餐飲界-呈指尖！公眾號：canyinj
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一、服務員點菜四大時機
1、落座斟水后：
要給予適當給空間（大約五分鐘）讓客人看餐牌；
2、正在看餐牌時：
主動上前服務，通過觀摩顧客的服飾、類型或所攜帶的隨身物品等啟開話題。
3、表示接受點菜時：
先詢問顧客有沒有什么忌吃的、偏愛的或者特殊味感方面的菜式。
4、引導點菜時：
顧客還沒有決定選擇什么菜式時，服務員應主動上前推介新菜，突出引導顧客嘗新的心理。
二、服務員點菜時的四大推銷手段
年輕類型的顧客–主推新菜式，因為他們容易接受新鮮事物；
老年類型的顧客–可推銷些容易消化且口味清淡的菜式；
家庭聚餐的顧客–推銷些經濟實惠、份量大的菜式；
聚會類型的顧客–推銷多些可分享一起用的菜式等等。
1、不管顧客是否接受推介的菜式，員工都必須保持甜美的笑容、良好的服務熱情及耐心；
2、顧客大都接受一次性點菜、甜品或果盤等的方式，員工要注意在落單時對于餐后上的出品要寫“叫起”，并且最好能詢問顧客甜品等大約多少分鐘后能上（如半小時或40分鐘），如顧客不作回應，則按照常規半小時起（視顧客的用餐狀況），切記要注意跟進，上餐時間可從三方面落實：一是出酒水的員工，二是酒吧的資深員工，三是落單的服務員；
3、員工必須熟悉產品的特色、優點及好處，以便準確地推介給顧客；
4、點餐后的隨時跟進服務。
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