“永不進中國”的熊貓快餐在云南開店，國內快餐再起波瀾

它不是中國餐企，而是美國的“熊貓快餐”！曾宣稱“永不進駐中國，只賺外國人的錢”！然而這家大名鼎鼎的店在最近卻悄悄的在中國快餐市場，在云南昆明“低調”開店。

熊貓快餐是個怎樣的品牌呢？

這家全球快餐連鎖品牌店成立于1983年，在全球擁有2000多家連鎖店和3萬多名員工，遍布全美50個州中的47個，以及加拿大、墨西哥、韓國、迪拜等國家。據官網消息稱，熊貓快餐的年銷售額約203億人民幣（30億美金）。

熊貓快餐的創始人程正昌是一名華裔，出生于揚州，5歲移居臺灣，程正昌的父親是一名大廚，精通浙江菜，曾是蔣介石的廚師。然而他卻沒有繼承衣缽成為一名廚師，而是一路勤奮學習，后來出國留學，成為美國密蘇里大學的一名數學系碩士。

他投身餐飲行業，純屬偶然。有一次，他的一位堂兄在洛杉磯經營餐館，開張前找不到前廳經理，就把他叫過去幫忙，就在這次之后，他竟然對餐飲產生了濃厚的興趣，并一干就是30多年。

1973年，他聽說市里一家飯店要倒閉，便立刻說服父親開餐廳，全家湊了6萬美元，盤下了這家飯店，取名為“聚豐園”，父親是廚師，他做總經理。

然而現實往往是殘酷的，剛開張第一個月，生意差的不行，營業額只有12000美元，甚至周末都沒有幾位顧客。每天入不敷出，程正昌回憶說“記得有一天，晚上8點整個餐館是空的，一個客人都沒有，那時候心情非常的失落。突然就來了兩個人，那個時候，對客人的到來一下子感到特別的感激。”

人氣不佳，只能通過服務來俘獲人心。比如來10個人吃飯，他會幫顧客點好菜，一個人5塊錢就可以弄得很豐盛。有時候還會出其不意的給顧客再加兩個菜，也不額外收錢，客人也很驚喜。要是顧客因為沒有座位而走，他會追到停車場道歉：很抱歉我們這么擠，但如果您愿意稍等一會兒，我可以送您一杯飲料。”

就這樣，很快熊貓快餐聲名遠揚，生意開始天天爆滿。創始人程正昌和很多的顧客成為了朋友，甚至過了30年，在馬路上碰到，他還能叫出名字。

1983年，他的一名老顧客在洛杉磯第二大購物廣場幽谷拱廊擔任總經理，熱情邀請程正昌把中餐館開到購物廣場，“逛街的客人總歸需要吃飯的”。

他開始意識要改變了。一是脫離華人圈的“內斗”：“在美國的中國人數量畢竟少，做美國人的生意才能把事業做大”；二則是中餐館的經營模式太過老舊，不易擴張，他希望能有更好的模式。

因此他到了幽谷拱廊，仔細觀察了購物廣場的客源環境。之后就立即想到要做中式的連鎖快餐。

而那個時候，中國送給美國的兩只大熊貓，一夜成為了明星，于是他的“熊貓快餐”正式開張。

而在美國做快餐要想真正賺錢，就要迎合美國人的口味。于是程正昌發現，和傳統中餐風味相比，美國人更喜歡“酸甜中帶一點辣”的獨特口味。于是，他們的菜式主打主營香辣酸甜口味的川菜和京幫菜。

熊貓快餐最暢銷的陳皮雞就是如此，銷售額且一度占到營收的30%，還有宮保雞丁也是很符合美國人的口味。

口味上做了本土化的改良，但現場明火炒菜是始終堅持不變的，這樣既保證了中餐的色香味而且即便菜炒好放涼了之后，仍可以裝入前臺餐盤進行保溫，為保證菜品新鮮，每盤量不大，賣完后再炒，如果45分鐘后仍沒有賣出，就會重新換。

由于定位精準所以很快熊貓快餐就抓住了美國人的胃口，且不斷的根據顧客意見隨時做出調整。

就這樣，熊貓快餐大受歡迎，甚至熱門美劇上都有它的身影。例如，大火的美劇《生活大爆炸》中，主角謝耳朵熱衷于中餐，每周都要點一次陳皮雞。

其實，在80年代初期，中餐還不流行，美國人也不敢嘗試中餐，所以為打消顧客的顧慮，熊貓快餐的每道菜都標明其原料、烹飪方法、調味品等，讓顧客對中餐的口味與制作在心里有數了。

同時，為了打開市場，還設置了試吃機制，顧客購買之前可以試吃所有的菜品，就算吃飽都沒關系，而直到今天也還在沿用，在當時幫助餐廳度過了最艱難的品牌建立期。

通過這個舉動建立了與消費者之間的信任，此外，餐館的裝修采用傳統的中國風，里面播放的是美國音樂，整體氛圍簡潔雅致吸引了很多人，讓近來的客人感到既新奇又親切，還有好吃的食物，讓人心情愉快，很快就培養了一大批回頭客。

我們都知道餐飲做到一定階段就要進行擴張，而餐飲標準化也是最重要且麻煩的一環。

對此，熊貓快餐采取“少而精”模式，菜品保持在20多種，每個月創新2種新品，確保每道菜的口味無可挑剔。

其次，在原材料上所有菜品的原料加工都由供應商預先完成，再由專業配送公司送到各家分店。

產品的調料也是事先備好，裝在固定的桶內，送到店里由廚師們隨用隨取，這樣就算是沒有經驗的廚師都可以做出達標的“熊貓味道”。

而程正昌的妻子蔣佩琪在標準化中也功不可沒，據說，她曾將大廚們關在廚房里，要求他們定出熊貓快餐所涉及的全部標準，比如制作一份最受歡迎的陳皮雞需要多少克雞肉、多少克醬料、多少克油、多少克湯汁，為此差點惹惱了大廚。

