1，揭露明星陰陽合同之后，持續刷屏的崔永元為什么要開一家面館？
2，崔永元的面館經營情況如何？
3，你會去小崔的面館體驗嗎？
10月8日，中國傳媒大學北苑餐廳二樓，一家名為“崔永元真面”的面館開張了。
沒錯，就是最近總刷爆朋友圈，動輒10萬+的那個崔永元，開面館了！
借著“崔永元”強大的知名度，這家餐廳迅速走紅：百度搜索指數高達49萬，空降熱搜榜第一名；從刷卡到取餐，平均等候時間超過40分鐘；僅上午兩個半小時就售賣近300份，營業額高達6000余元······
愛湊熱鬧的小新也忍不住前往一探究竟。
崔永元真面館位于中國傳媒大學食堂。在實地探訪過程中，小新看到，面館定價相當接地氣——最便宜的骨湯面售價10元，最貴的大肉面標價18元。
在中午就餐高峰期，面館外排起了長龍。就餐的顧客里，除了傳媒大學的學生之外，大部分是在附近的上班族或居民，他們主要通過微博、朋友圈或網絡新聞知曉，慕名而來。
餐廳負責人告訴小新，這家面館確實是崔永元開的。不過，崔永元的初衷是為了照顧貧困學生，改善學生的伙食。從學校后勤保障處獲悉，該檔口目前處于試營業狀態，除了日常經營之外，也負責資助在校貧困學生等公益項目。
在臨近下午兩點，還陸續有人前來就餐，但都被餐廳負責人告之“中午營業時間結束，想吃的下午五點再來”。
據了解，僅上午11點半到14點的兩個半小時內，“崔永元真面”面館就售出約300份產品，營業額多達6000元。
外行看熱鬧，內行看門道。在專業餐飲人的眼里，“崔永元真面”究竟開得怎樣呢？
丨定位：情懷大于盈利
作為前央視主持人、現中國傳媒大學教授，小崔一直以“敢說真話，能說實話”而著稱，“真”也成為他的面館一大特點。
據“崔永元真面”餐廳負責人介紹，因為在傳媒大學任教，崔永元比較關心貧困學生的身心健康。同時，又有感于校園食品安全問題頻發，所以，才會想到開這么一家餐廳，來改善學生們的伙食。
“我們用的油、面粉都是最好的，大骨湯也是現熬的，用多少是多少，絕對不會勾兌，也不會使用添加劑。”該餐廳負責人說。
而且餐廳還會參與校園公益項目，深入關注貧困學生的成長。這一點也決定了“崔永元真面”情懷大于盈利，使其與其他明星開設的餐館大不相同。
最直接的體現，就在于價格的設置。同樣是明星經營，“孟非的小面”動輒30—40元一碗的單價，熱鬧過后終究被市場淘汰。相比之下，雖然有學校食堂因素在內，但“崔永元真面”10—18元的價格區間，更容易被人認可。
丨選址：學生消費力強
在選址方面，“崔永元真面”是一個學校食堂檔口，主要面對學生群體。數據顯示，中國傳媒大學現擁有全日制在校學生約14000人，構成了極其龐大的消費人群。
△ 中國傳媒大學北苑餐廳
另外，中國傳媒大學北苑餐廳，是一棟兩層樓建筑，第一層是自助快餐，以米飯為主，單品價格區間在2.5—4.5元不等；二樓則有黃燜雞、燜鍋、過橋米線系列，因而“崔永元真面”的存在，也與已有產品形成差異化，不會產生過度競爭的情況。
丨產品：智能化設備，8秒出面
據觀察，“崔永元真面”中午經營時段，有7名操作人員，其中，2人煮面，2人切配料，2人售賣、取餐，1人協調。
餐廳負責人告訴小新，之所以能夠在2個多小時售賣近300份產品，各個員工之間的緊密合作是一部分原因，更重要的還在于對機器的使用，直接提升了經營效率。
目前，“崔永元真面”配有兩臺自動生產面條的機器，大概8秒就可制作一份，一個小時最高能生產60斤面條。
這樣一來，人力成本就進一步壓縮，而通過機器生產，面條從制成、下鍋煮、配料，到出餐，整個過程不超過3分鐘。
丨營銷：“崔永元”自帶流量，引人關注
因為崔永元的爆料，娛樂圈明星稅收問題被公之于眾，“崔永元”三個字也在近段時間成為熱搜常客，自帶流量。
在“崔永元真面”就餐排隊的隊伍中，一位年近60的顧客告訴小新，他通過網絡新聞知道該面館，先后輾轉坐公交、地鐵近一個小時，從通州來到傳媒大學嘗鮮，“主要是來支持小崔，現在社會上很少有這么正直、敢說話的人”。
其他顧客基本也是在朋友圈、微博上知道這家餐館，出于好奇和支持的心態，才前來體驗。
作為90后的我，對崔永元的印象并不深刻。
最近爆出的“揭露明星陰陽合同”事件，朋友圈里一篇篇10萬+的爆文，讓我對這個男人的了解日益深入：曾經主持《實話實話》，因敢于說真話紅極一時；同樣因為追求真相，自費調查轉基因糧食……
所以，雖然年逾不惑，崔永元仍然堅持著自己身上最大的亮點——“真”，“崔永元真面”館的誕生更像是一個宣告。
“崔永元真面”意外走紅之后，不少人在小崔微博下留言，希望尋求加盟合作。
對此，崔永元第一時間在今日頭條上回應“我們的面館是安保最嚴的。原因你曉得。所以暫不考慮在高校以外的地方開分店，除非你有辦法24小時盯著這口鍋。”
那么，你對“崔永元真面”館的未來怎么看？
（↓請投票）
編輯丨陳 歡
視覺丨德 同
責編丨雪 嬌
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原創文章，作者：新餐飲洞察，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/50926.html
