這家小店每天只賣1道菜，一周只營業5天，居然還月入120萬！

日本有家小店，老板sekayi（小林）畢業于東京工業大學，在頂級企業做了6年IT工程師。

然后用了1.5年的時間學廚藝，2015年9月開了這家只有12個餐位的未來食堂，租金便宜，人工不貴（就她一個人嘛）。

據媒體統計，牛逼的深圳餐飲老板中，8個有6個是干IT的。比如樂凱撒的陳寧，跟小林一樣是高學歷，IT華麗轉型到餐飲界。創小龍蝦單筆融資紀錄（1.2億元）的松哥油燜大蝦，其老板曾是華為IT男。

不止IT，殺入餐飲領域的各界人士多了去，而且他們中的很多都是高學歷、高智商，甚至在曾經的領域做得很出色。

相比“專一的老餐飲人”，這些跨界新手從業經歷更多樣，他們通常思維更活躍，善于整合、更有新意。

IT精英小林也不例外。

產品少：每天只賣一道菜

就算是小攤賣早餐，也多是夫妻協作。小林只有一個人，注定她的店不能提供太多品類，否則從采購到制作都太麻煩。

所以，小店每天只供應一個套餐，有米飯、菜和湯，營養搭配均衡，價格50來塊（人民幣）。

每天的出品被大大簡化，顧客也不用糾結選什么好，效率提升，午餐時段高達10次的翻臺率才有存在的可能。

你可能會說：這也太單一了吧？

可是人家每天不重樣呢！這樣，顧客每天都有新鮮感，還不用操心“吃什么好呢”。

你可能又擔心：一個人腦洞再大，能想出的餐品也有限吧？

所以，小林每周組織食客們開菜品討論會，他們的“集思廣議”會納入下周菜單，這樣就不愁想不出新花樣，而且顧客們通過參與，收獲愉快和尊重。

除此之外，未來食堂也提供“私人訂制”，只要加多20來塊，就能基于當日店里的食材，點一道想吃的料理。既不用額外采購，也不浪費食材，還能給客人“專屬”的滿足感！

目前中國餐飲市場，很多品牌也是靠單品制勝，或打造拳頭產品，在某一細分領域重錘出擊。

所以云味館專注云南米線，松哥聚焦油燜小龍蝦，巴奴專注毛肚火鍋。

雖然不至于像未來食堂只推出一個餐品，但這種品類聚焦、小而美的產品理念絕對值得各位老板學習。

很多時候，生意不好不是產品不夠豐富、滿足不了消費者多樣需求，而是太多，多得沒重點、沒特點。不怕有短板，就怕你沒有長板！

人工少：幫手制，一起玩

就算只出一個套餐，兩三小時內翻臺10次，一個人也很難應付。所以，未來食堂有 “幫手制”：

顧客在店里幫忙50分鐘，可免費吃一頓飯；
幫忙10次，額外獲得“免費美餐券”（可轉贈）；
幫忙20次，可體驗當一天店長。  

“幫忙”體系推行后，附近的職員、創業者，甚至小學生、外國人等都陸續參與進來。小林說：“食堂一天最多能招來7位幫手，開張一年多就聘請過450多位幫手。”

而且，店鋪每月開展一次“感謝日活動”，把“幫手”們聚集起來，舉辦人均30元的自助餐party。

有了這個“幫忙體系”，三年以來，小林才可能一人游刃有余地管好這家店。而且，這樣不僅節省人工成本，更增加了顧客與店鋪的情感關聯。

在國內，高峰時段很多餐廳會請鐘點工，既解燃眉之急又降低人工開支，這與小林“幫手制”的理念如出一轍。

至于小林的“幫忙20次體驗1天店長”，恐怕難以在咱們的店鋪實施。畢竟她的店太“簡約”，她還制作了詳盡的工作手冊，讓第一次體驗的人就能輕易上手。

不過，她這種工作細致化、流程化、標準化、簡易化的實踐，倒是值得我們參考。

人情味：盡我所能打動你

除了上述跟經營直接相關的制度，未來食堂還有一些“奇葩之處”。

店里15:00以后可以點酒，但只有一種日本酒。也有茶水，中學生有5折優惠。吧臺上的飲料可以隨意飲用。

顧客也可以自帶飲品入店，不過你得把自己的飲品送一半給店里。這樣就有了吧臺的“共享飲品”。

門店里還有百余本書籍，都是小林精心挑選的，以便顧客等餐時翻閱。而且，書籍每半月更新一次，她每個月都會公開書籍列表。

此外，未來食堂還提供廚房租賃服務，也可舉辦宴會，都需提前預約。

除了餐品，環境和服務也是顧客體驗的重要元素。店鋪很小，也沒有額外的服務員，但小林依然想方設法給顧客提供舒適的環境和貼心的關懷，并贏得了顧客的敬重。

想想你的店，動輒幾百平、服務員也不少、裝修很有檔次，可是到底有沒有打動顧客呢？哪怕是小小的一點？

勤反思：每月公開經營數據

開頭我們介紹小林是干IT的嘛，她非常重視數據，甚至把每月的成本、收入、利潤、作業流程和事業規劃都公開發布到官網上。

而且認真分析每項數據，找出增降原因，反思如何調整、該采取怎樣的經營方法。

隨著技術和相關工具的不斷改進，店鋪經營管理更加精細化。

各位老板也需像小林一樣，認真對待各項數據，勤于反思、多找方法，店鋪生意才會越來越好。

有熱情：喜歡做菜、開店

自開業以來，未來食堂熱度不減，甚至很多外國游客到了當地都要來此“打卡”體驗。

當顧客提出定制需求時，小林會現場制作出他們想要的日料。她認為，尊重個性、予以贊同很重要。

當顧客來幫忙時，她很開心，并希望通過這家小店給大家帶來有趣的體驗。

雖然一個人有些忙，盡管扣除各項成本后，餐廳利潤不一定比她做IT工程師的收入高，但她仍潛心于此，因為有熱情，就會不斷精進。

各位老板對這個案例有什么看法？歡迎留言分享。

作者 | 師太

來源 | 鋪鋪旺

整編 | 餐飲O2O—小貝