今天給大家介紹一道原創菜品。“煎釀豆腐”大家都不陌生，我們在傳統做法的基礎上進行改良，增加了黃豆做配料，做好的菜肴香味更加濃郁。
老濟南煎豆腐
初加工 1.取上好的山水石磨嫩豆腐500克洗凈，改刀為8×4×2厘米的長方形塊。
2.取改好刀的豆腐10塊中間挖小孔，將調好的五花肉餡100克均勻地塞在豆腐上。
3.取干黃豆50克浸泡一整夜至回軟，取出后入蒸箱大火蒸15分鐘至成熟。
熱處理 1.取一個平底鍋下入花生油30克，燒至五成熱時，下入煎好的豆腐（有肉的那面朝下），小火煎至一面色澤金黃時；
▲豆腐塞入肉餡后，有肉餡的一面朝下，放入煎鍋內
▲撒入圓蔥粒
撒入圓蔥末5克爆香，接著倒入骨頭湯150克，調入白胡椒粉3克，鹽、雞精各5克，大火燒開，改小火燒3分鐘；
▲倒入骨頭湯
▲倒入調味汁
待湯汁快收干時，加入事先調好的調料汁70克（老抽8克，蠔油10克，生抽20克，濕淀粉5克），放入蒸好的黃豆繼續收濃汁水，關火。
▲撒入黃豆
2.取鐵板燒熱，放入圓蔥絲15克炒香，將燒好的豆腐裝入容器內，撒蔥花即可。
▲將豆腐裝入墊有圓蔥絲的盤中
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