當下，外賣已經成為家庭餐、堂食之后重要的第三極。今天聊聊外賣方面的話題，歡迎餐友們一起探討。
2020年外賣市場規模到可達7000億，隨著外賣訂餐習慣的潛移默化，外賣O2O市場對餐飲的滲透率也將達80%以上。
2018年，外賣進入“下半場”，呈現四大趨勢：比拼精細化品質化品牌化，一線城市繼續領先三四五線城市潛力巨大，“懶人經濟”加速外賣市場發展，外賣不再只限于餐飲。
01
外賣行業大數據
應對外賣火熱大趨勢，餐飲O2O聯合外賣大數據公司指食針發布了21個城市外賣大數據報告。
1、21個城市外賣店鋪數
店鋪數排名前五的城市分別是上海、深圳、廣州、蘇州和重慶；上海店鋪數居榜首，多達93301個。
店鋪數最多的上海（93301家）約為店鋪數排名21的佛山（10928家）的8.5倍。
店鋪數超過4萬的城市有8個，介于2萬到4萬的城市有9個，店鋪數2萬以下的城市有4個。
2、城市店鋪數環比增量
店鋪數環比增量排名前五的城市是深圳、蘇州、天津、北京、上海；深圳店鋪數增長最多，增長了3951個；
環比增速排名前五的城市是深圳、天津、蘇州、常州、北京；深圳市增速最快，為6.58%。
增量最高的城市為深圳，環比新增3951家店鋪，增量最低的城市為南昌，環比減少1670家店鋪。
深圳店鋪數上升趨勢最大，環比增速為6.58%；南昌店鋪數減少趨勢最大，環比增速為-10.14%。
環比增速前十的城市中，二線城市占7個，分別是天津、蘇州、常州、合肥、東莞、沈陽、青島。
環比增量前十的城市中，二線城市占7個，分別是蘇州、天津、合肥、常州、沈陽、東莞、青島。
3、城市總單量
總單量排名前五的城市分別是上海、北京、杭州、深圳、廣州；上海店鋪數居榜首，多達3475萬單。
總單量最多的上海約為排名21的佛山的27.7倍。
總單量超過1000萬的城市有4個，介于500萬到1000萬的城市有10個，500萬以下的有7個。
美團總單量北京位居榜首，達3399萬單，其次依次為上海、深圳、成都、廣州。總單量最多的北京約為總單量排名21的常州的12.9倍。
總單量超過1000萬的城市有9個，500萬到1000萬的城市有6個，低于500萬的城市有6個。
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02
外賣如何正確定價
提高營收和下單轉化
在外賣產品趨于同質化時，價格成為了外賣用戶購買行為中，一個主要的參考因素。然而一旦陷入低價競爭，外賣店鋪很容易虧本經營。
最好的定價策略，不是一味低價，而是讓顧客認為店內菜品相對實惠，值得購買。恰當的定價策略，還會讓顧客產生“買得越多越劃算”的心理感受，誘導他們主動增加消費，提升客單價。
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成本&定價：保證盈利
成本是定價的基礎因素。估算成本制定菜品價格，能夠讓外賣店鋪避免虧本，保證盈利空間。
參考成本定價，有以下三種常見的定價方式：
?毛利定價法
?系數定價法
?附加定價常數法
用戶心理&定價：順應用戶
低價是沒有底限的，最終為菜品埋單的是用戶，讓用戶覺得物超所值，比低價更重要。
?讓用戶產生菜品優惠的錯覺
?重塑用戶的品牌價值感知
菜品&定價：優化結構
?單品類外賣：爆款+高利潤菜品（小吃/飲品）
?多品類外賣：特價菜+特色菜
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03
迅速提高外賣單量
這里有訣竅！
在線下看到你的裝修、感受到你的服務的消費者，在線上只會用幾秒鐘的時間掃描你的店鋪。如何在這幾秒時間內獲得他們的注意力，極為關鍵。
這時候，外賣店鋪的品牌形象就顯得極為重要。
店鋪頭像用品牌，門店招牌烘托氛圍
形象的品牌標志可以讓消費者對店鋪或品牌產生更直觀且深刻的印象。
將菜品替換為精心設計的店鋪標志后，消費者的點擊率和店鋪首頁打開率（展現到進店）會有明顯的提高。
門店招牌烘托氛圍
點開一家店第一眼看到的，就是門店招牌。它是一張線上海報，你可以放近景美食海報，也可以將店內陳設放上來，讓消費者在不去門店的前提下，就能看到你的門店氛圍。
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04
大品牌都是這樣做外賣
外賣市場瞬息萬變，從業者如何站住腳，并占據先機，實現最終取勝呢？德克士首席數字官游仁宏發表了他的看法。
打贏外賣之戰的 3 個忠告
忠告1：千萬不要聽我的，請聽用戶的
阿里巴巴的 CEO 張勇在武漢大學做了一個分享，他說：戰略都是走出來的，和大家一毛錢關系都沒有。
各個企業摸索最適合自己的方法論。餐飲類別不一樣，用戶群體可能也不一樣，但核心都是聽用戶的。
這同時也是一個擁抱變化的過程。外賣數字營銷每天都在變：本來美團和餓了么打完仗可以休息一下，又跑出一個滴滴來，搞不好之后 ofo 也會做外賣了。
所以大家一定要擁抱這個變化，它不是一個可以永遠賺到錢的地方，你要跟著市場走，跟著用戶走。
忠告2：把決策權交給聽得到炮火的人
德克士的定價權、促銷權甚至上什么樣的產品做外賣，都在前線的手上。
德克士有 60 多個事業部，每一個都有外賣負責人。負責人的權力很大，他可以決定產品的定價、促銷要加多少折扣，我設定一個 KPI、看他指標就好。
忠告3：把數據系統結合
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– END –
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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