“外帶”時代，你不做，就被同行甩出幾條街！

“三高一低”的整體壓力下，老板們經營餐廳，目光和思維已不能只局限在有限的時間和空間里了，“坪效”這個詞一直是經營者的心頭大事。“坪效”的意思是在經營面積不變的情況下，產生的營業額越高，空間的綜合利用率就越高。在人員不增加、經營飯市固定的前提下，零售外帶，成為了很多人關注的焦點。

每個餐廳都有自己的主打菜、主營特色，相應的，可以延伸出眾多可供零售外帶的產品，外帶并不指外賣，本文提到的外帶，專指供顧客單獨買走的、有獨立包裝的、提前生產好的商品——說得通俗一些，借助餐廳的有限空間，增加無形的售賣空間。這些銷售的物品可以是餐廳后廚同款調料、可以是菜品成品禮盒，可以是用本餐廳某個特色食材做成的零食，甚至可以是餐廳文創周邊（比如水杯、鑰匙鏈、手機殼等）。總而言之，這里的“外帶”更多的是商品概念。

那么問題來了，產品外帶，經營者需要抓住的核心是什么？

帶走產品，帶來啥？

解析外帶模式4大經營心理：

復合型產品搭售

抓住顧客“當下的感知”

為什么說餐廳做外帶，具有天然的優勢？很重要一個原因在于：體驗及時。實體門店就是最好的引流，顧客在用完餐以后，帶有對餐廳的鮮活感知。如果剛剛結束的又是一段愉快的用餐體驗，顧客則會在內心對外帶產品加分。這種堂食+外帶的復合型產品搭售，重點在于抓住當下，經營者要善于創造機會，讓顧客有所感知，并愿意掏錢購買。

如果你的餐廳出售的外帶產品，就是餐桌上呈現的“同款”，那么可以在培訓員工時適當增加一些話術，通過觀察顧客反饋，適時抓住機會，比如“美女，看你很喜歡我們的抹茶蛋糕，這款產品也有外帶的哦！可以給你閨蜜帶一份呢！”或者“先生，這道菜所用的食材，在進門的區域也有展示，嘗著好歡迎買回家”。

某餐廳的外帶盒子，做成大氣時尚的蛋糕盒，顧客拎著走在路上，十分搶眼

傳遞品牌

帶走的不光是產品，更是品牌

顧客在門店就餐后，帶走的產品其實也是品牌的延續——當產品拿出餐廳，實際上是向很多未知的人做展示，有些人即便沒有來過餐廳吃飯，卻因為外帶，在心中對品牌做出評判。因此，在經營外帶產品的時候，老板一定要有延伸思維，要明白外帶帶走的不僅是產品，更是品牌。

在包裝方面，很多外帶做出新意，比如廣州大龍鳳的外帶盒，設計成手拎蛋糕的方盒款式，既防止撒漏，又有儀式感；在韓國，很多餐廳對外帶的人參等食材，用麻布袋子包好，上面印著品牌LOGO，對產品的精心設計一點不輸給MALL里的商品。

陶陶居的個性T恤，時尚工服，印有經典粵點“八大金剛”

顧客：

店內吃得舒服，外帶也加分

實體餐廳經營外帶產品，就像子母連帶關系一樣，一榮俱榮，反之也是同樣道理。只有當顧客認可了你的堂食菜品，吃得開心舒服、體驗感好，才有可能復購外帶品。說到底，外帶產品其實是堂食經營的延伸，使得餐廳的售賣有了突破空間的可能性，外帶也可以理解為餐飲零售化。

因此，餐廳在設計外帶相關產品時，要多選擇亮點足、和實體店推廣所契合的產品。同時，不要把外帶看成是額外的事情，也不要費力地想變出花樣，要把它當成經營的延續，多從原有的產品體系中提煉精華。

中秋時節餐廳自制的月餅成為很多顧客的伴手禮

設計展示區域

如何少占地還出效果

餐廳寸土寸金，怎樣才能盡可能少用空間、多做外帶產品的展示？《餐飲經理人》采訪了眾多老板，整理出外帶產品的最佳擺放空間。

★外圍。這是吸引人流的絕佳位置，云海肴北京金地店，在餐廳門口擺放了一個“云南小市集”，將各類零食堆放其中，營造一種熱鬧、逛街的感覺。這樣設計的優勢在于，即便沒有進入餐廳，依舊能夠輕松購買，無形中吸引了另一批人群。
★收銀臺。買單的時候，顧客難免環顧四周，此時如果手邊恰好有外帶產品，顧客很容易“順便一起買單”。在餐廳里，收銀臺一般都有獨立空間，加以利用，很有可能做出彩。
★一樓二樓的交替空間，變廢為寶。蘇州有一家火鍋店，是二樓餐廳，因為一樓和二樓之間有一個三角立體空間，經營者將這里設計成蜂巢一般的格子，將火鍋底料、食材等交替擺放其中。即是引導，又是展示，也當做裝飾。
★菜單。如果某道菜品里所用的食材也能被顧客買走，經營者可以在菜單中進行提醒，以此巧妙地暗示顧客。