79餐廳，位于北京國貿三期大酒店的79層樓，是一家地道的西餐廳，不僅菜品出眾，還是帝都最高的餐廳，在各類頒獎中也是屢獲殊榮，坐在餐廳內，看著窗外的景色和車水馬龍也不失為一種別樣的風景。餐廳內更是放置了一臺望遠鏡，讓顧客遠眺。今天我們就來看看它的幾款招牌菜。
原料 沙朗牛肉120 克，胡蘿卜100克，芹菜80克，菜花60克，黃瓜50克，酵母面包片80克。
調料 A料(酸豆、法式芥末醬、番茄醬各15克，圓蔥120克，腌黃瓜15 克，平葉歐芹3 克，蛋黃1個，龜甲萬醬油、辣醬油各5克 ，鹽、胡椒各3克)，B料（白葡萄酒300克，白糖100克，鹽5克， 八角、黑胡椒、芫荽籽、月桂葉、姜黃粉各6克）， 嫩青、沙拉菜、食用花各20克。
制作 1.用分刀將牛肉切成粒，放入碗中加冰保冷。
2.酸豆、圓蔥、腌黃瓜、平葉歐芹切碎，加入剩余的A料攪拌均勻，制成蛋黃芥末醬，放入冰箱冷藏；胡蘿卜、芹菜分別去皮，切成薄片；菜花切小塊；黃瓜去皮去籽，對角切片；面包片烤上色取出。
3.B料加水200克燒沸關火，自然降溫，加入胡蘿卜、芹菜、花菜、黃瓜，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏（腌蔬菜最好是提前三天腌制）
。4.將牛肉粒、蛋黃芥末醬攪拌均勻，放到柱形模具內，脫模裝盤，腌蔬菜、烤面包擺邊，用 嫩青、沙拉菜、食用花裝飾即可。
原料 豬肋骨400克，B料（芹菜段150克，胡蘿卜片90克，青椒70克）。
調料 A料（鹽、白糖、雞粉各8克），蔥、姜、蒜各20克，蛋清30克，生粉40克，色拉油1千克（約耗80克）。
制作 1.豬肋骨切成8厘米長的段，沖去血水；B料加入蔥、姜、蒜、清水200克放入攪拌機，打成蔬菜汁加入A料調味；蛋清、生粉混合均勻制成生粉糊；將肋骨浸泡在蔬菜汁，腌制8小時。
2.排骨取出洗凈，加入生粉糊上漿。
3.鍋內倒入色拉油，燒至四成熱時，放入肋骨小火炸熟，油溫升至六成熱時，炸至色澤金黃，取出裝盤即可。
點評 誠意十足的吮指美味，口味略重，表皮酥脆，色澤金紅，蒜香入骨。
原料 基圍蝦500克。
調料 A料（玉米片50克，蝦條粉20克，椒鹽5克），鮮金不換葉5克，色拉油500克（約耗60克）。
制作 1.基圍蝦洗凈，開背。
2.鍋內倒入色拉油，燒至四成熱時，放入金不換炸制酥香撈出；油溫升至八成熱時，放入基圍蝦炸至金黃色撈出。
3.鍋內留底油燒熱，加入A料煸炒出香味，倒入基圍蝦快速翻炒均勻出鍋裝盤即可。
點評 主料采用鮮活基圍蝦，背開刀炸制后，加入玉米片、蝦條粉、椒鹽等，附在殼外而不入肉內，蝦外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美，更有一份金不換的清香。
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