智能餐廳
結算只需兩秒
現食主義智選餐廳
結合快餐、正餐、自助餐三種優勢，抓住白領層
現食主義智選餐廳是藍海集團旗下子公司的原創品牌，現有 3 家門店，主打大眾消費，突破快餐、正餐、自助餐三種業態劣勢，研發出一種好吃、不貴又節省時間的新型模式。《餐飲經理人》采訪了現食主義智選餐廳的李鵬鵬經理，聽他詳細介紹一下現食主義智選餐廳的優勢。
從大眾需求策劃品牌
李鵬鵬說：“我們集團本身是做星級酒店的，2014 年的時候，我們看到了大眾餐飲市場很火爆，就想著籌備一個這樣的品牌。根據我們的定位，我們的主要方向是做三大塊市場，商超店、社區店和實體業務。”
現食主義智選餐廳的優勢很明顯，先簡單來說一下，比如，傳統點餐比較耗時，一頓飯至少一個小時，而且菜量很大，浪費的情況比較多，比較適合正餐宴請；西式自助餐價格比較貴，很多人吃一次怕不夠本，就使勁吃，但吃的時候過癮，吃完就難受了，這個價格比較適合高收入的階層；現代快簡餐，六至十種套餐，菜品單一，營養不均衡，或蒸或炸，口味不多，選擇種類少。
“我們的智選餐廳有 200 多種菜品同時上線，比正式點餐速度要快很多倍，而且中日韓各色美食應有盡有。在智選餐廳，所有的產品都分成了小份，上面都有標價，顧客想吃什么自己選，跟逛超市一樣。你可以吃簡單一些，也可以營養豐富一些。在我們這里沒有最低消費標準，豐儉由人，這樣就避免了浪費。”李鵬鵬說，“另外，我們要比
自助餐省錢，自助餐 150 元 / 位的標準，很多人都吃不回來，吃起來也不科學健康。顧客在我們這里可以花更少的錢，吃到自己想要吃的東西，多樣化的產品營養也均衡。與快餐相比，我們是做星級酒店出身，很多產品都做得比較精細，產品品質高。”
結算只需 2 秒
在現食主義智選餐廳用餐方便、快捷，從進入餐廳開始，就有一系列標準的流程。李鵬鵬說：“顧客從外面進來，服務員會安排座位，遞給他們一張小票，上面就是座位號，然后是辦卡取餐。我們的卡分兩種，一種是臨時卡，一種是會員卡，會員卡的辦理也很簡單，告訴收銀員電話、生日、姓名就可以了。取餐很方便，拿一個托盤，自己喜歡吃什么就拿什么，我們的餐具是定制的，里面都植入了芯片，取完餐之后，把托盤放在稱重盤上，價格直接就出來了，非常快捷。”不僅如此，在現食主義他們還引導顧客用餐結束后，自己收餐。這樣一方面讓顧客養成良好的習慣，另一方面可以提高餐廳人效。
他們推出會員卡也有兩層考慮，一方面可以吸引顧客充值，儲值會員的黏性最高，餐廳有優惠活動，也可以反饋給顧客，形成一個良好的互動。李鵬鵬說，他們的會員卡充值之后就有優惠，300 元 以 下， 每 100 元 優 惠 10 元，300 元 以 上， 每 100 元 優 惠 15 元，
1000 元以上，每 100 元優惠 20 元。像臨時卡，可每次充值 100 元，消費多少就是多少，吃過飯就退回多余的錢，但沒有任何優惠。另一方面，他們希望未來能夠做一個會員庫，如果某個顧客每次都來智選吃飯，他們就可以知道對方喜歡什么吃什么，分析他的消費習慣，自動推薦他是吃牛排還是吃意面，如果有他喜歡的出品也可以短信通知。
智能取勝的前提是有好產品
現食主義智選餐廳的全部食材來自藍海集團位于東營的自有 6000 畝生態基地。李鵬鵬說：“從產品層面來說，我覺得我們餐廳，因為有藍海集團這個大的餐飲品牌，非常值得信賴。藍海是做餐飲起步的，6000 畝的生態基地非常廣闊，有高溫棚也有低溫棚。里面種植了當季蔬菜，有小黃瓜、茄子、辣椒等等。而我們的養殖基地，也養生態黑豬、雞、羊等農畜，不吃激素，自然生長。”
這些食材都從東營運輸過去，供應藍海集團旗下所有酒店餐廳的原材料，除了現食主義智選餐廳和與酒店定位匹配的餐廳之外，他們還有一個愛農名品匯品牌。它是一個線上線下都能購買綠色無公害產品的平臺，比如蔬菜、肉類、水果，還有一些黃河口附近的特產。這也是在傳遞現食主義智選餐廳選用好食材的一個窗口，讓更多人知道，自己可以吃得放心，喝得開心。畢竟，李鵬鵬團隊的理念就是想做讓顧客體驗到簡約、自由、極致的用餐過程，而且，這種模式的核心是省錢，為顧客考慮的模式，自然會受歡迎。
一般管理者都會認為，“匯報”是基層員工的任務，是自下而上的行為。事實上，店長也應該養成向員工匯報的習慣。匯報的內容分為兩類，一是向員工匯報上級的部署，二是向員工匯報自己觀察到的一線情況。
第一點基本大部分的店長已經做到了，但是向員工匯報觀察到的一線情況還是很多店長的盲點。作為店鋪管理者，每個店長都希望盡可能多地收集顧客的反饋情況，但在詢問服務員時，往往會收到這樣的回復：最近顧客沒提什么意見。那么如果你要想讓員工向你匯報，就要先學會向員工匯報。
“二桌的顧客說了……”、“剛才你這樣做了之后，顧客明顯非常高興”……店長將這類情況傳遞給員工后，會形成一種互動和共享，員工就很有可能會跟你說“對，上次我也碰到了類似的情況”，這就是互動。這種互動成為習慣之后，員工就會主動跟店長提出一些意見，改善店內的服務，甚至提出一些管理上的建議。
沒學夠？不要緊！
東方美食·《餐飲經理人》
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