• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    從夫妻店到1500+分店，只因他堅持做這幾件事

    餐飲總參 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    點擊上方“藍字”關注我們。這里，不僅僅有商業故事，更有故事背后的管理之道。



    在日本，拉面與咖喱飯是“國民食”，日本人平均一天要吃掉2800萬份咖喱飯。盡管擁有如此龐大的食客群體，盡管咖喱店很多，但大部分的咖喱連鎖店都基本沒有超出50家店鋪，只有“COCO壱番屋”是個例外。


    COCO壱番屋創立于1978年，它不僅活得久，而且活成了日本最大的咖喱連鎖店（截止2018年，旗下擁有1466家店鋪，遍及中國、美國、東南亞）。



    而在40年前，COCO壱番屋只不過是家小小的夫妻店，何以發展如此迅速，一躍成為日本最大的咖喱連鎖店呢？


    強大的原因不外乎五點：顧客第一主義、單一不單調、自創的Bloom System式的獨特經營模式、對品質的追求、對社會的擔當。


    01

    認真對待顧客的每一次反饋



    對于經營者而言，顧客是最好的老師。


    COCO壱番屋從創建之初，就非常重視顧客的投訴和建議。


    花上3個多小時的時間，認真地閱讀每一封客人的投函是創始人宗次每天醒后做的第一件事。


    另外，為了更直接更有效地獲取和傾聽顧客的意見，壱番屋不惜每月花費300萬日元，通過“提意見送餐券”，“印制含郵寄費在內的明信片式調查卡贈送給客人”等方式，來“花錢買投訴和意見”。


    創始人宗次德二認為：來自客人的投訴就如同粉絲寫給明星的慕名信。



    02

    把主動權交給顧客


    COCO壱番屋的創始人宗次德二認為，“好吃咖喱客人自己制”。


    顧客到店用餐并不再是菜單上寫什么，顧客就只能吃什么，而是顧客想吃什么，想怎么吃。


    顧客可以根據自己的喜好自由選擇飯量、辣度及副選菜，標準菜單中更設有令人驚喜的80種以上的菜品，顧客可以隨心定制和組合出屬于自己的獨一無二的咖喱飯。


    COCO壱番屋店員都會在一一地詢問之后，再按顧客的要求給廚房下單。


    還有什么能比自己決定的口味更吸引自己的味蕾呢？


    COCO壱番屋以這樣的方式，不僅增加顧客的選擇感，也同時提高顧客的來店頻度。


    很多人在做單品餐飲的時候，會進入一個誤區，認為單品店就是僅售一種品類，其實不然，單一的品類無法滿足消費者多樣化需求，單品店通常都是圍繞著一個主品搭配若干副品，如COCO壱番屋，以咖喱作為主打的同時各類小菜、飲品等。



    也就是說，單品店是主品+副品的小組合模式，單品但不單調。而在菜單設計和點單方式上，單品店也應該把更多的主動權交給顧客，讓顧客體會到參與的快樂。


    03

    員工工作滿兩年，即可申請獨立開店


    如果說“顧客第一主義”是讓COCO壱番屋深受消費青睞的秘訣，那么宗次自創的“Bloom System”式的獨特經營模式，則可以說是真正讓COCO壱番屋一躍成為世界最大咖喱店的原因。



    不同于一般的連鎖加盟模式，COCO壱番屋的“Bloom System”經營模式：


    不需要繳納任何加盟費或許可費，只要獨立經營者滿足：在COCO壱番屋工作滿2年，積蓄200萬日元的存款，并取得獨立認可之后，即可自行開店。


    同時，COCO壱番屋還建立了“資金援助制度”與“共同經營者體制”，全方位扶佐對獨立經營者，以保證每一家分店的品質并同時幫他們盡早實現盈利的目標。”這一做法極大提高了員工的工作熱情和積極性。


    目光短淺的餐飲人只會想著如何克扣員工的工資，而目光長遠的餐飲人往往在想著如何為員工創造價值。企業和員工從來都不是單獨的個體，他們互相依存，共享成果。難怪，“Bloom System”經營模式會被稱作“不會失敗的獨立”。


    04

    品質是品牌的基礎


    COCO壱番屋在上海開出第一家店后，隨后便在上海建立了食品制作與調配中心，為今后在中國大陸店鋪的網點增長邁出了關鍵的第一步。


    而上海公司也專門成立了品質監察部，配置專門人員，去日本總部專門研修品質保證相關業務。定期對店鋪衛生、菜品制作的各個環節進行監督檢查，確保菜品的品質和安全。



    同時，始終秉持為消費者提供健康營養菜品的理念，專門成立的商品研發部，把菜品的營養搭配，健康美味作為商品研發成功的重要標準，并根據不同季節推出當季健康美味的限定菜品。


    05

    作為大企業，需社會責任感


    飲水思源，企業做大做強，自然不能忘記回饋社會。


    “Yellow Angel”是宗次德二與妻子直美一起創辦的NPO非營利法人財團，下設有“宗次音樂廳”，“宗次天使基金”，以及“創業繼榮塾”，用于幫助和支援體育、音樂、藝術等各分野中有志向和夢想的人們，以及想要獨立創業的年輕夫妻，為他們提供創業咨詢及經濟上的援助。




    總結

    如今，以單款產品為主打，只搭配少量配菜、甜品、飲品等副品的單品店發展迅速，單品經濟、爆品經濟興起。


    COCO壱番屋不僅品類選對了市場需求旺盛的咖喱，在對客人的重視上也是盡心盡力，誠意滿滿，而自創的經營模式更不是一般企業有魄力去實施執行的。


    一個成功的單品店，要學會自己構建和提升行業競爭壁壘，只有你一直處在上游，對手才沒有可乘之機。

    注：部分資料來源網絡與子然餐飲設計
    圖片來源于網絡，如有侵權請聯系小編刪除

    -E-N-D-

    往期精彩內容：

    點擊下方圖片，即可閱讀



    看的不過癮？

    不要緊，雜志有更多精彩

    《餐飲經理人》月刊



    掃描二維碼即可訂購

    也可電話咨詢：13331083197（同微信）



    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/40308.html

    贊 (0)
    餐飲總參餐飲總參
    0 0
    上一篇 2019年11月12日 20:30
    下一篇 2019年11月12日 21:12

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放