餐飲界：創業筆記之餐廳口碑營銷的7個方法！｜周末一參

開發特色菜品

人們到餐廳來就是吃飯的，菜品的好壞直接影響著餐廳的方方面面。在很多外行老板看來，品質做到極致似乎不難，好像找到一個好廚師，就可以包辦一切。其實不然。高品質的菜品，除原材料把控、烹調手藝、器皿烘托之外，更重要的是簡單和可以復制。滿足了這一點后，優秀餐飲企業的菜品標準，應該追求優質穩定，而不是眼花繚亂。

在產品、價格、廣告、促銷是營銷的4要素。其中產品是最關鍵的一環，對于餐廳來說這個產品就是你的菜品。如果一個餐飲企業沒有過硬的菜品支撐，即使營銷做的再好，只能成功一時，不可能長久成功。只有開發的菜系和菜品符合當地消費習慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌。

創建個性服務

個性化、特色鮮明的服務是對顧客潛移默化的營銷，企業通過服務向客戶推銷了自己企業的形象和品位，顧客在享受到超值的服務，就會對餐廳留下深刻的印象，就會向自己的朋友推薦你的餐廳，而消費者推薦常常是餐飲企業經營的關鍵。通過顧客自發的傳播，口碑營銷就會象病毒一樣在客人的頭腦里復制，迅速傳播開來。

餐飲行業用“變態式服務”來形容海底撈，海底撈所提供的服務總有一項吸引著你，海底撈的很多顧客是慕名而來，是想體驗一下種種傳說。有些人是被熱熱鬧鬧的氛圍給吸引過來的，有些人是被朋友拉來“體驗生活”的，也有些人是沖著免費服務項目來的……

就是海底撈的等為服務來說，為了讓顧客不必為等座而站得筋疲力盡、心煩意亂，海底撈為顧客設置了專門的等位區，在這里可以上網、玩牌、擦皮鞋、美甲，還有免費水果、飲料、糕點……如此多的免費服務，再加上始終如一的熱情服務，人們樂得早點來排隊。

樹立獨特形象

餐廳的品牌形象有有形的和無形的，有形的形相包括選址、設計風格等等;無形的有菜品味道、服務水平等等。沒有確定一個好的形象思維之前就開始經營一個餐飲，其失敗率肯定是很高的。一個良好的思維是涵蓋市場，資金和業務方面的全部分析，是對投資成功前景的科學預測。餐廳的客流層，即餐廳的市場細分是其中最重要的一項。只有確定了它，才能確定餐廳的類型、選址、設計風格、服務方式、價格、投資額等。

顧客來餐廳消費絕對不會僅僅是消費食物，也包括情調、文化、氣氛等。例如：門店是一個餐飲企業的窗口，一個好的門店能展示出企業的市場定位，企業的風格，企業的文化和企業的檔次。餐飲企業的門店是消費者做出消費決定之前首先接觸到的企業的因素。餐飲企業能否吸引住消費者，門店是否有足夠吸引力非常關鍵，打造門店的吸引力應該圍繞著品牌定位來進行。

創作通俗廣告不過度營銷

口碑營銷并不代表不做宣傳和廣告。口碑營銷是一種傳播策略，同樣需要創作常規廣告進行宣傳效果才能更好，傳播的更快。有了特色的產品和個性化的優質服務，通過對本企業總結的廣告口號更容易是顧客記憶和傳播。

營銷是每個企業都要做的，但是過度營銷也會給餐飲品牌造成威脅。最近的海底撈體，恐怕很多人都能說上一兩件，這讓沒去海底撈吃飯的消費者對其產生了過高的估計和期望，當餐廳不能滿足或沒有達到顧客預期的期望值時就給品牌打了折扣。

品牌故事

餐飲企業要想創立品牌，利用故事傳播也是一種有效的途徑。特別是微博的出現讓更多的人有了說話的欲望，這種想說的欲望通過營銷模式的引導，就變成了受眾對品牌的認識、了解到喜歡的遞進過程。

每一個分群體他們擁有屬于他們自己的玩伴、生活方式、交流方式。只要產品把控好能夠讓他們眼前一亮的營銷點，必然會引起他們共鳴并形成良性的口碑傳播。

例如：微電影是視頻的簡短化產物，將產品本身的屬性回歸到用戶身上，就可以找到很多的共鳴點。微電影，它既是加長版的廣告片也是精華版的電影，它是廣告，同時它傳遞了電影的劇情。它在受眾緊張的生活節奏中，快速地如同快餐一樣滿足了受眾的某種精神需求。它的火爆再次將營銷的模式變得溫情而搶眼。

巧用突發事件

突發事件對與企業來說可能會給企業帶來意想不到的損失和麻煩。同時有效了開展了宣傳，不僅不影響生意，反而使生意更加紅火。真是越燒越旺。最近被媒體曝光的味千拉面“骨湯門”事件，就是企業虛假宣傳欺騙消費者，還有“勾兌門”事件打擦邊球的做法，都是不可取的。你可以在短時間內蒙蔽消費者，卻無法長期欺騙顧客。餐飲企業在競爭當中也會遇到一些突發事件和問題，如何避免給自己帶來致命性的打擊，巧妙利用事件宣傳自己，加深顧客的品牌影響力。

2006年夏季，是那場震動京城的“福壽螺”事件恐怕在餐飲人心中留下了深刻的印象。時隔數年，再提起“福壽螺”事件雖仍余音未了，但蜀國演義酒樓正從“折翅的陣痛”中走出，逐漸恢復了往日的繁華。雖然蜀國演酒樓對“福壽螺”事件有不可推卸的責任，但是作為董事長的瞿傳剛沒有選擇逃避，而是一直在堅持面對，堅持負責，顯示了企業極強的社會責任感和道德感，中國需要這樣負責任的企業，企業也會因此找到基業長青的陽光之路。

這種將危機轉化為商機的能力，是餐飲行業每個經營者都需要探究的。

引導顧客體驗

體驗消費是一種有效的營銷策略。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務時，讓顧客進行體驗營銷不失為一種好方法。體驗營銷利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認可和接受，同時，好的經營環境、服務、產品更能獲得消費者的口碑傳播和消費推薦。

體驗式餐飲在餐飲行業已經不是什么新詞了，企業以服務為舞臺，以商品為道具，環繞著消費者，創造出值得消費者回憶活動的感受。創造體驗，逐步成為餐飲業的核心，愈來愈多的餐飲企業精心設計讓消費者體會到飲食的快樂、愈來愈多的消費者渴望從體驗中得到刺激。

來源：職業餐飲網 | 整編：Eddy | 統籌：鶴九