《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
餐謀長?導讀：據香港媒體報道，被多名業主追討店租的香港甜品品牌“許留山”，11日再遭權記玩具有限公司入稟香港高等法院申請清盤。根據香港司法機構的網頁顯示，案件已排期6月3日處理。
據報道，許留山在今年1月曾指出，過去數月已關閉10余間門店，主要集中在旅游區和個別住宅區。許留山表示，公司業務受“修例風波”巨大沖擊，來港游客急劇減少，導致其傳統旅游區門店業務減少六至七成。
除被清盤申請，許留山位于藍田匯景廣場的分店再遭業主入稟高等法院，要求收回店鋪，以及追討去年10月開始拖欠的逾19萬元租金。許留山創立于1960年代，憑借芒果西米撈、芒椰奶西等甜品聞名，巔峰時期在香港擁有逾40間分店。自2008年開始在內地和東南亞發展，于2015年被煌天國際以5.24億元人民幣收購，并開放加盟，后期在亞洲各地、美國、法國、加拿大等地共有接近280間分店。
事實上，許留山的香港欠租是此前2019年社會事件的余波。3月11日，許留山位于香港粉嶺名都商場的分店被業主狀告至香港高等法院，稱該店自去年8月起至今年1月拖欠租金、冷氣費及管理費等共計約52.1萬港元。業主現要求許留山即時清還欠款、交還店鋪及支付今年1月份之后的管理費等。訴訟狀顯示，許留山于2018年1月與粉嶺名都商場鋪位業主簽訂為期24個月的租約，以月租20萬港元租用該鋪位，并需支冷氣費及管理費等，但許留山并沒有支付去年8月至11月的租金，且在11月租約到期后一直占用該鋪位。與此同時，許留山位于香港藍田匯景商場的分店也被指拖欠了近19萬港元的租金，遭業主Bansque Limited上訴至香港高院，要求收回鋪位，以及追討分店去年10月開始拖欠的租金。實際上，早在去年11月，Bansque Limited便已向香港高院上訴，向許留山追討2019年7至10月的租金。致電許留山內地及香港分公司，相關負責人并未回應香港店鋪欠租一事，僅表示上述事件不會影響到內地店鋪的生意。然而，拖欠租金只是許留山在香港經營困境的冰山一角。據香港當地媒體報道，許留山在過去一年至少有12間香港分店結業，也有包括銅鑼灣利園山道及尖沙嘴金馬倫道在內的多家分店遭業主上訴追討租金。
許留山當時回應媒體時表示，關閉的門店主要集中在旅游區和個別住宅區，主要因去年社會事件沖擊，訪港游客急劇減少，導致其傳統旅游區門店業務減少六至七成，且預計未來仍有部分門店關閉。根據香港政府統計處的數據，2019年香港全年的食肆總收益價值的臨時估計為1，125億港元，與2018年全年比較，以價值計及數量計分別下跌5.9%及8.0%。香港特區與政府發言人表示，這是自2003年以來首次出現年度跌幅。2019年的陣痛還未消化，又碰上了新冠肺炎的襲擊。今年2月，香港餐飲聯業協會主席黃家和接受采訪時表示，香港餐飲業界1月春茗等活動訂位近90%都被取消，1月再有超百間食肆結業，苦況超越2003年非典時期。香港零售管理協會主席謝邱安儀也公開指出，去年因為社會事件已導致零售業“苦不堪言”，原本寄望1月氣氛好轉，期望農歷新年期間可見復蘇，但因新冠肺炎疫情出現導致零售業再受到重創。香港媒體稱，許留山是不少香港人、特別是90后的童年回憶，同時也受到內地、日本、韓國等地游客追捧，希望它不要成為一個集體回憶。許留山也一下子上了微博熱搜，大陸許留山則回應：其實不必擔心，許留山是一家全球連鎖的甜品品牌，不僅僅是在香港，在中國大陸、馬來西亞、新加坡、澳大利亞、美國、加拿大……都有分店。香港地區因個別門店受社會環境和疫情影響，提前關閉，屬于正常情況。大陸地區并未因此事受到影響，目前大陸地區的許留山門店已經陸續恢復堂食和外賣經營業務。
據美食導報V報道：廣東江門18家餐廳陸續放出轉讓消息，其中一家總面積超6000平方米；深圳，餐飲大排檔倒閉數十家；河源、惠州、潮汕等地雖然還沒到扎堆轉讓的地步，但也是在艱難中匍匐前行。深圳23年知名餐企醉翁亭老板宋紅陽賣店賣房：“我熬過了非典，卻輸給了新冠！”
