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歷史文化名城河南商丘，有一家風味獨特的餐廳——小古城。
“游在大古城，吃在小古城”，商丘是中華文明的發源地之一，吸引無數游客慕名而來，小古城則打造了一個集信陽菜、露天燒烤、特色地鍋燉和商務宴請等于一體的美食一條龍，讓商丘本地人和外來游客回味無窮。
慘淡教訓 ： 必須打造自己的品牌
小古城是由一對餐飲兄弟郭文明和郭銳共同創建的。在創業之初，郭家兄弟遭遇了始料未及的困境。
當時，郭家兄弟本著“游在大古城，吃在小古城”的經營理念，想借住商丘市大力發展旅游業的契機，弘揚商丘本地特色小吃，弘揚豫菜的博大精深。
但理想很豐滿，現實很骨感，郭銳說：“當時我們把商丘的特色美食全部攏在一起，在小古城都可以吃到，可結果不太理想，顧客不買賬，明明我們做同一種商丘特色名吃，顧客卻說我們是冒牌的，不正宗，這導致小古城的生意非常慘淡。”
郭文明和郭銳兄弟痛定思痛，既然顧客不認可，那就轉變經營思路，創造屬于自己的品牌特色。
小古城椒麻雞
郭銳說：“必須吸取教訓，打造自己的品牌，不能再一直追求別人的東西。我們立刻調整菜品結構，改為以信陽菜為主。”
小古城之所以改做信陽菜，是因為商丘人喜歡美食，而信陽菜好吃，河南人說起吃的，一個繞不開的話題就是信陽菜。
此外，信陽菜以咸、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽，比較適合商丘人口味。
郭銳說：“信陽菜講究真材實料，它的口味在商丘這邊也很符合，不像其他如粵菜、杭幫菜，口味既有甜又有咸，用料的分量還非常精致，這類菜在商丘做起來肯定不理想，所以我們慎重選擇了信陽菜。”
調整菜品結構之后，顧客反響甚好，郭文明和郭銳兄弟愈發堅定了創造自己品牌特色的決心。
真材實料：信陽野味+南灣湖水
由于商丘人的口味更重些，比較喜歡吃又辣又香的菜，信陽菜口味相對而言稍微寡淡些，因此剛開始調整菜品時有顧客反映菜肴沒味兒，不好吃。
小古城即刻投入研究，改良信陽菜口味，“商丘人喜歡吃辣香的菜，我們就在信陽菜原來的基礎上增加辣香味，像紅燜甲魚、罐燜土豬肉、紅燒信陽野生大白條、滋補面炕土雞配洛饃、信陽南灣魚頭等，這些信陽最具代表的菜，我們都進行了改良，廣受顧客好評。”
郭銳對記者講述了小古城改良信陽菜的緣由。
紅燜甲魚
由于野生甲魚成本高，小古城的紅燜甲魚這道招牌菜售價在五到六百塊，所以點這一道招牌菜的人并不多，但它在規格較高的商務宴中占有重要地位。
而罐燜土豬肉、紅燒信陽野生大白條，滋補面炕土雞配洛饃等，幾乎是每桌必點的。
這些特色菜占到總利潤的3成左右，而調整菜品結構之后，小古城的營業額增加了約30%。
為保證小古城的信陽菜特色，郭家兄弟在食材用料上煞費苦心。
郭文明說：“信陽有三大寶：甲魚、雞公山、毛尖茶葉。”小古城的招牌菜紅燜甲魚就是產自信陽的野生甲魚，小古城采用的其他魚蝦食材，也都是信陽南灣湖的野生水產。
郭銳還特別向記者展示了小古城用餐大廳陳列的各種干菜，這些都是信陽南部山區出產的野生菌、山野菜，雖然采購成本有些高，但其烹飪出來的佳肴深受顧客喜愛，甚至有顧客直接從這里購買野干菜，拿回家送禮或者自己做。
郭家兄弟不僅對食材精益求精，對做菜的水質也要求嚴格。
來自信陽的食材，再加上信陽水，才能烹飪出地道的信陽菜。“做信陽菜必須講究真材實料，除了食材，我們做菜用的水也是從信陽南灣湖運過來的。”小古城大廳里一桶桶擺放整齊的南灣湖純凈水證實了郭銳的話。
獨具歷史文化特色的墻面
品味文化：游在大古城，吃在小古城
在記者采訪過程中，郭文明和郭銳兩兄弟不約而同地向記者介紹了商丘源遠流長的歷史文化。背靠這么豐富的歷史文化遺產，小古城在店面裝修上用心考慮了這一優勢，墻壁上張貼著商丘古老的歷史文化簡介和特色風物。
郭文明說：“在裝修風格上，我們著力突顯商丘的歷史文化，房間名稱、房間掛件、大廳的擺設等，不無包含深刻的文化底蘊。比如房間的名稱，我們主要選用商丘的歷史文化名人，像墨子、莊子、花木蘭等，這些都是商丘的歷史文化名人，還有很多很多，都是我們學過、聽過的，這會讓顧客在用餐的同時，重溫商丘歷史。”
把餐飲與歷史文化相結合，小古城為顧客奉上美食的同時，還讓顧客感受到歷史文化的厚重。
用“伊尹”命名的包廂
打虎親兄弟：兄弟同心，其利斷金
郭文明常說“做菜如做人，摻不得假的！”小古城的所有菜品都講究真材實料，要做到“父母能吃，才能上桌”。
小古城還提出了“把顧客當情人”的服務理念，只要“情人”提出新的建議，小古城就即刻改進和改良，讓顧客不僅吃得放心，還吃得開心。
酒香不怕巷子深，郭文明直言小古城不靠營銷手段，而是靠菜品俘虜顧客的味蕾，靠服務贏得顧客的好評，靠口碑征服顧客的心。
因此小古城一樓2000平方米的經營面積，加上二樓500平方米的燒烤廣場，常常座無虛席。
郭銳笑稱自己“做菜還行，不善言談”，但在團隊建設方面，他不靠說，而是靠做，總結了一套行之有效的八字箴言——己所不欲勿施于人。
自制牛奶鍋盔饃
“做管理層，第一要務就是以身作則，如果你自己都不干的話，員工會想你自己都不當回事，我憑啥忙死忙活的。二則，管理管理，就是要管要理，任務下達之后，一定要檢查，不能認為任務簡單就不去檢查，導致員工做不到位；員工的工作反饋也要及時關注，這不僅使員工感到受到重視，而且對他們的業務有幫助。”
郭銳在談及管理經驗時，深有感觸。
俗話說“打虎親兄弟，上陣父子兵”，郭文明和郭銳兩兄弟致力于把小古城塑造成商丘古城的一個縮影，一張美食名片，其默契程度絕非一般創業合伙人所能比擬。
在短短兩年多的經營時間里，小古城打造的集信陽菜、露天燒烤、特色地鍋燉和商務宴請等于一體的美食一條龍，讓商丘本地人和外來游客回味無窮。
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