我們把西北味道大店進行‘阿米巴分解’，拆分成幾個模塊單元，針對不同的客戶群去經營……一系列的措施，加之味道好、環境美、價格優、管理強等多方面優勢，使得“西北味道”不但沒有受到政策的沖擊，反而生意越做越好，成為一個很好的轉型模板。”堅持自己的道路，始終與同行之間保持差異化，是“金筷子”能夠在保定市場站穩腳跟的最主要原因。

味型差異化 

突出地方特色

齊總說到，通過“西北味道”的摸索，我們想嘗試做一系列的味道店，于是開始籌建“東北味道”。“東北味道”的廣告語是“人在保定，吃遍東北”。我們選取整個東三省的特色食材，放在保定來做，相當于避免了與同行的直接競爭。東三省有歷史、有賣點、有食材、有特色飲食文化，資源極其豐富，像大連的海產品、黑土地產的五谷雜糧、長白山的各種動物、幾條大江大水庫的淡水魚等等。“金筷子”背靠東三省這棵大樹，既保留當地的原汁原味，又結合保定本地的飲食習慣進行調整，再派出廚師學習，將與本地有差異化的燉菜和三江魚等作為重點菜品引入保定，輔以長白山的山珍、大連的海參等高端食材，整個篩選研發過程歷時半年多，最終達成了“用本地廚師，做出顧客喜愛的東北味道”的目標。

十幾年來，“金筷子”始終堅持“差異化”發展，做別人不做的，走別人不走的，最終開拓出一條有“金筷子”特色的餐飲道路。