繼10㎡小店年入近2000萬的喜茶、融資數億的奈雪、融資5個億的inWE因味茶之后，奶茶界居然這般“臥虎藏龍”，2018年才走進3月，就爆出3個“炸彈”。
羅振宇的跨年演講，讓“古茗”奶茶進入大眾視野，創始人在7年里將其拓展至1200家店，年入12億！
今年1月才開業的“答案”奶茶，因為“可以占卜”迅速走紅，排隊架勢堪比當年的喜茶！
就在上周三，有一支新上市的港股在短短6個小時交易時間里股價暴漲690%。這個創下港史超額認購紀錄第二名（超額認購2600倍）的賓仕國際，是賣奶茶的。
難道奶茶行業當真就是低門檻高盈利、誰干誰賺嗎？
據《2017年中國飲品生態發展報告》顯示：2017年全年，飲品店開店18萬家、閉店18萬家，其中奶茶果汁店全年開店數達到9.6萬家、關店7.8萬家。這意味著，去年飲品綜合關店率為100%，開奶茶果汁店的八成都倒閉了。
既然如此，為何飲品創業熱度仍有增無減？這些奶茶品牌又是如何頻頻創造奇跡？
01
消費趨勢
“我國過社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾”——聽起來很拗口、甚至有些“假大空”。
說白了就是：大家更有錢了，能買得更多、更貴，市場提供的相應產品和服務還不夠。
這在日常的生活服務領域尤為明顯，上門服務、外出用餐、休閑娛樂消費大幅增長。
就餐飲消費而言，人們不再是因為餓了、渴了等身體機能所需才去消費，很多時候是因為有趣、嘗鮮、“打卡”，比如買奶茶。
這個源自臺灣的飲品進入大陸后，可謂遍地開花。從三四線城市到北上廣深，總能看到消費者在奶茶店小坐或者拿著一杯奶茶、果汁邊走邊喝。
便宜的只要三五塊，貴的也要三十多。普通的奶茶，技術門檻不高、毛利卻能高達70%，巨大的消費需求和利潤空間引得眾人紛紛涌入奶茶業。
在香港市場也是一樣。“珍珠奶茶第一股”賓仕國際最初是做玩具分銷，1996年涉足食品飲料行業，2012才引入臺灣連鎖茶飲品牌天仁茗茶。
正是這個天仁茗茶，給賓仕國際零售業務貢獻了最大的收入份額，并成為整個集團最賺錢的業務。
02
品牌效應
無論是迅速走紅的喜茶，還是積淀六七年才被大眾熟知的古茗，它們的大熱都與品牌息息相關。
自己開一家奶茶店難度不大，簡單學個技術也能制作，找個客流量大的商鋪、裝修精美、產品OK，一天也能有幾十單生意。但是，不消多久，問題就來了。
可能隔壁開了個一點點的加盟店，哪怕你買一送一，很多人還是去隔壁排長隊。也許你匠心工藝、選用的水果也非常新鮮，可是消費者依然覺得拿著喜茶的杯子有逼格。
不知道選哪個時，大眾傾向于選擇有點名氣的店。在傳播極其便利的今天，就是有很多人對“網紅店”趨之若鶩。這就是品牌的力量。
表面看是從眾，實際上也有品質消費的理念。品牌通常代表著更強的實力、更好的品質，自然更能贏得消費者的好感與信任。而成就品牌的，除了營銷，還有產品品質。
答案茶的躥紅，得益于它獨特的“占卜”模式。大家問了千奇百怪的問題，揭開茶蓋“答案”浮出。加上它走紅于最近大火的抖音小視頻，“答案茶”的門前總是排著前來“問卜”的長隊。
通過羅振宇的演講、小馬宋的分享，我們知道古茗小哥年入12億的背后用了很多小技巧，比如把門頭燈調亮、找漂亮妹紙收銀、“保持”一定的排隊人數，但是很多人可能忽略了古茗的產品把控。
據創始人王云安介紹，古茗對原料選擇非常審慎，物流配送中嚴控不同物資的溫度。對于挑選加盟商也非常嚴苛，“通過比例不到2.5%”。
這些高標準背后，是創始人對品牌塑造、維護、提升的堅持。正是有了這樣的堅持，品牌的產品、服務才能獲得消費者認可。
品牌更加有價值，創業者們拿著錢求加盟，千店規模、十億營收也就水到渠成。
03
三線城市
引爆茶飲市場的喜茶，發源于廣東一個不知名的小城——江門。
抖音最火奶茶店“答案茶”，首家店開在鄭州。
年入12億的古茗，則誕生在浙江臺州的一個小鎮。
你會發現，大品牌不再是北上廣深的專屬。
而且，古茗近千家店都開在臺州各大鄉鎮以及臺州周邊的三四線城市。即使有能力開到附近的上海、杭州，古茗仍然堅守定位、深耕三四線城市。
雖然消費市場大，但是一二線城市的競爭實在慘烈。隨著消費升級、 縣鄉居民可支配收入增加，三四線城市消費者對品質、品牌的需求也在靠近一二線城市。
羅振宇在跨年演講中提到兩個重要消費群體，一個是存款均值2570元的00后，另一個就是崛起的小鎮青年。
這個不被重視的年輕群體，不僅將《戰狼2》推上了票房冠軍的寶座，更在餐飲、休閑娛樂等各方面都呈現強勁的消費勢頭。
《2017年中國飲品生態發展報告》顯示，北上廣深奶茶果汁店增長率為5%，而在二線城市，這一數據則高達15%。
麥當勞、肯德基紛紛下沉至二三線城市，盒馬鮮生把擴張領域選在二三線城市，一線城市的大品牌也不再把戰場囿于北上廣深，因為在二三線城市，甚至四線城市，有更廣闊的待發掘的天地。
把握趨勢、明確定位、打造品牌、選好賽場，在巨頭林立的市場，未嘗沒有機會。
– END –
作者 | 師太
來源 | 鋪鋪旺
整編 | 餐飲O2O－小貝
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