“在成都做火鍋，撐得住一年，是英雄；撐住三五年，就算老店。”
40年火鍋風云，成都火鍋早已完成數輪大洗牌，今年疫情“大考”下，更推動了成都火鍋的轉型與創新。
成都不僅成為餐飲品牌“回血”最快的城市之一，也成為全國火鍋人“自救”的典范，是值得餐飲從業者深入學習的必去之處。
9月21日~23日，《火鍋餐見》“餐見成都·對話創始人”第4期重磅開啟，帶你探秘成都六大火鍋頭部品牌，逆勢增長密碼，希望幫助大家找到重啟的新思路與契機。
這些“現象級”火鍋品牌
有何獨到之處？
成都深度游這三天，我們既可以看到火鍋老字號的轉型破局之路，也可以挖到新銳品牌的逆勢增長密碼，以及揭開火鍋牛油企業的神秘面紗。
本次參訪的火鍋企業包括：香天下、蜀大俠、川西壩子、有拈頭、皇三爺、張兵兵火鍋牛油，研學團隊將深入目標品牌實地考察，白天與創始人面對面交流，晚上與專家一道拆解復盤。保證每一位學員都有超預期的體驗和收獲。
香天下
如何打造“最會玩”的火鍋品牌
經過十幾年的沉淀，香天下火鍋擁有700多家門店，足跡遍布美國、新加坡、法國、意大利等國家。
2018年，憑借一系列“甜品鍋”，頻頻登上熱搜榜，很多人慕名打卡；如今，把火鍋店開到“綠皮火車”上，（相關閱讀：火車火鍋日排200桌！火鍋界正掀起一輪“場景革命”）更是引發全城轟動。還推出了主打私人訂制的臻享火鍋。
創始人朱全說，“信息碎片化時代，不發聲就會被淹沒，而創新一定要有體系、原則和規律。”
除了做火鍋，香天下新推出串串店，涉足新零售開賣螺螄粉，上做供應鏈，下做集成數據，打造全產業鏈餐飲公司。
稍微劇透一下，本次參訪期間，學員們可到“火車餐廳”用餐，體驗草坪火鍋的美好愜意哦。
蜀大俠
成都火鍋“前三甲”的進階之路
蜀大俠火鍋迎來第五個年頭，依舊穩坐成都火鍋“前三甲”，如今又將開啟新一輪品牌升級進階。
今年疫情爆發，蜀大俠快速應變，憑借線上線下的多營銷模式，建立了線下門店、線上新零售和火鍋外賣的品牌發展之路。
除了品牌打造，它的私域流量運營、產品文化創意，也非常值得同行學習借鑒。
創始人江俠說，接下來的重點，是打造鋒利門店模型，更好地在全國復制開店，以及從前廳到后廚，再到供應鏈，向所有環節要效率。（相關閱讀：超強品牌戰：3年一迭代，穩坐成都火鍋“前三甲”！）
開店6年，排隊5年半
社區火鍋的“先行者”皇三爺
“餐飲核心是性價比，做火鍋就是做菜單”、“火鍋模式只有兩種，社區型和流量型”……（相關閱讀：從虧損3年到逆襲300+店，他用一個狠招吊打對手）
皇三爺火鍋主攻社區門店，做極致性價比，開店6年，排隊5年半，在雙流每10個人，就有7個人吃過皇三爺火鍋。
“社區門店面積在500~800平米，不超過40張臺，平均每桌人數大概在5~8個人，每月利潤賺12萬”，是創始人黃飛對社區火鍋模式的定義。
截至目前，在全國開拓門店200多家，在加盟管理上也非常有一套。
兩年開店600+，店店火爆
關鍵在于“精細化運營”
短短兩年，有拈頭成都市井火鍋在全國發展了629家門店，是游客必打卡地之一。
網絡上，有拈頭的10人餐“滿漢全席”的圖片被瘋傳，據統計，有拈頭套餐的點單率達80%以上，憑借套餐制小份裝，來提高翻臺，控制毛利。
同時，構建流量池，運用大數據，提供個性化服務，有拈頭5月中旬已經達到疫情前的營收水平，快速回血，很大程度上得益于完善的會員體系。（相關閱讀：專訪 | 揭秘有拈頭市井火鍋的經營之道）
創始人黃天勇說，“并不是說菜品多好吃，品牌宣傳多漂亮，而是在于體系的完善程度、戰略性定位，能否支撐門店走到任何一個城市，來完成品牌的整體鋪設。”
傳統風格與創新模式相結合
川西壩子10年品牌的升級之道
餐飲行業剛開始引入互聯網思維，一批新潮火鍋品牌誕生，川西壩子是典型代表。
2011年，率性推出火鍋外賣服務；2012年，沿用菜品自選模式，推出陽光廚房，新鮮菜品限時供應；2014年，推出開放式民俗舞臺表演，添加智能掃盤的新結算方式……
在傳統風格與創新模式相結合中不斷探索，川西壩子加盟店逐漸覆蓋全國，進入全新時代，經久不衰。
火鍋牛油進入3.0時代
24年生產企業的轉型路
作為中國火鍋牛油頭部企業，張兵兵火鍋牛油服務于海底撈、巴奴、蜀大俠、小龍坎、譚鴨血等火鍋品牌，并獨創“心形打鍋牛油”，成為產品創新提升品牌主動傳播率的經典案例。
從24年前的幾口煉油鍋，聚焦火鍋牛油，持續研發創新，發展為一站式牛油解決方案提供商。
創始人張澤兵說，“火鍋牛油行業步入3.0時代，我們正在實現從賣牛油，到賣解決方案的轉變，通過洞察客戶的真正痛點，給品牌帶來更多的附加值。”
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超高性價比！
深度對話創始人，回來能落地
亮點一
實戰派導師隨行
本次游學，將由中飯協特聘講師、眉州東坡前運營總監馬洪梅全程輔導，帶來領先的商業思考。
隨行導師現場拆解，理論結合實際，讓你聽完回來就能落地。
亮點二
獨創晚課復盤模式
特色晚課模式，白天參訪，晚上復盤，交流碰撞中讓知識更快消化吸收，時間緊湊、高效。
學員們把白天所見所想進行分享交流，導師拆分、剖解品牌背后的邏輯思維，用這種方式“迫使”大家快速學以致用。
亮點三
與創始人面對面交流
走進一線餐企、新派餐飲代表，與其創始人、高管面對面交流，了解品牌成功、創新背后的邏輯。
通過與創始人的親密接觸與學習，尋找可借力的契機，助力品牌與團隊快速發展。
行程安排
3天4夜，干貨滿滿
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