東港飲食集團下屬的東港海逸和海逸中庭兩個品牌，從單一店面發展到十幾家連鎖店，從太原拓展到山西各地再到開拓北京、上海等市場，能明顯感到中餐餐飲行業連鎖與其他行業連鎖是完全不同的。
中式正餐的連鎖偏見
好多人拿中餐“標準化”說事，其實這是典型的拿別人的標準要求自己。
我們都走入了一個誤區，普遍會有這樣的感受，“中餐館是一家一個口味，即使是連鎖餐飲店，細細品味也較容易發現口味的區別，而西式餐飲在制作標準化方面是較容易達到的。”
這確實是事實，但我要提出一個問題：是連鎖餐飲就一定要味道“相同”嗎？其實在仔細品嘗洋快餐時，你會發現他們的所謂味道相同，有時候只是來自于他們的味道單一而已。
或許，這不必是唯一的標準
連鎖在組織形式上，是為了充分釋放規模經營帶來的效應，譬如，店數量增多帶來的品牌效應、大量集中采購帶來的議價能力、統一品質管理帶來的管理成本降低等等。
連鎖在市場中表現為，統一的VI形象、統一的服務流程、統一的企業文化、統一的會員管理等等。
這些是中餐正餐連鎖企業比較容易做到的。但業內有一種說法，比較功利卻很實際，就是標準化帶來的品牌快速復制才是連鎖經營的真正優勢和根本，無法“標準化”的連鎖是偽連鎖。這話在一定程度上并沒有錯，卻只是站在經營模式上去單純追求“快速”二字而已。
就好比你可以去學唱流行歌曲也可以去學京劇昆曲，你學唱流行歌曲在卡拉OK里練一個小時就有模有樣了，但你要學京劇昆曲可能一個月都認不清什么臉譜配什么衣服，沒個十年八年你上不了臺。
正是因為中華餐飲龐大、包容、復雜的特性才讓她如此的魅力四射和歷久彌新。
在中華餐飲中有些單品是可以標準化的、比如火鍋、拉面、包子等等，而對于中餐正餐來說，“標準化”卻不是她的靈魂。
完善的菜品研發體系
對于東港飲食管理有限公司而言，在每一家店吃到一樣的菜品、看到一樣的菜單只是膚淺的，在每一家店吃到具有高水平的、穩定的出品才是最重要的。
因此，東港組織了完善的菜品研發體系，這個體系是東港不斷保持高水平出品的利器，也是向幾千年中華餐飲寶庫中取得資源的鑰匙。
菜品研發體系的建立是從早期東港的新產品研發小組中過渡成形的。
2005年，隨著東港飲食事業的發展，菜品的研發更新成為一個長期而重要的工作，到2008年，松散的菜品研發工作漸漸被規范的菜品研發體系所代替，最終形成了一個制度化的科學化的有效體系。
菜品研發體系的建立成為整個餐飲事業的血液供給站，給企業的發展帶來源源不斷的動力。
菜品研發體系是以集團行政總廚為領導，以各分店為單位的組織機構，每月10日進行新產品的評比試菜活動，由廚房部門與前廳客服部門人員共同參加，通過評分機制篩選優秀的菜品入圍，由品牌管理中心編入東港菜品執行手冊，下發各店進行學習，當各店將菜品的出品完全掌握，在色香味、裝盤、服務流程一致的情況下，進行全集團的統一推廣。
在菜品研發過程中形成了東港自己的方式方法來確保出品的精良和穩定。
在工藝制作方面，來自香港、廣州、中山等地的粵菜高手們，相互交流，挖掘古法烹飪工藝，或利用新的工業化工具，進行烹飪方法的革新，很多菜品原料在新的烹飪方法中，展示出了不同的口感和香味，受到了食客的歡迎。
如東港出品的蟲草花燉赤鳳，就是分別通過泡、煮、焗、隔水蒸等多種烹飪方法混合后，完全釋放原料本身特質的一道廣受歡迎的菜品。
在原料更新方面，利用東港物流中心強大的供應商網絡，收羅新鮮食材及新穎食材，通過新穎食材的介入，改造升級了很多老式招牌菜品。
同時，虛心學習各地優秀菜品，通過學習掌握其制作工藝，通過研究再將菜品進行本地化改造或產品嫁接，也是菜品研發工作組的重要任務。
東港海逸北大街店行政總廚陳小龍，在與師兄的電話溝通中無意中聽到，青島有一家海鮮大排檔，在制作大白蟶子方面口味獨特，經常有人排隊就餐。
為了學習這道菜品，他利用年假時間，專門趕赴青島，在大排檔周圍住了五天，天天晚上去品嘗這道菜，并留意海鮮師傅的操作手法和用料時機。
回到酒店后他與他的團隊進過反復推敲實驗，終于取得了成功。
這道青島原味白蟶子也成了一道廣受歡迎的小海鮮產品，并通過菜品研發體系推廣到了各店銷售。
連鎖是形式，品牌是靈魂
在東港看來，放棄急功近利的念頭，把連鎖經營只是看成品牌擴大的正常步驟，腳踏實地地做好自己的工作才是中餐正餐品牌的出路。
東港飲食管理有限公司，下屬東港海逸及海逸中庭餐飲品牌，致力于中國精品菜的挖掘整理和創新工作，因為在經營餐飲行業的同時，促進行業發展、保護中國傳統飲食文化才是企業真正的存在價值。
中餐正餐行業，必須把握行業特征，遵循行業發展規律，才能走出適合的經營路線和經營模式。
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