菜單“十宗罪”：誰坑了你的銷量？

這一條最重要！

定位是什么？

定位其實就是聚焦、狹窄而深入你的產品（品類），是一場關于心智的競爭。

無定位、無認知，哪來心智占領，又何談品牌呢？

菜單是顧客從餐飲企業購買其所銷售產品的最直接途徑，即產生銷售的介質，既然是銷售，那么就跟消費者相關，跟營業額和利潤相關，精準的品牌定位是第一戰略。

比如，同樣是茶飲店，奶蓋茶和水果茶哪個是主打；定位的客群是18~25歲、還是25~30歲，定價上也能做出區隔……

▲結合定位進行菜單規劃并不等于菜單設計

想到這些，你或許可以明白品牌定位的重要性，它解決了“我是誰？賣什么？賣給誰？他們為什么選擇我？我有什么與眾不同？”等等的問題。

每個人都擁有各種資源，這些資源好比方是太陽，而一個人的能力就是一個放大鏡，市場需求就好像一張紙，如果我們不知道和太陽、和那張紙之間做好聚焦，手持放大鏡東晃西晃，那張紙一萬年也不會燃燒。

因此，聚焦你的優勢資源、你的核心產品、你的消費人群、你的品牌理念，做好各方面聚焦的一致性，才會不斷燃燒，越走越遠！

產品結構是什么？

在我看來，基礎的就是爆品、主次、分類、搭配。爆品突出、主次分明、分類明確、搭配合理。

• 主次

我們經常會看到，一張菜單上，主品與其它產品是一順溜排下來的，也許它會被放在前面，但并沒有突出，也沒有主品對應的形象化展示，主品與其它相關產品并沒有實質上的心智區隔。

▲比如，你主打芝士奶蓋，不突出消費者就意識不到重要性

這樣，消費者在主品的選擇概率上就會下降很多，在消費者的印象上也會缺失很多。

• 分類：

而分類，也是一個關鍵，是以食材分，還是烹飪方式分，還是有所總結、創新，比如三大必點，十大精選，還是其它方式，這是非常值得推敲的，因為這是消費者搜尋菜品的一級導航。

而分類分幾個類別，太多選擇困難癥又犯了，太少似乎沒菜可點，這是一個博弈，但卻是根據主品和延伸產品的合理搭配來的。

• 搭配

搭配就是延伸產品的選擇和主品是否相得益彰，不能自以為的想搭就搭。比如川菜和甜品，小吃和咖啡，別以為沒有，還真有！

定價首先定的是什么？是毛利率？是性價比？還是各種所謂的定價技巧？

在我看來，是在消費者和業態模型的基礎上做定價，你都不知道自己的消費者是誰，他們的消費能力、消費心理，何談定價呢。

同時，對于業態模型來說，你選擇做快餐、輕餐還是什么？你選擇進MALL還是社區等等，都是不同的模型，不同的消費者選擇，定價自然不可“同日而語”。

定價定客群，定價定江山，同時定價也跟成本、競爭和選擇品類相關。

我們經常看到，一張菜單最后點完了，幾乎都沒看到品牌名的正確露出，最后吃完了，都忘了這家叫什么名字，實屬可惜！

▲關鍵部位就是需要露出來

既然已經到了品牌化的時期，大家就勇敢地把自己的品牌突出展示，當然品牌不是說你有個名字就是品牌，這需要長期累積勢能。

所以品牌名得配合你的品牌定位，做形象化的展示，以期達到品牌理念的傳遞！

定位書里有一句話，“用品類來思考，用品牌去表達”。

那么品類是什么？

對餐飲行業來說，尤其在這樣一個同質化競爭的時代，細分品類，找準消費者心智中的品類產品，變得至關重要。

比如巴奴毛肚火鍋、俏鳳凰牛肉米粉，這些明確的細分品類產品，就很容易在消費者心中占據更多、更明確的位置。

口號，是在明確的品類定位基礎上，在品牌理念的傳遞上，找到差異化的定位訴求，找到更能夠讓消費者記住，接近消費者心智，朗朗上口、易分享、易傳播的一句話。

比如”好空調，格力造”、”小餓小困來點香飄飄”，”更火的火鍋，排隊的人更多”。那口號到底要怎么取呢，有時候需要考慮競爭，需要思考消費場景等等。

品牌故事雖然看起來不是很起眼，但真的非常重要。

三秒鐘，仔細想想，哪些品牌讓你記住了故事。

在武漢，有家靚靚蒸蝦的餐廳，創始人為了研發他的蒸蝦蘸料，據說一直在家研發了好幾個月，舌頭試到一度失去味覺。這樣的故事一說出來，這家店精益求精，注重品質的形象就出來了，讓人聽過就難忘。

這就是品牌故事的魅力，千萬不可小覷哦！

故事之所在，價值之所在；故事即印象，印象即傳播。

這里的主次我主要來講下菜品的排版，依然很關鍵哦！

主就是你的主品、爆品，這個一定要排在最前面、顯眼的地方，同時要區別于其它菜品，當然這里面會有一些方法。

▲大排長隊，也可能是菜單讓顧客找不到重點

引導就是你想讓消費者按你的消費邏輯來思考選擇，以期達到主品占總銷量的多少，其它分別占比多少？如果能夠達到自己的預期附近，我想這樣一份菜單就是一部引導戰略圖啊！

主次，是你為消費者做的最好選擇；引導，則是你如何吸引消費者點到最佳的產品組合。

攝影不是自顧自的拍，而是要根據設計方案的需求。設計方案則要根據品牌定位來。

設計形式呢，主要指是選擇做折頁、冊子、液晶屏、還是報刊雜志類呢？等等，這些都是形式，表現形式。

風格就是設計師經常會問客戶你喜歡什么樣的風格啊？工業風？江戶風？等等。

其實不是問客戶喜歡什么？而是要了解自己品牌的定位后，到底要以什么樣的風格來更好的展示給消費者，符合品牌調性。

▲整體的設計都應該是圍繞品牌調性來的

從形式到風格不是隨機、不是自己喜歡，好的攝影和設計都應該認真的契合品牌定位，符合品牌特有的思想和風格，用適合品牌調性的形式和風格跟消費者溝通！

色彩是一門學問，色彩學到關系心理學、生理學、美學等，是研究色彩產生、接受及其應用規律的科學。

那么品牌傳播的形式化展現上，到底該怎么選擇色彩及搭配，怎么樣調動消費者對你品牌正確的心理感知，在色彩運用上的確是需要推敲的。

比如藍色是冷靜、智慧的顏色，橙色是溫暖、活潑的顏色，每個顏色都有它的個性和心理影響。

不適合的色彩，會讓人產生厭惡和距離感，對的色彩，引入眼簾的是愉悅、舒適。設計師對色彩的補色、鄰近色等等這些基礎知識都要能掌握和駕馭，才能更好的運用到設計思想中。

怎么樣，上述的“十宗罪”，你家的菜單中了幾條？

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