【案例】20萬開一家日銷1000單的外賣餐飲店

導讀
Lead
據數據統計，一家立于商業綜合體500米商業圈的餐飲店，面積大約70㎡，工作日日均店面銷量250-300單，線上銷量300-800單，這也導致了市場上一個新的餐飲模式產生－家庭式廚房販賣。

隨著實體店隨波逐流的發展，餐飲店也從線下銷售的模式走向了線上銷售并以線上銷量為主。

據數據統計，一家立于商業綜合體500米商業圈的餐飲店，面積大約70㎡，工作日日均店面銷量250-300單，線上銷量300-800單，這也導致了市場上一個新的餐飲模式產生－家庭式廚房販賣。

首先我們對比下兩個模式的開店成本

家庭式廚房的基礎成本

房子租金（商住兩用） 15000

廚房改裝 5000

實體餐飲店的基礎成本

店面租金 15000

進場費（轉讓費）80000

店面裝修 150000

通過上面的數據可以很明顯的看到實體店是家庭式成本的10倍以上。

而通過O2O點取的外賣大多數人都只看得到軟件上的信息，而不會看實體店。

因此在產品獲取渠道方面都是一致的，最多家庭式廚房拋棄了線下銷售而已。

在北京、上海、深圳三座城市里的任意一個商業體綜合區開一家家庭式廚房，外送的范圍在2KM以內，輻射人數在20W上下，消費能力在15-25元之間，成本的預算大概在10萬以內。

除去房子的成本，還有計算人力成本，組建一個外送團隊，以每個人負責一棟樓的形式派送，每人每個黃金時間段最多能派送50份。遇上大訂單，一個人可能能派送100份以上（例如那種一單就訂幾十份的那種）。假如每天能銷量1000份，每份5元利潤，那一個月按照22個工作日計算總共利潤110000元。除去外賣團隊的成本（10人40000元工資），還剩70000元。

很多人會問，開在家里的餐飲怎么能夠宣傳出去，其實這是一個很簡單的道理，平時消費者想點外賣的時候是如何獲取外賣信息的，相信現在沒有人會存一家餐飲店的電話號碼或隨身攜帶一個不相關的名片。因此，要想有銷量，還得靠O2O外賣APP，例如美團外賣、餓了么、百度外賣等相關APP，把圖片拍攝的精美一點，店面信息補全，再叫朋友刷單，銷量第一個月或許沒有什么突破，但是第二個月開始一定會大量突破，到第三個月如果做的不錯就已經可以破千單了。

開家庭式廚房一定要注意幾點：

1.不要開在小區，味道太大，物業不允許；

2.控制好配送范圍，即使關閉外賣狀態，防止訂單過度；

3.廚房一定要合理改裝，家里的廚房日產量是70-80份，做到5000單以上建議換中央廚房（單獨拿個房子改成中央廚房）；

4.家庭式的也要辦證，不然會以非法運營為由被查，不要抱有僥幸心理；

5.開店前打好物業關系，不然后期會讓你苦不堪言；

以上數據僅限于一線城市，二三四線城市的數據可適當按比例縮小，不過商業模式是全國都通用的。既然外賣O2O能夠幾億美金的拿投資，那就說明外賣市場還有很大的空間，就看誰能先下手為強了。

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