茶飲、酒精、咖啡…誰會是飲品創業的“C位”？

2017年，中國飲品店開店18萬家。

多樣的選擇讓消費者不再僅局限于兩三個品牌，他們開始嘗試更多種的飲品。蘇打水，精釀啤酒或雞尾酒，或者更新的品類，如椰子水，冷榨果汁或咖啡因飲料等。

而飲品行業迄今為止最大的一筆投資，便是投向了以芝士茶、水果茶聞名的連鎖店喜茶。

除了新式茶飲，在國外，那些生產瓶深海水，定制速溶咖啡的創業公司，也在過去一年中，“輕松”獲得數百萬美元融資。

雖然縱觀整個行業，在飲品上的投資仍然較少，但每年仍有數億美元的熱錢進入。

“創業者們總是有辦法讓你上癮，無論是添加了氨基酸的能量水、還是想讓你醉的低酒精飲品又或是含有咖啡因的新物種，他們一直在尋求新的途徑，只要有能擠出利潤的空間，就有他們的身影。”以下為Joanna Glasner預測的四大趨勢：

如今各種各樣的“復合水”正在成為健康又好喝的替代品，比如去年大熱的椰子水。

椰子水在美國的銷售額預計明年將達到20億美元。近期，在眾多椰子水品牌中，Harmless Harvest宣布完成最新一輪3000萬美元融資，成為市場上的贏家。

▲有機椰子水品牌——Harmless Harvest

除此之外，多樣、高端的瓶裝水也成為資本市場青睞的標的。

FloWater是一家位于美國丹佛的創業公司，專注于建立純凈水補給站，迄今已獲得約800萬美元注資。

瓶裝深海水品牌Kona Deep也在去年底獲得來自達能的投資，其水源來自夏威夷深海。

返璞歸真、崇尚自然正在成為一股不可逆轉的潮流。

“當健身和運動成為越來越多人熱衷的生活方式，那些健康又能迅速補充能量、提高耐力的復合水提供了耳目一新的升級解決方案”。

“想要生存，需要水；但想要獲得投資，需要加入一些酒精。”從巨頭可口可樂的“破戒”提供酒精飲料這一嘗試，便能窺見酒精飲料市場的未來生機。

曾132年“滴酒不沾”的可口可樂，5月28日在日本推出了一款名為“檸檬堂”的酒精飲料，其酒精濃度分為3%、5%、7%三種。

雖然“檸檬堂”上市后的前途尚難以預測，但在“全飲料”時代，巨頭正企圖通過涉足新的品類來轉型。

另外，精釀啤酒等品類也正在成為飲品市場的新興主力軍。一些精釀啤酒玩家也抓住了啤酒具有“消費場景化”的特點，在線上銷售同時，打造線下啤酒吧等，帶來了新的消費體驗和商業模式的革新。

而在買酒這件事上，也有初創公司提供了更簡單的選擇和購買方式：比如提供酒品訂購和送貨服務的Drizly和Saucey。

▲葡萄酒評級應用——Vivino

還有一些更初創的品牌，如BeatBox Beverages，主要做聚會上飲用的便攜包裝潘趣酒。

縱觀整個涉及酒精飲品的產業鏈，自去年以來有超過3億美元的資金被投入與酒相關的創業公司，產品涉及酒精飲料，酒器和相關服務，其中甚至有一家公司提供宿醉治療。可以說，只要你能“醉”的地方，都有創業者在尋找“可乘之機”。

投資人們可以說是咖啡因的重度消費人群之一了。

咖啡和茶是咖啡因在飲品中的重要來源。在咖啡因飲品領域，從去年雀巢以7億美元收購精品咖啡Blue Bottle，到星巴克要在超市賣Teavana茶包，在這個“總能讓人興奮”的創業領域，一直不缺驚喜。

而國內，新茶飲與咖啡新品牌的崛起也為越來越多創業者注入強心劑。

健康優質、形態豐富、顏值時尚、口味多變的茶飲服務正在獲得越來越多年輕人的喜愛。比起咖啡的“強刺激”，茶可以稱得上是中國最為“古典”的IP之一了。

在新茶飲創業的嘗試中，不乏口味、包裝設計、營銷等全維度的創新嘗試，通過更為個性化的方式賦予“茶”新的內涵，也漸漸成為越來越多年輕人的心頭好。

在國內，瑞星咖啡、連咖啡等品牌相繼崛起，中國人消費咖啡的習慣逐漸養成，根據預測，到2025年，咖啡市場規模將超過萬億人民幣，可以預見的是，咖啡觸發的“革命”才剛剛開始。

而談到咖啡因飲品，另外不得不提一款去年頗受消費者和投資人青睞的康普茶，即用活性菌和酵母的混合物來發酵的茶，百事收購KeVita后，就把康普茶作為碳酸飲料的替代品來對沖傳統業務的下滑。

2017年，冷藏康普茶及其它發酵飲料在美零售額激增37.4%，達到5.56億美元，康普茶的熱銷也一定程度上證明了消費者偏向健康、天然的選擇。

▲KeVita康普茶

還有一個不可忽視的細分賽道，即代餐飲品。 

在這個領域，最有名的創業公司可能就是Soylent了，其融資已超過7000萬美元，產品主要針對那些沒有時間或不喜歡坐下吃飯的消費者。

在國外，代餐飲品制造商Ample也剛獲得了天使投資。用于生產健康飲品，原料包括蛋白質、椰子和健康草本成分。

▲代餐飲品Soylent

目前看來，國內代餐飲品市場雖然已有諸多玩家入局，但并未形成絕對影響力。與此同時，由于中國傳統的主食消費習慣，教育市場仍需時日。

不過面對國內快節奏的發展，未來Soylent所主打的“三分鐘搞定一頓飯”的概念是否能撬動一二線城市快節奏生活的白領市場，為他們帶去健康和高效的飲食，似乎仍可以期待。

傳統飲品巨頭的衰落，從另一個角度上看，意味著飲品類初創公司的機會來臨：消費者越來越追求個性化、小眾的飲品品類，而這剛好是“小步快跑”的創業公司所擅長的。

據統計，2017年全球上市的食品飲料新品大約有26.4萬個，平均每天超過700個，這些品類創新帶來了新興食品飲料行業的繁榮。

對于創業者來說，永遠不必擔心需求枯竭——因為人們總是口渴。而要做的是，讓他們“上癮”就可以了。