近兩年，隨著小邦仔鹵海鮮的異軍突起，中國鹵味市場掀起了一場帶著海鮮味的風浪。
小邦仔做鹵味海鮮已經3年多的時間，目前在北京、天津、沈陽等全國多個城市擁有24家店面。小邦仔的創始人郁文說：“我們現在已經在往100家店的規模擴張。”
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巨頭之下，夾縫求生
僅用3年多時間迅速崛起的小邦仔鹵海鮮，光鮮背后是郁文破釜沉舟的勇氣和輾轉求成的艱辛。
從2009年開始，郁文就一頭扎進了鹵味市場。郁文說：“我首先做的是鹵味鴨脖，經過七年的奮斗，開了20多家店面，最多的時候規模達到30多家。”
小邦仔鹵味在山東青島名號響亮，郁文早早干出業績，卻并未止步于此。
隨著市場上崛起周黑鴨和絕味鴨脖兩大巨頭，郁文感覺自己遇到了前所未有的挑戰，小邦仔如何在鹵味鴨脖巨頭的夾縫中求生存，成了郁文縈繞于心的困惑。
郁文認為本土鴨脖市場尚有很大的空間，于是開始頻繁去接觸投資人，想打造一家本土的鴨脖品牌。但投資人都不看好小邦仔鹵味鴨脖，反問他如何在鴨脖市場已有巨頭的情況下顛覆格局。
窮則變，突破瓶頸必須變革
“做鹵味鴨脖，我也一直覺得有天花板，因為有行業巨頭存在，它們已經形成規模了，如果我這時候再跳出來的話，我要把鴨脖做大做強會非常難非常難。”郁文向記者講述了他那段時間的思索。
他明白小邦仔鹵味鴨脖品牌不夠響亮，產品沒有亮點，如果繼續做鴨脖，不僅壓力不是一般的大，而且突破瓶頸的幾率很渺小。
《周易·系詞》有言“窮則變，變則通，通則久”。既然小邦仔做鹵味鴨脖很難成為市場黑馬，那何不改變策略，轉戰其他品類呢？
想通其中關竅，郁文頓時豁然開朗。“青島出產海鮮，既然鹵味雞、鴨、鵝、小龍蝦都有了，我何不做鹵味海鮮呢？海鮮的產品上游很豐富，有好幾十款。”
郁文做了多年鹵味，他對產品口味、消費市場、供應鏈和整套的店面運營等，都駕輕就熟。“經驗都是現有的，再加上海鮮可做的品種多，我果斷選擇了鹵味海鮮這個品類。”
郁文談起自己的選擇，并表示想把它做成一個全國性的品牌。
逆境開創中國首家鹵味海鮮品牌
躊躇滿志的郁文著手開創小邦仔鹵海鮮品牌，作為鹵味海鮮領域第一個吃螃蟹的人，郁文既滿懷期待又焦慮，期待的是目前鹵味海鮮這個巨大的市場只此小邦仔一家，別無分號，憂慮的是如何做出好的產品，把握住機遇。
郁文說：“因為我做一件事，不是說做五年十年就行，我需要判斷這件事能否干幾十年，所以最開始我比較謹慎。”
畢竟是第一個試水鹵味海鮮市場的人，郁文首先在北京進行了外賣測試，考研鹵味海鮮市場的潛力。郁文說：“我首先拿出一兩年時間測試，然后再考慮開店。”
因之前在鹵制品行業已有大量積累，郁文將小邦仔轉型的重點放在品味及品牌上。小邦仔鮮鹵海鮮通過第三方平臺、外賣正式上線后，很受消費者歡迎，產品復購率達20%。
為保證海鮮食材的新鮮和品質，郁文多方考察之后，將目光投向青島竹岔島。郁文說：“那里海鮮沒有污染，風景也比較好。”為了讓廣大鹵味粉絲吃上經濟實惠的海鮮美味，在測試了十幾種口味后，他最終選擇了較為麻辣的一款入手。
郁文說：“我喜歡研究產品，就像任正非說的有好產品不怕沒市場。”
小邦仔選用印度辣椒，采用四川中藥輔料和湖北的鹵味工藝，目前已經針對扇貝、蟹鉗、鮑魚、大花螺、海螺絲、皮皮蝦、海鰲蝦、魷魚、墨魚仔、章魚絲、海茸、海筍等，開發了30余款產品，分氮氣包裝和撈汁罐裝。
3年發展24家連鎖店
“測試過程持續了將近兩年，在前面打磨期開了三家店，鑒于良好的市場反應，從去年8月開始，小邦仔才算真正跑起來，一直快速開店。”
郁文說。中國餐飲市場連續19年保持兩位數增長，是最有投資潛力的行業之一。
