如此外賣實操，現場演繹啥叫邏輯建店

打響平臺新競爭“第一槍”的鄭州，不管從市場先進性還是行業的前瞻性，都有很強的借鑒意義。今年8月，東方美食KTP考察團來到鄭州，開啟第八期的外賣實戰考察。精選當地優秀餐企，帶領全國餐飲同行從了解外賣市場開始，一步步打造專屬自己的外賣線上門店。

聽課倒是聽了，到底能留下了什么？

為了達到更好的課程效果，東方美食特邀了外賣實戰專家王磊和外賣產品專家講師魏斌來進行全面而系統的知識培訓。

外賣實戰專家，王磊

外賣市場在線餐飲產業鏈

在本期外賣實戰課堂上，王磊老師也講到，從外賣興起到如今越發看重品質的時代，共經歷了四個階段：

外賣起始、市場起步、市場發展、市場成熟 

低價之爭已經不再是外賣行業的競爭力，不論是從消費者還是從平臺角度，品質和性價比成為外賣最大的助推器。

* 考察鄭州魯班張旗下品牌——禾珍珠外賣區

隨著網絡外賣市場格局穩定，服務生態越發完善，用戶的消費逐漸升級，使得外賣的品質服務成為重心，網絡外賣服務的商業模式也已經日趨成熟，外賣將真正進入4.0的【品質+品牌】時代。

在外賣的相關知識培訓中，很多人只重視理論知識的輸出，而忽略了“互動+交流”的重要性。當一個知識點提出來之后，與之相對應的“思考行為”才是真正的價值。

在第8期外賣實戰課堂，王磊老師先提出了六大問題拋給學員，引導大家從開頭就進入狀態，一種帶著“門店”一起聽課的全景式課堂。

門店名稱、banner設計、菜單欄設計、好評/差評的回復模板（其中包含了26種可能性回復模板）、排名流量、滿減活動等82個知識點，每個細節都逐一進行講解。

作為全國唯一系統整合外賣全部知識點的課程，本次學習也讓來自全國各地的餐飲同行，更加深入的了解了關于在做外賣店之前的所有內容，也讓很多觀望的餐飲人看清了市場的現狀。

外賣不做，就等于在給別人送錢。

線下運營，在整體的知識點大框架下，王磊老師又總結整理出了十一項大重點。

堂食與外賣的組織架構設計，再加上外賣人才體系的搭建，明確外賣店的各崗位工作流程等細節逐一講解，帶著實例講理論不僅生動直觀，而且可以滿足各種情況的外賣商家舉一反三，從一個例子中反觀自己的情況。

實例、分析、舉一反三

在運營之后，就是產品。作為餐飲的靈魂，產品一定是每一家店發展的核心，對于外賣產品的設計，王磊老師和東方美食專業講師魏斌，也進行了分享。

從客群的定位到產品的名稱設計，外賣產品是另一個維度的事情。要想做到堂食+外賣雙盈利，這兩種菜單可不敢含糊。

魯班張旗下品牌禾珍珠小鍋米飯，將主食做出價值，外賣的菜單也頗有特色。

首次進軍鄭州的粥堂里，也將粥品納入外賣范疇，重新規劃外賣菜單

在課程中，讓學員自主討論外賣門店建設流程，從菜單欄設計到菜品種類，再到名稱描述，只有切身體會，頭腦構建出來大框架，才能達到最佳效果。

通過小組討論，將外賣門店所應該規劃的所有內容與邏輯都探討出來。

課堂上，以小組為單位，商討外賣門店的建立，并優中選優的歸納出一個最好的方案進行團隊展示，期間大家的探討氛圍相當熱烈。

在來到鄭州的巴奴總店之前，大家都對這家“叫板”海底撈的毛肚火鍋十分好奇。

做火鍋產品聚焦，打造出獨一無二的毛肚火鍋的巴奴，已經成為鄭州餐飲的代表。

不論是餐廳設計還是產品品質，巴奴可以說都做到了最優，更令人稱道的是其服務，在“毛肚”之外的附加值竟然是服務員的整體風貌，讓來自全國的餐飲同行們都為之點贊。

合記燴面在鄭州已經是有著60年歷史的老品牌，現在進軍外賣領域一年就提升了10倍銷量！這在做面的品牌中并不多見。

在合記燴面，不僅其總經理到場進行分享，更有總廚為大家現場制作一鍋一面的羊肉燴面。

魯班張蔥燒海參旗下的禾珍珠小鍋米飯，2017年正式上線外賣，一年的時間凈營收從每月4-5萬元上升到了20萬+。

在門店考察中，店長和外賣總負責人均在場為團員們答疑解惑。

– THE END –