乾隆親賜牌匾，而名揚天下，如今悄然變“網紅”仍備受期待？

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作者：阿珊

“乾隆親賜牌匾，名揚天下。”“經過245年的打磨，依舊熠熠生輝；傳承六代，匠心猶存。”描述到這里，大部分的人可能都會滿腹疑惑？外賣君你說的這是哪個品牌，竟然可以得到乾隆皇帝的寵幸，并延續發展至今？那你，且聽外賣君娓娓道來。

“糕點泰斗”

糕點界它稱第二，恐怕沒有哪個品牌敢稱第一了吧，它就是“稻香村”。 稻香村的前身為蘇州稻香村，始創于公元1773年（清乾隆三十八年）的蘇州，中國糕點行業現存歷史悠久的企業之一，作為國家首批認定的“中華老字號”及馳名中外的“稻香村”品牌創立者，歷經兩個多世紀（245年）的持續發展，一代代稻香村人的傳承與創新，已成為聞名中外的大型現代化食品企業。稻香村，以其悠久的文化底蘊、精湛的制作技藝、卓越的品質信譽和行業影響力，被譽為“糕點泰斗”。

稻香村在產品上堅持“工匠精神”，傳統手工技藝都是通過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳。從創始至今，有著清晰的技藝傳承系。技藝傳承全憑口傳心授，工藝復雜，手工技藝性強，質量要求嚴格，形狀美觀，卻不使用模具，如稻香村蘇式月餅酥皮層薄如紙，可多達16層，特別關鍵工藝需要長期實踐積累豐富經驗。因此學藝時間長，一般需要近二十年才能完善地掌握全部工藝過程。

為什么稻香村生意這么好？

吳希札老先生，1940年進入蘇州稻香村當學徒，是解放后稻香村公私合營時期的工方代表,也是當時蘇州稻香村的工會主席，他講述了一下當時稻香村生意如此之好的原因。

吳老說：當時稻香村對選料的要求很高，瓜仁、松仁、玫瑰花、木樨花（桂花）等等都要找好的產地、好的品種。比如玫瑰花要選現在蘇州高新區白馬澗的，當時的白馬澗四周全是山，山腳下全部種植玫瑰花，每年三月份當地農戶將采摘下來的玫瑰花放在大籮筐內，挑到稻香村來進行腌制。玫瑰花要選花朵含苞待放的，這時的玫瑰顏色鮮艷，不能選擇全部開放的玫瑰花，因為經過腌制后全部開放的玫瑰顏色變淡，影響了月餅餡料成色。稻香村當時招聘了一些女工，將玫瑰花蒂摘掉，由腌制師傅用上好的梅露將玫瑰花腌起來。稻香村從不偷工減料，其他商家用檸檬酸腌制玫瑰，但稻香村每年都會用自制并且塵封幾年梅露腌制。越陳的梅露腌制的玫瑰花色澤越鮮艷，味道也更好。

松子則要選用東北大興安嶺的大松子。解放后，吳老經常到伊春采購松子。松子采購回來后，由十多個工人用小錘子敲開松子取出松仁。松仁不能過多翻動，否則會造成松仁顏色變深，失去本有的象牙白的色澤。松仁取出后經炭火文火烘烤，將松衣脫去還不算，還要將松仁頭上殘留一個“小帽子”摘掉，然后再放文火略烘。如此這般炮制松子才能常年保存。

精良的手工藝和對選材的嚴苛要求，造就了稻香村經久不衰的業界地位，收獲了消費者喜愛的同時也在尋求改變。

“稻田日記”

隨著主力消費人群的年輕化，這個向來遵行中老年客戶群體的品牌試圖轉變思路，開辟80、90后市場，“稻田日記”應運而生。事實上，“稻田日記”已經默默經營了有半年之久，但是它即沒有大張旗鼓地進行宣傳，也沒有將“稻香村”的名號用于日常的經營管理。據相關工作人員介紹，這樣做的目的是擔心如果沒有做到最好，會給稻香村的“百年老字號”品牌抹黑。

“稻田日記”在風格打造上與往常的網紅店無差，真正新鮮的，它是由老字號變身而來，更是稻香村旗下唯一一家自助店。

挑完點心之后，可以選擇堂食或帶走。堂食的話，店員會幫你擺盤。店里有為數不多的散座和一個半封閉的聚會區可供食堂，裝甜品的陶瓷盤子和茶托也頗具中國風，餐具是特別訂制的中式瓷盤。

在吧臺選擇飲品時發現，有各式各樣的茶，也有酸梅湯的制作，但沒有咖啡的類別。據店內員工介紹，愈演愈烈的咖啡文化，逐漸成為當今年輕人們生活中不可或缺的部分，但對于是否提供咖啡這件事情，大家一度存在爭議。最終，“稻田日記”還是放棄了咖啡這個選項，而是選擇能搭配茶水食品的中式甜品—無論如何，“稻田日記”還是應該與稻香村的品牌內涵有一定的關聯和延續性。

小結：

堅守初心，用手工藝征服國內外消費者的心，讓“每個好日子，都有稻香村”的理念走進我們每一個重要的節日。稻香村也在身體力行，于是在競爭日益激烈的今天，大部分的品牌都在跑馬圈地，而稻香村依然能夠穩健的走品牌之路，難能可貴。此次“稻田日記”的嘗試更是值得期待，期待稻香村帶給消費者更多驚喜。

文章用圖來源于網絡 

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