小邦仔鹵海鮮作為休閑鹵味行業的新星，面臨巨大的成長空間、廣闊的市場前景，自去年開放加盟以來，便迅速在全國各地相繼落地。
目前，小邦仔鹵海鮮在北京、天津、沈陽、石家莊、山西長治、甘肅金昌、重慶南川、湖北黃石、湖北黃岡、杭州和上海等城市，擁有24家連鎖店，面積4到25平方米不等，采用外帶零售模式。
更令人期待的是，小邦仔鹵海鮮正在向100家門店進軍，這樣的成長速度，對一個休閑鹵味行業的創新品牌來說，不可謂不迅捷。
在迅速拓展連鎖店的過程中，郁文對合伙人的選擇也有自己的原則。“合伙人更多地是要有一個互補吧，我們現在主要是圍繞我搭建的框架做一些執行的事。”
說起行業經驗，郁文對此沒有特別要求，當然如果有連鎖店運營經驗或者快消品行業經驗更好。郁文最看重的是合伙人的心態，他說：“經營快消品需要一個經濟生命周期，可能三到五年只是一個基礎期，六到七年才是收獲期，所以我對合伙人的心態比較看重，因為在這個過程中，很多人是耐不住寂寞的。”
高標準品牌，換換把控
隨著小邦仔鹵海鮮生產能力和銷量的不斷提高，竹岔島海鮮已經遠遠不能滿足供應量，再加上每年都有很長一段時間的休漁期，郁文為保證食材供應鏈，便在全球采購優質海鮮。
海外食材既有價格優勢，又有品質優勢，可謂一箭雙雕。“我們都是與一手廠家合作，簽訂長期合作協議，廠檢、生產資質、第三方質檢等等一樣手續都不能少，此外還有關檢，程序相當復雜。”郁文說：“這也是行業門檻，最終取勝的就是我們這些高標準的品牌。”
小邦仔鹵海鮮的所有流程都是標準化的，從產品研發，口味，配送，售賣，營銷，開店選址，裝修等等。
小邦仔采用秒凍技術鎖鮮，海鮮食材從產地到工廠，全程﹣18℃低溫運輸。生產車間全程凈化，生產工藝嚴格按照GMP規范操作，包裝環境控制按10萬級潔凈標準控制。鎖鮮裝產品保質期12天，從工廠到店面售賣的所有環節都是4℃低溫保存，既保證了全國各地門店口味的統一性，又便于加盟合伙人直接上手零賣。
坪效5萬/月，不是傳說
位于北京新中關商場的一家小邦仔鹵海鮮門店，靠著僅4平方米的經營面積，就創造了月銷售額20萬的奇跡。
郁文卻謙虛的表示，這里地段好，人流量超級大，20萬/月的營業額不算什么。
據郁文介紹，小邦仔鹵海鮮的消費對象比較廣泛，麻辣鮮香的鹵味海鮮，俘虜的群體包括在校學生、上班族和退休的老年人。
在一線城市消費者中年輕人居多，多為25-40歲女性，而在三四線城市，小邦仔鹵海鮮則備受四十到六十多歲的中老年人的喜愛。
關于未來的發展規劃，郁文表示小邦仔鹵海鮮的市場定位將以二三四五城市為主。
郁文分析道：“現在二三四五城市的消費力也很強，對新鮮事物有很高的新鮮感，反而一線城市的消費能力并沒有人們想象中那么高。”郁文選擇二三四五城市為發展重點，是多方面原因造成的：
一則，一線城市行業競爭十分激烈，市場相對飽和；
二則，一線城市店面租金高，人力成本也高，這會導致前期投入成本大；
三則，現在越來越多的年輕人回家鄉發展，這是大趨勢，二三四五城市的市場潛力很大。
郁文說：“至于鹵味海鮮能不能誕生百億級別的企業，暫時還不能下定論，但可以肯定的是這個品類絕對是一個全球的生意。”
麻辣小海鮮品牌連鎖化的模式，是郁文最早提出的，他也是最早的踐行者。
郁文對供應鏈的打磨，從開店到運營的整套成熟模式，以及他個人在鹵味行業近10年的專注，形成了小邦仔鹵海鮮不凡的核心競爭力。
從變革商業模式，到在北京、天津、沈陽、石家莊、長治、金昌等地擁有24家加盟連鎖店，再到現在正朝著100家門店進軍，小邦仔正是依靠多年穩扎穩打，不驕不躁深耕產品，才有了今日的厚積薄發。
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