一個月房租2400的店面，為什么可以做到月營業額9萬

今天的文章可以回答很多人的疑問。

在一個省會城市，只有2400的月租，位置得有多差啊。沒錯，按照通常的標準看，這是一個很差的位置，沒有人流，不是臨街，也不是商場，唯一的人流是附近寫字樓的上班族路過去食堂吃飯的人，而且只有中午11點半-12點半一個小時，晚上沒人，周末沒人，節假日也沒人。。。

這么一個地方，2400這么便宜的價格都沒人敢租。人流量少，營業時間短是硬傷。

你自己可以閉著眼睛想一想，這么一個地方，除了房租低一點，其實沒有任何優勢。你是否最終也會放棄這么一個地方？

但是我兩個月營業下來，感覺這個地方沒有選錯，而且就是我一直倡導的，“低投入，高產出，強調風險控制，強調盈利能力，強調回本周期的小而美”策略的運用。7月份營業額將近7.5萬，8月份營業額超過9萬沒問題，口碑很好，外賣在兩個平臺都是商圈內的品類第一，顧客評價接近滿分。

跟很多人一樣，我一開始并不看好這個位置。因為我的是甜品，甜品是做下午和晚上的生意，是休閑場景下顧客愿意消費的，在這么一個急匆匆的吃午飯的地方，能有機會么？！ 大家跟著我的思路，你這個時候，會怎么打算？

之前分析過，當時還有個位置B也可以選擇，人流量超級大，投入差不錯，但是租金高了幾倍，也就是說運營成本會高出很多。 后來果斷放棄B位置，原因之一就是因為不符合“盈利能力”的標準。

最終下決心選擇這個位置，我當時是這么思考的：

這個位置租金水平太他媽的有競爭力了，我在一個鎮上都可能找不到這么一個地方，但是這個地方沒有人流，營業時間又短，最重要的是這個地方都是急匆匆來吃午飯的，誰會來一個甜品店吃甜品呢？

除非，我能改變這里的消費場景，變成一個休閑娛樂的地方，那時不可能的的，排除；

或者讓大家下午晚上來這里逛一逛，改變附近的人的習慣？癡人說夢吧，也排除；

環境改變不了，場景改變不了，消費者改變不了，那只能改變自己。沒錯，那我能否讓我的甜品成為一種主食的補充甚至主食的一種選擇，這是有可能的。

這種改變是需要支撐的，我做了兩點改變：

第一，門頭除了店面外，加上了“輕食主義” 把四個字加上門頭，讓消費者一目了然。知道這家店里面也是可以解決正餐問題的，只是是“輕食”而已，不是油膩的東西，這個也不賴，因為女孩子都想著“多吃而且不肥”。天天吃食堂不厭么！

第二，代餐甜品順勢推出。特別研發了一款可以填報肚子的甜品，健康，低脂，營養，而且做店里的特別推薦。

有沒有效果？效果是很明顯的，因為營業額遠遠超出預期，營業額超出預期是因為代餐系列的甜品占比非常高，成了很多顧客中餐和晚餐的必備。特別是在用餐時間，比如中午12-1點 和 晚上6-7點，點代餐的甜品占比非常大。而老店呢，代餐產品的銷量占比非常少。前兩天，我在朋友圈發了一組數據，應該還有影響，一個店里最貴的產品的營業額占比達到了24%，而且呈上升趨勢。

“休閑食品”是一種定位，“主食的補充或者主食的一種選擇” 也是一種定位，這個定位也許不是一個店成功的全部因素，但是可以讓一個店適應已經成型的消費場景，可以改變消費者對于一個店的認知，可以改善一個店的產品消費結構。

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