服了！讓顧客主動發圈，這些自帶流量的新品都怎么來的？

菜品篇

▲毛肚蔬菜卷

▲吼堂“特別大片的鮮毛肚”

毛肚這道菜很普遍，但大多數呈現形式都很單一，就是鋪在冰渣上。上述兩種形式都做了一些創新。

第一張是探魚上新的“毛肚蔬菜卷”，將毛肚作為外衣，卷著蔬菜，然后串起來涮吃，一口下去既能吃到毛肚的鮮嫩，又有蔬菜的清香，口感更豐富。第二張是吼堂“特別大片的鮮毛肚”，突出大，給顧客留下深刻記憶點。

湊湊將魚丸巧妙地做成了企鵝造型。當它們排好隊被推進鍋中涮煮時，就像是企鵝在跳水，互動感和趣味性十足，因此迅速在網絡爆紅。

把鴨血做成錦鯉的形狀，迎合了當下盛行的錦鯉文化，比較貼近年輕消費者處處“求好運”的心理訴求，當下許多火鍋店都在使用這款好看又好玩的“錦鯉鴨血”。

這道荔枝蝦球，由蝦滑肉裹上紅色脆花粒油炸而成，由于其形狀色澤與荔枝十分相似。一些中餐店專門把它放在了樹枝上，整樹端出，拽下就可以食用，格外有意境。

湊湊就改進了這道菜，將其做成了涮品版荔枝蝦球，跟千篇一律的蝦滑擺盤相比，顏值高又有趣。

下面這張，吼堂老火鍋在蝦滑擺盤上的創新也挺有意思，它用這個盛器像是80年代女人常用的雪花膏（潤膚霜）的盒子，十分有年代感，也匹配其品牌定位。

當市面上大多數是切片牛肉時，湊湊做起了“牛肉粒”，雖然多了新鮮感，但也有消費者反映，牛肉粒明顯塞牙，口感并不太好。

就像牛肉塞牙、魚肉有刺會被嫌棄一樣，在當下的“懶人”消費心理下，簡化顯得格外重要。因此湊湊順勢推出無骨雞腿肉。不過火鍋涮菜中很少吃雞肉，不確定其市場表現。

集漁推出的這款三拼蝦滑，將奧利奧、芝士口味與蝦滑結合，三拼的形式能讓顧客嘗到更多的滋味，是網紅口味與傳統口味的新結合。

繼海底撈咸蛋黃蝦滑走紅之后（點藍字回顧），海底撈又推出了咸蛋黃油條，再次引爆，看來咸蛋黃口味屢試不爽。

隨著咸蛋黃魚皮、咸蛋黃雪糕、蛋黃酥、咸蛋黃泡面等零食的市場教育，消費者對咸蛋黃的喜愛程度不斷提高。未來，咸蛋黃與老牌網紅芝士、奧利奧，在火鍋領域仍然有充足的發揮空間。

撈王重磅推出的香菇芝士牛肉滑，在新鮮的香菇傘面上塞滿芝士和牛肉滑，輕咬一口，芝士噴涌而出，肉香、芝士和菇香交融，肉菜奶三合一的絕佳組合。

集漁火鍋推出“冬陰功牛蛙”，乍一看跟火鍋不太匹配，但味型卻是經典的泰式口味，跟集漁的定位并不違和。在搜集新品的過程中，餐見君發現火鍋與中餐呈現出越來越多交融之勢。

手剪系列：

▲譚鴨血的手剪平菇

▲撈王的手剪香菇

▲豆撈坊手剪牛腸

▲蜀大俠手剪毛肚，增加就餐儀式感。

▲皇三爺的手剪一米千層肚

▲撈王的現摘活體豌豆苗

譚鴨血的手剪平菇，豆撈坊的手剪牛腸，皇三爺的手剪一米千層肚，以及現在火鍋店盛行的現摘青菜，活體香菇、活體豌豆苗，都增加了餐間互動性，也讓顧客直接感受到菜品的新鮮。有些服務員在開剪之前，還會說一些吉利的話術，更多了一份儀式感。

鍋底篇

近日，位于福州的八閩·佛跳墻火鍋店開業了，消費者在吃完佛跳墻后能繼續加湯涮菜。印象中“佛跳墻”是閩菜屆身份高貴的扛把子，而火鍋則充滿了市井煙火氣息。二者的結合，能否走得長遠，還待市場考驗。

順德地區的火鍋店開始盛行冬瓜盅，將大個冬瓜剖開端上鍋灶，新鮮食材放進冬瓜內燉煮，冬瓜外圍加上毋米粥可以繼續涮菜，一鍋兩吃。冬瓜盅和毋米粥的清淡，都比較適合涮食海鮮食材。

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?撈王最近開了新店型，產品也做了調整，主打產品“心靈肚雞湯”，從原有頭牌“胡椒豬肚雞”升級而來，首次選用整只三黃雞，八小時慢燉，讓顧客體驗手撕的樂趣。此外還增加了雙臘煲仔飯、廣府燒臘等經典粵味。

甜品篇

探魚的super西瓜汁，給整個西瓜裝上“水龍頭”，強化了鮮榨西瓜汁的新鮮，而且形式新穎，很容易引發顧客拍照傳播。

臺蓋奶茶與譚鴨血聯手推出“火鍋奶茶”，用天然胡蘿卜素奶蓋做成了“紅油”，又用巧克力做出辣椒和八角，整體造型非常像火鍋湯底。

其還推出串串鴛鴦奶茶，用糯米團子做成火鍋串串的樣子，造型別致新穎，將“奶茶黨”+“火鍋黨”一網打盡。

最近自助甜品很火，珮姐、鹵校長、吼堂等都推出的甜品隨便吃的活動，通過奶茶、布丁、綿綿冰、刨冰等十幾道自助甜品來吸引顧客進店，引發了大量女性顧客的追捧。

如前些日子名聲大噪的吼堂老火鍋，其負責人袁燁在接受采訪時表示，吼堂主打的就是“鮮貨”概念。因此在菜品研發上，吼堂并不設計花哨的擺盤，而是追求樸實的新鮮。如明檔的廚房，隨取隨用的展列蔬菜，都將“鮮貨”的菜品理念滲透其中。

▲現用現取

有時候大道至簡，只追求好的品質，也是一種高手段的營銷。

本期的《新情報》就到此為止了，希望能給各位老板一些靈感啟發。您還想了解火鍋業哪些方面的動態、情報，歡迎在評論區留言建議哦，餐見君下期為您奉上！