此菜中的排骨選用豬小排，經過與雪菜的共同烹制，雪菜加上了肉香味，排骨也吸取了雪菜的鮮香，成菜肉軟嫩，雪菜爽口，咸鮮微辣，符合大多數人口味。
制作：彭華強
雪菜撈排骨
原料：
雪菜150克，排骨300克。
調料：
桂皮、生姜各15克，八角5克，香葉、醋各2克，醬油、料酒、紅辣椒各3克，大蒜10克，花生油20克。
制作：
1.排骨洗干凈，入沸水中焯水，去血水，反復撇直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝干。
2.將排骨放入大碗中，放料酒、醬油、醋與生姜、大蒜一起腌制20分鐘左右。
3.鍋燒熱，放花生油，八成熱時下排骨翻炒，炒至排骨變色入味時倒入適量熱水，以沒過排骨為宜，然后大火煮至翻滾，轉小火慢燉至排骨軟爛，放雪菜，繼續小火慢燉，燉至鍋底剩下少許湯即可出鍋，裝盤，上桌。
關鍵：
排骨一定要經過充分祛腥，不然后期會影響整個菜品味道。
最后倒計時
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