就是因為這樣死磕，中餐的標準化問題才得到了解決，很快熊貓快餐就走上了快速擴張的道路。

慢慢的分店越開越多，熊貓餐廳需要更高效的管理，于是蔣佩琪還為熊貓餐廳定制了“熊貓自動工作站”的后臺管理系統，并申請了美國國家專利。這套系統太重要了，有了它，點餐變得更簡單，而且不同分店之間還可以互相分享信息。

有了這套系統，熊貓快餐的運營水平大大提升。一個剛剛入職的實習生在兩個月之內就可以獨自打理一家門店！

門店擴大發展，而程正昌的經營理念一直是決不負債經營，堅持不上市。可以看出他對企業強大的信心。他預估2020年，世界范圍內的熊貓快餐將超過10000 家。”對于創始人程正昌來說，他的野心不只是發展單一中餐，而是要保持在競爭激烈的市場中做到成功，因此，他不局限在中式快餐，熊貓餐飲集團服務過各類不同的餐廳，始終秉行多元化的發展策略。

回看熊貓快餐的成功歷史，讓人可敬可嘆，但熊貓快餐在國外市場做得如此成功，此次進軍國內市場仍讓人有點忐忑，國內市場還能做得順風順水嗎？

這個問題熊貓快餐其實早已想到了，熊貓快餐在國外擅長本土化，在國內也做出了改變。

與其它只做午、晚市生意的快餐廳不同，熊貓快餐在中國的門店全天營業近13小時，從早10點，到晚22:30，不僅有午餐和晚餐提供，還在10月10日新增了早餐及夜宵。

早餐特別的豐富，有各式的粥品，茶蛋、豆漿、油條、米線、小籠包等。

熊貓快餐因為太過西餐化，讓很多在國外的中國人都不太認可。

所以，此次在中國為了保證口味國人可以接受，一方面保留了陳皮雞、宮保雞丁、蘑菇炒雞等在全球都非常受歡迎的招牌菜。

一方面又推出了全新的適合中國人口味的菜品，比如張飛牛肉、酸辣魚、擼串串等。

其實此次開在云南也是有小心機的，因為熊貓快餐菜品口味上偏“酸、甜、辣”，與云南人相似，所以這也是率先打開市場的一個好方法。

還推出了各式早點，午餐推出了“招牌八珍”和串串。

既有招牌的陳皮雞、宮保雞丁、酸辣魚、西藍花牛肉、蘑菇炒雞、張飛牛肉、豆角時蔬雞、酸甜愛情蝦，也有川味的擼串串、剁椒魚頭、雞蛋羹等近20種家常菜。

國內餐飲界大佬海底撈的副牌走的都是極致性價比路線。

還有十八汆人均20元、撈派有面兒人均7元、秦小賢人均20元，再加上9.9元的飯飯林，這些都鎖定的都是“20元上下”的龐大客群。

而此次熊貓快餐瞄準的是15元的價格區間人均在15元左右，能讓人吃到飽。利用極致性價比這個利器，可以搶占消費群體，為日后的發展起了一個很好的開端。

一直以來都是布點在購物中心和人流密集的地方，比如大型購物核心美食街、機場、超市等。

熊貓快餐此次也是選址在吾悅廣場商圈，距離地鐵1號線只有600米。

可見，無論從產品、定位、價格和人流量來說，熊貓快餐都具備了“火”的要素。

因為熊貓快餐曾宣稱“ 永不進駐中國，只賺外國人錢 ”，所以此次回歸驚喜之余，同時有點不解——為何把首店開在昆明？

以熊貓快餐的咖位，完全可以在北上廣風風光光開業，通過一輪新聞炒作，英文菜單上菜牌名盡是諸如“謝耳朵陳皮雞”、“紙牌屋宮保雞丁”之類，然后同城新潮的年輕人紛紛聞訊來打卡留影，表明自己率先“領略”了美式中餐的酸、甜、辣。

接著熊貓快餐把美國、加拿大、墨西哥、日本、迪拜、韓國等各個國家門店最暢銷的口味菜式，在國內來一個豪華聯展和“試水”，經過一輪選拔后完成回歸、本土化的完整過程。

但熊貓快餐為什么沒有選擇這樣“高舉高打”，而是悄無聲息地“潛入”春城昆明？

分析大致原因：首先熊貓快餐是一個成立于美國快40年的快餐企業，毫無疑問推動中式快餐走向世界，熊貓快餐是當仁不讓的主力軍。

但走向世界的過程，經歷一路融合、調試和改良，在某種程度上也是中式快餐融合各國口味的本土化過程，經年累月熊貓快餐已經進化成全球化快餐。

其次早就有人說熊貓快餐不正宗，熊貓快餐創始人程正昌這樣回答：什么是“正宗”？賣得好就是正宗，買不好就不正宗！在全球做快餐連鎖，一定要本土化，不然只能等死。

所以熊貓快餐回到國內首先面臨的問題：打拼40年時間已經走向世界，現在又退回來跟大家比拼什么，難道還要跟“八個菜系”一一交手才能分出高下嗎？或者比拼15元、20元的菜怎樣吃得好、吃得飽？

這其實都是“關公戰秦瓊”的荒誕。

因此此前程正昌說過：“中國不需要熊貓快餐，那里的競爭太過激烈，我們是做外國人吃的”，正是處于這種考慮，熊貓快餐曾“發誓”永遠不進中國。

中式快餐競爭很是激烈，而熊貓快餐此次入局，無疑讓國內的快餐行業再次泛起波瀾，至于熊貓快餐未來發展如何，拭目以待吧。