全國廚師教你學烹飪
上海OPPOSITE行政總廚——Jenson Pei（來源：@騰訊視頻-美食臺）
傳統的豉汁炒蛤蜊，講究猛火急炒，使醬汁迅速出香氣之后，和鮮美的蛤蜊融合在一起，鑊氣十足。今天的大廚，卻運用西餐的料理手法給這道經典小菜增色不少：先用少許白葡萄酒煮熟蛤蜊，剩余的湯汁，再加生抽、味醂、姜蒜末等各味調料和菠蘿汁做成秘制醬汁，給這道豉汁炒蛤蜊帶來不一樣的風味，這種醬汁也適合烹飪花蛤、文蛤等貝殼類海鮮。 |
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/40234.html
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