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在昆吾園酒店，各家門店的招牌菜、點擊率突破80%的菜、需要服務員重點推銷的創新菜都要辦理“身份證”，“身份證”上的內容是此菜的營養成分分析。有意思！
招牌菜有了“身份證”，身價倍增
文/中國大廚
皇家拉絲牛肉的身份證內容為“牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有‘肉中驕子’的美稱”；蒜香茄子的身份證內容為“茄子的營養也很豐富，含蛋白質、脂肪……多種營養成分，每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克……常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老有積極的意義”。
身份證信息每月一換
“身份證”跟菜一同上桌，目的是讓食客獲得不同原料的營養知識，增加食客的談資，活躍就餐氣氛，其內容每月更換一次。還可以把“身份證”上的內容統一換成菜品的創新思路或歷史典故，讓食客了解酒店為什么要推出這款菜、這款菜有什么故事，加深菜品在食客心中的印象，爭取打造一批讓食客耳熟能詳的品牌菜。
每張“身份證” 成本1毛錢
各家門店需要辦理“身份證”的菜式基本一致，涼菜加上熱菜共約25款，每款菜品按日均銷量40份訂做“身份證”，預計每日可回收一半（剩余50%或被食客帶走，或被污損無法再回收使用），每月訂做30000張就夠用了。“身份證”制作成各種形狀的卡片，有楓葉形、心形等，每張成本為0.1元，每月共需花費3000元。
建議：餐飲業的競爭越來越激烈，打造酒店專屬品牌菜、形成獨特的競爭優勢，這肯定是各家酒店日后的發展趨勢。昆吾園酒店給菜品制作身份證的方法可行，想法非常好，但是每月都要重新制作，回收率也只有50%，成本較高。我覺得可以將紙質卡片換成塑料卡片，不允許客人帶走，可以清洗回收，減少浪費。
回復：這確實是一個純支出的項目，隨著昆吾園酒店的分店越來越多，這項成本越來越高，到了該壓縮的時候了。我們打算不再制作單張卡片，而是把所有菜品的信息做成一張插頁，制作簡單，內容更換方便，以此減少支出。
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