【經營】看這些“主題”餐廳是如何倒閉關門的

都說廣州人愛吃、會吃、懂吃，而且什么都敢吃，但這并不代表廣州人的飲食文化沒有“度”：2011年，兩家以廁所為主題的餐廳相繼開業，在“重口味”的噱頭下，曾火爆一時，日前兩家餐廳均已關門謝客。無獨有偶，去年一間售賣“血袋”飲料的咖啡店同樣難逃倒閉的命運。

嘩眾取寵卻沒有美食的餐廳，在廣州沒有生命力。你怎么看？

“廁所”主題餐廳，倒閉后被誤認為“廁所”

2011年的圣誕節，廣州首家“便所餐廳”登陸地王廣場，開張首日就吸引眾多年輕人前來“幫襯”，現場火爆異常。試業階段，每天11點30分開業時，門口已有顧客 在門外排隊。當時餐廳裝修成“洗手間”，懸掛著“大便”公仔，餐桌椅也被設計成馬桶、便池等造型。菜名也別具特色，如“黃金便便條”、“便所大便泡芙” 等。

日前發現，餐廳大門緊鎖，桌椅已搬走，曾被設計成廁所的包廂也不見了，但大門前“便所餐廳”的標志仍在。大門緊閉的便所餐廳，看起來更像廁所了。有路人指著便所餐廳詢問保潔人員 “這里是廁所嗎？”在餐廳門口左側旁，還有一張通知提醒“這里不是廁所，廁所在負二樓”。

同樣于2011年開業的另外一家便所餐廳位于時尚天河美食坊，開業時同樣備受追捧，坐在“便桶”上嘗“屎”味的噱頭，也讓該餐廳的生意火爆一時。日前發現餐廳已不知所蹤，取而代之的是麻辣香鍋。據商場工作人員介紹，便所餐廳在5月前已停業撤場。

“這里平時客人不多，就餐時間也就幾桌客人”，旁邊一家店鋪的老板透露，平時白領吃中午飯也很少去便所餐廳，老板早就想撤場了，但因為有20萬元的押金才一直堅守到最后。

“喝血”咖啡廳，有粉絲也難撐起生意

去年7月，濱江橫路一家賣“血袋”的咖啡店也曾吸引了不少眼球。這間主打“血袋”飲品的咖啡廳，用“血袋”來裝濃縮果汁加鮮葡萄汁調制而成的飲料。“血袋” 包裝完全“抄襲”了醫用血袋，還印上了條形碼及“blood”字樣，底部還有小孔，可掛在支架上，并附有輸液管及閥門。

日前看到鋪面雖然還是咖啡廳，但鋪名和出品已經變了。“血袋”咖啡廳開業沒多久就關門了，現在的蛋糕飲品店已經是第三手。據現在的店主介紹，“喝血”咖啡店 生意不佳，來“喝血”的顧客都是圖一時新鮮，目標顧客是吸血鬼粉絲，但這個群體并不大，而且這里鋪面面積小，最多只能容納20人，開銷卻很大，很難維持。

“重口味”不能挑戰底線

視覺上的“重口味”餐廳，在廣州究竟有沒有市場？

我們采訪了5位白領，有人表示愿意去體驗一次，但不會常去；還有人表示，不會去這樣的餐廳吃飯。白領張小姐就認為，吃“便便”很惡心，影響食欲，對于主題餐廳，自己更愿意體驗動物園餐廳、hello kity餐廳等。

在大眾點評網上，消費者的評論主要集中在各家主題餐廳的環境、特色服務上，較少提及菜品，不少顧客對便所餐廳的環境給予好評，但也有一些顧客接受不了從小便池、蹲廁里“找”東西吃。

嘩眾取寵沒文化沉淀難有生命力

廣州本土文人美食家李漁認為，嘩眾取寵的餐飲在廣州沒有生命力。廣東人素來喜歡有文化的菜品，例如燒鵝、白切雞、白云豬手等，這些菜品都有傳說、典故，而且取材原始，這樣的美食廣州人才會喜歡。

“坐在馬桶上吃飯，給人一種不衛生的感覺，還會覺得惡心。”李漁表示，廣州是千年古都，廣州人的文化素養較高，都比較文明，而在馬桶上吃飯是一種不健康的意識形態，不符合廣州人追求的文明，廣州人對這樣的餐廳會有一種抗拒的心態，所以此類餐廳難以長久生存。

此外，為追求“形”、“色”，此類餐廳的出品往往會使用較多醬料或添加劑，影響食物的味道和營養價值，這和當代人追求的健康飲食文化也是沖突的，“人類的成 長和發展是靠著文化的發展前進的，這種便所餐廳、喝血餐廳本身與文化的發展背道而馳，當然不會得到大眾的支持，倒閉是必然的”。（來源：搜狐自媒體）