新茶飲試水外賣：“超級豪華裝”能打動消費者嗎？

來看看這張圖上“奢侈”的配置：

芝士碗、防漏杯蓋、吃法小貼士、可以保溫3小時的保溫箱……這是茶顏悅色主打芝士奶蓋茶的副牌知乎茶也，專門為外賣設計的一套包裝。

無獨有偶，上海定位商務寫字樓的茶飲品牌Teasoon（傳送門：專訪 | 4個月獲兩輪融資，Teasoon創始人說他只做4000人的生意），最近也在一家店嘗試了外賣。

有意思的是，Teasoon也采用了“分裝”的包裝方式——將奶蓋和茶分開包裝，顧客喝的時候自己倒在一起，以保證品質。

▲專門有個芝士碗裝芝士

Teasoon方面稱，外賣對于他們來說是一件左右為難的事，一方面粉絲呼聲較高，另一方面又擔心外賣影響品質；而茶顏悅色則專門用副牌嘗試外賣，可見，二者都十分謹慎。

外賣為何讓飲品行業如此糾結？

在餐飲領域，外賣已經成為餐飲第三極，不再是堂食補充，而是成本重構。

根據《中國餐飲報告（白皮書2017）》發布的數據，預計到明年，外賣行業整體交易額將達到3000億，占餐飲總盤10%左右。

餐飲外賣如火如荼，卻似乎和茶飲、咖啡等飲品沒有關系，就連在中國超過2300家門店的星巴克，也一直都未開放外賣業務。

當然，飲品行業并非沒有一點外賣。在第三方外賣平臺上，1點點、CoCo都可、茶桔便等茶飲品牌也會有外賣業務。

但總體來說，飲品行業的外賣并不是廣泛存在的常態，依舊面臨著許多痛點。

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飲品外賣：“痛點”何其多

我們隨便在外賣平臺上找了一家奶茶店，截了幾個客戶的評價：

▲對品牌的服務也是個考驗

對于“嬌氣”的奶茶來說，幾乎任何一個環節的不確定都會影響這杯飲品的口感——

• 配送慢：少冰變無冰，奶蓋變渾濁液體，水果泡得不新鮮；

• 包裝難：封口杯影響品質感，翻蓋杯一不小心就灑了，包裝再好也總能透出一股廉價感；

• 心理預期搞怪：在店里買杯飲品，喝之前都是滿心歡喜的，而送來的外賣，帶著較高的心理期待，送過來即使90分的東西，帶來的感受也會打折扣。

對于多數人來說，午餐時叫個外賣即使有不滿意，第二天換個店照樣點；而飲品就不一樣了，作為非剛需的產品，顧客會對體驗、期待值有著更高的要求。甚至不滿意，以后就不會有再點的可能了。

餐是必需品，而飲品在餐的基礎上，還承載著消費者對生活質量更高一層的要求，一杯茶飲咖啡帶給人的情感體驗，往往還帶著店里環境、音樂等的共同作用。

曾試水咖啡O2O業務的參差咖啡創始人王森認為，在中國咖啡市場，真正對咖啡有需求的客群還是太少了，咖啡主要還是遵循傳統的體驗消費，包括選址、服務和產品的品質。

▲曾有專門的飲品O2O平臺，也因消費增量問題陷入危機

雖然茶飲外賣可能不存在客群基數的問題，但它對大多數消費者來說，依舊是個“非剛需”的存在，真正的外賣市場有多大，還要打個問號。

想要提高消費者的體驗，就得對商家的技術提出更高的要求。

對于新茶飲來說，外賣在目前還算是空白或剛剛起步，如何在第一時間占領消費者心智，除了做好基本的體驗，或許還需要一個加分項——讓消費者拿到之后感到滿意，并牢牢記住你的點。

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外賣，能成為飲品圈的常態嗎？

2015年末，咖sir在采訪質館咖啡時，其創始人鄭松茂提了一個關于咖啡O2O的偉大構想：在二三公里范圍內，開個很小的門臉，專做區域內的外賣配送，要開到10000家店。

一年多過去了，至少現在還沒有看到這個構想落地。

▲有嘗試過的咖啡品牌也最終擱淺

茶飲品牌這次用“分裝”的方式嘗試外賣，這樣的創新看起來十分美好，其實也存在諸多難題：

比如，知乎茶也在外賣平臺的起送價是28元，而根據一杯飲品的單價，起碼要2杯才能達到起送標準，這對顧客的消費能力是一個考驗；

▲再一次抬高了茶飲的消費門檻

比如，外賣不超過3公里的配送范圍，會對門店的密度、數量提出較高要求；

比如，那個“奢侈”的包裝，不菲的成本背后是對利潤的分割……

但總體來說，新茶飲外賣還是方興未艾，至于有沒有機會成為飲品行業的常態，你有什么觀點呢？你的品牌準備試試嗎？

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統籌：咖sir  | 編輯：忽而 

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