可以這樣嗎？單品羊肉串，10天就賣了550000串

想要知道豐茂強勢增長的秘訣？試試，靜下心來，聽豐茂造節的深層次邏輯。

和天貓雙十一不同，豐茂的818擼串節選擇在8月進行，而8月正是羊肉肥美之時，是妥妥的擼串旺季。餐飲企業造節，一般有兩種考慮，一是為了創收，二是為了打造品牌。而在不愁銷售的旺季造節，很明顯，創收并不是豐茂造節的第一訴求，打造品牌才是。但，其實，豐茂在打造品牌的同時，營收也在穩步增長。

與去年同期相比，豐茂烤串在8.18—8.27期間，客流增長了6%，營業額增長了4%。而8.18、8.27（這兩天在門店前舉行了系列活動）這兩天，豐茂的接待人數超3萬。

豐茂烤串門店的等位圖：等位區已坐滿了排隊的顧客

單單羊肉串這一項單品，就賣了550000串。其實，造節聽起來就是一件需要“砸錢”的事兒，不過問題的關鍵不在于砸錢與否，而在于有沒有能力“砸錢”。有能力且砸錢，那就是塑造品牌；沒能力且砸錢，那只能算補救了。顯然，從豐茂穩步增長的業績來看，豐茂這個品牌是在穩步發展的，是在打造品牌。

從8月中旬到8月底，豐茂為此次的“第二屆豐茂818全民擼串節”，做了長達半個月的傳播。從前期的預熱宣傳、到818擼串節當天的事件宣傳、到最后的總結報道，又通過餐飲的B端和C端媒體，在半個月的時間內，形成了高曝光。從范圍上看，豐茂在北京、上海、延吉、長春、天津等主要城市的曝光量，總計有2000萬。

a，顧客：實地參與，增強對品牌的認知顧客通過現場實地參與的“全民穿串大賽”，可以體會一把現穿羊肉串，能體會到手工穿串的不易，與豐茂堅持現穿羊肉串28年的決心。通過穿串工的示范、指導，和熟練程度的對比，體會味道鮮美的羊肉串背后穿串的執著與付出。

現場穿串后，豐茂還專門把剛剛烤制好的羊肉串，免費發給現場觀眾，讓顧客體驗現穿羊肉串的口感。要知道，中國最好的羊在內蒙，內蒙最好的羊在錫盟，而錫盟最好羊則是在蘇尼特。由于蘇尼特羊和其它品種的羊生長環境有著很大的不同，蘇尼特羊所在的蘇尼特地區屬于半荒漠半草原地勢，這里的羊是吃沙蔥、喝清泉長大的，而且每頭羊想要吃飽必須走十公里以上，所以這也是為什么蘇尼特羊肌肉結實、吃起來口感不膻不膩的重要原因。現場擼串，讓現場觀眾不用去草原，也能感受到中國地理標志產品——蘇尼特羊肉的味道。由于是現穿的，沒有二次解凍、三次解凍的過程，口感更佳。

b，員工：員工投入，增強凝聚力很多員工在豐茂是第一次跳擼串舞，第一次穿上豐茂818擼串節的服裝。豐茂818擼串節，對外是節日，對內其實也是一種品牌建設活動，它展現的是一個企業的組織力。員工在準備充分后，在現場投入，貢獻自己的一份力，表現自己的熱情，不僅擼串節的效果會更好，員工也會有參與感、自豪感，感受到品牌的魅力。

在8.18—8.27之間，線下來看，工作人員會在餐后，詢問顧客的意見，詢問是否滿意，以及不滿意的點兒在哪兒，并進行優化。從線上看，豐茂烤串在大眾點評上的差評變少了。也就是說，818擼串節不是節日期間意識的效果，對品牌日常的經營也是一種良性的引導。

豐茂此次舉行的818擼串節，并不是要營業額和客流的多大增長，而是要借此機會，把豐茂這個品牌，以及豐茂的產品，展現給顧客。因此，讓顧客對豐茂品牌形成認知，才是豐茂造節的重中之重。因為，此次的818擼串節，效果較佳，豐茂會持續地、一屆一屆地把818擼串節辦下去。此外，豐茂在即將到來的11月18日還有大型的品牌活動，以后的節假日也會舉辦活動，即便不是節假日，也會定期舉辦一些日常活動。既然類似的品牌宣傳活動起到了一定作用，那就辦得高頻些。

其實，餐飲行業的競爭，某個品類的競爭并不是常態，常態是，一條街或附近3公里的餐飲店的競爭。那么，什么時候會達到同一品類里不同品牌爭奪的白熱化狀態呢？這里有兩個條件：

都在造節 ，雙十一，是為了挽救銷售淡季；而豐茂，是為了打造品牌認知，試圖占取顧客心智中“燒烤品類冠軍”的位置。但相同的是，都是開弓沒有回頭箭，都要一屆一屆地堅持下去，都是需要數十年如一日的堅持。

編輯 | 紅餐_劉曉

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