啥都漲價餐廳不敢漲價？學會這幾招，菜品漲價顧客反而更滿意！

為什么漲價會導致客戶不再來？歸根結底，還是漲價不合理導致。漲價該怎么漲，不僅能讓顧客心甘情愿買單，還能提升客戶滿意度呢？

下面幾種方法請收藏

有的餐廳老板在漲價時，一下子將所有的菜品價格都上調，這樣就等同于將消費水平抬高了，顧客當然無法接受了。在漲價時，我們要對菜品有選擇地漲價。

最好是餐廳原本銷量屬于中上的菜品，這些菜品漲價，會給顧客一種這種菜品非常熱銷的感覺，好吃、供不應求才會漲價。

一般來說，熱銷菜品和特色菜品是顧客點單率最高的菜品， 顧客對這部分菜品的價格比較熟悉，如果這類菜品漲價，很容易引起客戶的關注，從而產生心理壁壘。

譬如前段時間上熱搜的代木兒連山回鍋肉，就是在餐廳特色菜上漲價，讓顧客非常敏銳地察覺到，給消費者一種店大欺客、價格虛高的感覺。反之，招牌菜保持低價不變，還能為門店起到引流的作用，這時候在其他菜品上漲價，顧客看到常點的菜都沒有漲價，讓客戶有一種餐廳價格實惠的感覺，從而忽略其他菜品漲價的情況。

價格往往是衡量商品價值和品質的直接標準，顧客在不了解這道菜是否美味時，往往會通過價格來進行判定，所以適中的價格會讓顧客對菜品的味道更有“放心感”。

價格過低會給客戶餐廳品質差的錯覺，適當漲價便更適用于這些價格低于市場平均價的菜品。

所以當一些處于低檔價格的菜品價格提到中檔時，更會引起顧客的注意，提高銷量。

但是另一方面，價格過高，就會給顧客不實惠、性價比低的感覺，所以，漲價后的價格，比市場價略低一點就好。

菜單是餐廳的一張名片，低質的菜單對應高價的菜品，肯定會讓顧客產生價格的不匹配感。

相反，更換精美高大上的菜單，會讓顧客心里預算價格有所提高。新菜單配上新價格，顧客的接受度更高。

菜品的特色顧客吃了才會知道，如何讓顧客在品嘗之前就知道菜品的獨特之處呢？菜名的功能就在于此。

比如：原來菜單上的“涼拌雞爪”改成“麻辣去骨雞爪”，“酸湯魚”改成“貴里番茄酸湯魚”、“炸雞”改成“吮指原味雞”等。既突出了菜品的特色，又能讓消費者感受到菜品品質的提升。

在原有菜品上漲價，顧客肯定會有抵觸情緒，可是，在原有菜品上進行創新升級再提價，卻是水到渠成的事。

比如，原來的“泡椒雞爪”升級成“無骨泡椒鳳爪”，多了一個去骨環節，可以名正言順地提價。“虎皮青椒”升級為“肉釀虎皮青椒”，多了豬肉，素菜變葷菜，價格也翻倍啦。

這個方法跟外賣打法相同，將毛利率低的產品與毛利高的產品搭配銷售，但是套餐價格要比單獨購買套餐內產品相加的價格便宜，讓顧客感受到實惠和高性價比。

比如一份魚香肉絲之前賣18元，提價后賣22元，一杯果汁6元，一份米飯2元，加在一塊，套餐價格只要25元。

還可以通過走量來提高客單價。譬如一杯果汁10元，現在將價格提高到15元,并做出第二杯半價的促銷活動，這樣算下來，售價、利潤均比原來高，銷量還提升了。比起直接漲價，這樣的隱性漲價客戶更容易接受。

小結

顧客對漲價的態度并不是都拒絕，只是拒絕不斷漲價或突然提價太多。漲價是沉淀門店忠實客戶的過程，餐廳根據自身菜品的情況、客群的特征，選擇合適的漲價策略，才能避免客戶的流失。

我有利，客無利，則客不存；我利大，客利小，則客不久；客我利相當，則客可久存，我可久利。