“我今年57歲了，人到了這個歲數不想服輸也不行，是真的熬不下去了，目前這個情況我真的不好說還能持續多長時間，我也不想從銀行貸款再砸錢進去，就像越成熟的老司機膽子越小，賣店是我最后的選擇，先把外債還清了，員工工資發了，等到明年情況好些了，再重新計劃。”響和民居酒屋深圳萬象城店最后一家店關閉，宣布和民集團退出中國市場，也是疫期首家退出中國的日企。沙坡尾，藝青年和先鋒潮流集合帶，廈門旅游必打卡的網紅餐廳集散區。往年春節，因毗鄰廈門大學和廈門新地標雙子塔，這里都是游人如織，但受疫情影響，今年的沙坡尾異常冷清，部分品牌已閉店或轉讓。據大眾點評顯示，糖小沐兩家店都在廈門旅游黃金地：沙坡尾和曾厝垵，沙坡尾店開業時間為2019年4月2日，距今不到一年，「招聘海報」和「轉讓廣告」相互映襯得有些刺眼。「房東直簽，0轉讓費」可見品牌走得十分急切。鼓浪嶼，2017年別列入世界遺產名錄，不到2平方公里的島嶼面積上，商鋪價格寸土寸金。大眾點評鼓浪嶼小吃快餐口味榜TOP1蘇小糖在島上共3家門店，2家顯示「歇業關閉」從2014年開業至今，Barules作為上海雞尾酒領航者之一，不斷地用他們的熱情跟專業去影響一代一代的調酒愛好者。但沒想的是，在二月底宣布永久停止汾陽路店的營業。好多酒吧常客意難平的是，專門表演近景魔術的魔術酒吧Black Stone沒能迎接2020年第一波新客。很多人的回憶只能停留在2019年最后一次去那看精彩演出，在超贊氛圍中喝一杯小酒的情景，實在是太遺憾了。Stone Brewing TapRoom-上海，來自美國的精釀啤酒品牌，春節期間正常迎客，直到2月2日起因疫情縮短營業時間，2月25日美國總部關閉上海門店兩周至3月8日，當天推送的公眾號還寫著「離別是暫時的！回歸是注定的！等我們歸來！」，讓顧客遺憾的是，再次收到消息，卻是品牌閉店「江湖再見」的消息。Zen Tsuki膳月割烹在朋友圈發表了一段文字，和大家說再見。字里行間都是滿滿的不舍之情。還記得他們曾用心去做的每道食物，每一處空間帶來的溫情。小賤作為吃貨很認真的希望以后還能吃到膳月的精致日料！號稱牛排屆的大佬，幾乎從不打折的莫爾頓牛排，原本在上海擁有莫爾頓牛排坊、莫爾頓扒房及全球唯一一家的莫爾頓海鮮牛排坊這三家門店，卻在2月11日發出了停業通知。開業已有11年之久的招牌老店元世祖涮羊肉，也沒能扛住。前幾日在店門口貼出告示，表示停止營業，讓好多食客表示萬般不舍。“預計真正的關店潮會出現在三月底、四月初，那個時候才是餐飲人的至暗時刻。”大師兄肉夾饃、陜西面館創始人鄭如師如是說，雖然疫情仍未過去，前景還不是很清晰，但有些事情基本可以確認。短期來看：
1、即使疫情結東，消費者的恐慌心理修復很難短時間完成；
2、今年上半年一定是防疫運營常態化，政策上基本不太允許大規模人群聚集，購物中心也基本不敢做什么線下活動；
3、餐飲的利潤支撐點暑期和周末，在上半年可能會被大幅壓縮，暑期可能會縮短一個月補課，周末也可能雙休變單休補二月份假期；
4、三月初，基本所有餐飲門店都會開放接客，但是顧客的心理枷鎖并未打開，消費會極度萎縮，會大幅低于對全社會復工改善門店生意還抱著一線希望的餐飲人預期。
長期來看：
5、今年估計超過50％的企業會裁員降薪，顧客的腰包處于緊縮狀態，消費也一定隨之緊縮
6、疫情讓很多人知道了儲蓄避嫌的重要性，月光族會變少，消費信心受打擊；
7、這次災情可能對世界經濟都會形成連鎖反應，宏觀面不看好。當然，有也專業人士認為：放棄不是失敗，而是為下一次重啟蓄力。壁虎斷尾，現在放棄也許是保存實力最佳時機。富不猖狂、窮不倒志，先倒下的人，注定站得更高。
雖然餐飲行業遭受了不少損失！但很多餐廳都已經在保證安全衛生的前提下，逐漸恢復營業，積極地調整營業策略，一切都在逐漸變好， 靜等春暖花開！微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
本文來源：餐飲O2O、上海打卡指南、暴突泉
作者：佚名
編輯：餐謀長品牌策劃/Shane
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