29元的素食自助餐廳，低價位餐飲如何盈利？

談到選擇素食品類的原因，素·了創始人之一張一帆表示，素食低碳環保，發展素食是國家未來的風向標。素食養生，也提升人的素養，是順應潮流發展的飲食方式。現在唐山人的養生觀念不斷提升，人們開始追求飲食的健康和品質，但唐山還沒有面向工薪階層的素食品牌，這個空白就是商機。

毋庸置疑，隨著時代發展，人們對飲食的追求不斷改變。放眼全球，素食理念正在被越來越多的人所接受，普通餐廳的素菜權重也在不斷增加。張一帆準確地感知到素食廣闊的發展前景，勇敢邁出了引領市場的一步。

輕松隨意的自助形式，29元一位的價格，素·了走薄利多銷的路線，把毛利控制在10-15%左右，最大限度地讓顧客享受實惠，提升復購率。同時也讓顧客在反復多次就餐中，體會素食帶給身體的輕松感，提高顧客的認可度。

素·了在籌備期間曾經困難重重，為了保證顧客獲得物超所值的體驗，他們在食材和烹飪上，嚴守素食標準，絕不使用任何動物油及化學添加劑。同時，力爭菜品從種類到出品，都不遜色于一般餐館的單點菜，幾道看家菜更是確保超一流品質。

眾所周知，動物油是川菜的核心調味料，如何才能找到動物油的替代品，用素食展現川菜的美味？帶著這個難題，廚師長張偉在成都一貓就是半個月，最終用中藥材和天然調料研發出非常接近動物油的味道，成功開發出素食版藤椒冒菜。麻辣鮮香的口感幾乎亂真，這道菜也成了素·了的經典爆款。

盡管開業只有短短一年四個月，素·了的菜品庫里已經積累了上千道色香味俱全的菜品。現在，他們每天的自助餐出品達130多道，每半個月還會更換其中的30%。

憑借精致的出品和實惠的價格，素·了開業10天就開始排隊，日平均客流量很快突破千人。顧客像發現了新大陸一樣為菜品拍照，發朋友圈，甚至在店里就打起電話，招呼家人朋友前來就餐。區區29元可以吃得這么豐富、美味又健康，每位顧客都覺得難以置信，不管是平時不常吃素的人，還是有品鑒力的素食達人，都對素·了給予了極高的評價，素·了也因此實現了極高的復購率。

吃出幸福的顧客們成了素·了的口碑傳播者，僅僅3個月，素·了在點評網站上的排名就從最初的倒數第1位升到正數第16位，海底撈排名第17位。

880平方米的店面，500個餐位，員工只有27人。素·了的勞模員工們每天早上4點起床，晚上9點半下班，一個月不休息是常事，盡管如此，后廚卻創造了員工零流失的奇跡。

曾經是公司高管的張一帆不無感慨地說：“以前一直用制度管理員工，轉行餐飲之后，才發現企業文化的重要性。”現在素·了每天組織員工學習中國傳統文化，每月有讀書會、團隊旅游。他們在一點一滴中提升員工的情商，關注員工的靈性成長，還帶領員工投身公益，資助貧困孩子，開設公益圖書館，用行動力所能及地反饋社會和顧客。

員工從實踐中獲得精神的充實和成長的快樂，企業管理也因此走向更高的境界。

入選央視“中小企業國家品牌計劃”，成為重點扶持品牌

文：安欣 

來源：餐飲經理人（canyinjingliren）

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