撥開現象看本質，市面上眾多的網紅店，他們究竟是怎樣紅起來的？
現在就兩家紅爆全國的餐飲品類進行逐一的分析，探究，希望能給各位老板們能從中獲取到有價值的信息，運用于自己品牌中，實現突飛猛進。
一點點： 一切運營以貼合年輕人為目標
據不完全統計，一點點奶茶進入大陸市場以來已經擁有超過3000家門店，并正在全速拓展。而大多數一點點奶茶門店都門庭若市，羨煞旁人。那么一點帶你的成功秘籍在哪里呢？
一點點奶茶排隊的照片
產品更符合年輕人的口味
一點點的奶茶大多是目前比較流行的原味奶茶，但曾經大多數奶茶店選用的是紅茶，綠茶，烏龍等茶品，其特點是茶味濃郁，同時帶來的茶澀味也比較濃，但一點點選擇使用了四季青，凍頂烏龍，此類茶品澀味較低，也就更符合大多數年輕人的口感。
親民的價格
可以發現一點點奶茶的價目表中，幾乎看不見20元以上的奶茶，大多數價格集中在10-13元，有著極高的性價比，甚至6元也能買一杯一點點。
極簡干凈的裝修
不難看出，一點點的裝修追隨了目前市面上比較流行的極簡的裝修風格，走上了性冷淡潮流。這類裝修主要是突出功能性以及干凈明亮的感覺。
熱情的服務
服務上，你會發現所有店員潮氣蓬勃，精氣神比較足，來了集體問好，離開集體問好，整個店都會感覺很熱鬧。
一條自媒體的一點點測評微博 轉評3萬
L型動線設計，讓排隊時間更長，迎合從眾心理
迎合從眾心理，無非就是營造店面排隊熱鬧的景象。
前面熱情的服務營造了熱鬧的景象，而在出品動向設計上，則反其道而行之，用L型的吧臺設計降低出品效率，從而實現排隊，營造人多景象。
對比coco奶茶，coco選擇的一字型動向，在操作上和配合上更快，而一點點的L型布局讓員工走動距離更長，從而降低出品效率。
經過對比，COCO一杯奶茶出品在1分鐘以內，而一點點大約需要2-3分鐘。同樣的顧客數量，一點點總在排隊的秘訣也就在這里。同時，顧客也能感覺到，員工是一直在忙，而不是故意降低工作效率，平衡了顧客心態。
桃園眷村：輕奢主義的豆漿油條
如果做一個傳統的燒餅油條店，只做早餐，必定死路一條！然而，換種思路做24小時會客廳，競爭對手一下就變成了咖啡廳、休閑茶吧等經營業態。桃園眷村就是這樣一個橫空出世的網紅燒餅油條店。
差異化定位
從在上海泰州路開出的第一家店開始，日月光，新天地，南豐城，幸福里……家家爆紅。從早上的7點到晚上的2點半，一份燒餅油條，從早餐吃成了夜宵，全時段供應。
如今的桃園眷村已是火遍上海灘，太多人排隊，吃的就是情懷。
以上海新天地店為例，桃園眷村每天的客流大約在七八百人，周末可以到 1000 人以上。我們來看看客戶描摹：
1、找個地方坐坐，吃點中國特色茶歇；
2、加班到深夜12點，想吃點清淡的；
3、深夜K完歌，吃點營養夜宵補補；
4、公司員工開早會，在這開完會吃個早點；
5、約個朋友吃個下午茶聊聊天。。。
可以看到這些客群已不是傳統燒餅油條店客群，已經是一個有新需求的客群。
故事化場景 從遠處看去，落地窗窗明幾凈，店面顏色主打黑白黃，桌椅板凳也是最簡潔的木工。桌子品質感上乘，凳子是榫卯結構的，平日需要打磨養護。整體風格呈現出寫意、自然、復古。 角落里的枯樹枝，盆栽，古玩鬧鐘，墻上那兩句“仁義禮智信，忠孝廉恥勇”，似乎在告訴你，在這兒不光是吃那么簡單，是有故事的。 豆漿有點燙，我給你吹吹”，男孩捧著女孩的豆漿吹著氣，豆漿上的波紋蕩漾開，女孩端到嘴邊一飲而盡，不覺驚叫“這碗底……”女孩笑出淚來，碗底寫著“我愿意為你，磨盡我一生”。 幾乎無人提及桃園眷村食物的口味特色，環境和“場合合適”是主要消費理由。“小眷村”-“磨豆漿，做燒餅，小朋友自己動手。”孩子們見著這過家家般的地方，拽著爸爸媽媽的袖子躍躍欲試。 通過故事化場景營造，讓客戶身臨其境，不斷的五感刺激，讓其享受倍至。 視覺：自然、精致、寫意的一體化場景風格 聽覺：循環播放著鄧麗君的《我只在乎你》 嗅覺：從開放式廚房飄出濃郁的食物香氣 味覺：品嘗著健康中式美味讓身體放松下來 觸覺：觸摸著精致的物品勾起了你內心的回憶 獨立定價權 我們腦海中的1元豆漿、1元油條、2元燒餅，在這里遠遠不是這個價格。桃園眷村已實現獨立定價。 一碗咸豆漿 12 元，培根蛋燒餅 25 元，兩個包子 26 元，胃口好的，一頓下來可以吃掉超過 40 元。在臺灣阜杭豆漿賣同樣的價格，單位是新臺幣。 為何能有高溢價？擁有獨立定價權？ 差異化定位、故事化場景、產品創新及產品價值點傳遞等。 引爆點釋放 曾經，上海人民乃至整個華東區域的微信朋友圈都被一篇文章刷屏《他在LV邊上開了家燒餅油條店，火遍上海灘，網紅們為吃上一口甘愿排隊兩小時》。 這篇文章幾乎不花營銷費，就讓“桃園眷村”的美名紅遍大江南北，實在是一次漂亮的引爆點釋放！ 不少人轉發這篇文章，大多數點評：“我要吃！”、“我要開家燒餅店”、“好有情懷”…… 總結：
其實不難發現，今天分析的這兩家網紅餐廳，通過精準的定位，對目標客群進行心理營銷。營銷方式通過表象的表達，來對客人進行影響。所以，找準目標人群和自身的餐廳定位，是在餐飲后續運營和營銷中十分重要的工作。
來源：餐飲社科院、商業地產觀察等
編輯丨職業餐飲網 彭景
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