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購物中心餐飲競爭日益激烈，于是很多商家都開啟了街邊店，但是效果并不好，只因他們習慣了購物中心的開店模式。
面積大、有足夠空間去布置，能夠滿足顧客各種，但街邊店卻截然相反。如何開好一家街邊店就成為很多老板頭痛的問題。
這家賣中國油條的韓國美食店把街邊店開遍了大街小巷，或許他能帶給我們一些啟發。
在競爭對手將店鋪開滿大街小巷的時候，Churro Bunny 不得不走出商業區，嘗試在小街巷里開店鋪。
這家成立于1995年的韓國美食店，通過銷售一種被戲稱為“中國油條”的西班牙美食而風靡一時。
在韓國的大商場內，你幾乎都可以找到它都身影。
但是長時間不再增長的業務，迫使他們必須開拓新的市場——街邊小店。
門店外觀吸引顧客
在小街巷開店，并不比大商場簡單
大商場，有足夠的空間去設計布置
可以盡量滿足顧客的各種需求
但是街邊的小店，在塞滿食材、設備之后
留給店員操作、收銀的空間已經很小了
為了擴展業務
他們的店鋪也必須占領小街道
在熱鬧小巷，他們租了一個30m2鋪子
經過一個月的設計和施工，他們完成了設計
Churro bunny 整個店鋪被橙黃色包裹
在灰暗的街上，明亮的橙黃讓它迅速的和其他的店鋪區分開
即便是漫不經心的路人
也很容易被它吸引
白底黑字的可愛Logo
讓很遠的行人就能知道店鋪銷售的商品
這只是設計的開始
最用心設計的地方，還是它的空間分配上
空間設計留住顧客
大多數的小店鋪都將
收銀操作柜臺放在最外面
顧客只能在店外的路上等待
在路上等待，顧客可能隨時離開
但是 Churro 卻把一半空間劃分出來
用于顧客點單和等待
這種奢侈的做法 看似浪費的空間
卻是設計師最用心考慮顧客心理的地方
店鋪通過這種方式篩選目標客戶
它改變了顧客逛街的路線
進入店鋪的顧客，很大程度上就是目標客戶
這樣減少了店員招待的時間成本
而這個設計，最重要的作用
是改變了店員和顧客之間的心理距離
所有的顧客，有一個進店的儀式
這個儀式感會讓顧客在心理上對這家店產生更親密的情感
店員和顧客之間的交流方式
也由開放式的街邊交流
變成了親密的店內交流
這種交流加強了用戶體驗
顧客不會因街邊等待而離開
就像就餐等待：
店門外等待而離開的人
遠多于店內等待的人
UI設計打動顧客
為了配合整個小店風格
設計師重新設計了所有的元素
Logo用了更卡通畫的兔子
點單的不再是實物圖像，而是顏色來區分
杯子上的圖案，也做了設計和修改
在這樣的小店
溫暖的色調，香氣撲鼻的食物
在大雨傾盆的時候，最能給人親切感
你可以在里面躲雨
也可以捧著咖啡，吃著甜食
等著雨變小或者
等著戀人送來雨傘
一個好的設計，需要能打動人心
而打動人心最重要的
是能考慮到顧客最細微的心理感受
這個店鋪受限于環境和大小
但是依然能在狹小中
去滿足客戶的一些感受
– END –
來源 | 餐飲密碼
整編 | 餐飲O2O—小貝
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