破解“出餐慢”世紀難題，這幾個品牌怎么做？

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作者：咖啡

相信這是很多外賣商家心里有過的苦，訂單多，出餐慢，外賣送餐不及時影響產品口味，導致顧客的抱怨，甚至會引來差評，外賣商家真是一點都不能疏忽。

那會是什么問題導致商家出餐慢呢？外賣君認為外賣產品生產缺乏標準化是一個很重要的原因。

其實外賣供應鏈體系的建設目前在行業內還是一片空白，再加上如果缺乏完善的運營系統，外賣商家從接單、到廚房的生產、出餐，打包再到配送等沒有清晰的運營系統支持，后廚產品的生產缺乏標準化，就很容易造成混亂和浪費，缺乏效率，進而影響出餐速度。

在這個問題上，大家都是怎么做的呢？

做了20多年的烤鴨的金百萬在互聯網浪潮下，也曾謀求“互聯網”的轉型。金百萬曾以“智能鍋+準成品菜+外賣”的模式運營，金百萬創始人鄧超表示，其想用智能鍋占領消費者的廚房。

從2011年，金百萬就開始實驗外賣的事兒，從成品到半成品，從半成品又到準成品。鄧超說，普通意義的外賣只是對產能的補充，當產能飽和后，外賣并不能帶來更多收入。

金百萬又自主研發了智能鍋。在消費者層面，將準成品配套的食材、醬料一起倒進已經預熱好的智能鍋，按下爆炒功能，即可等著用餐。

在金百萬的餐廳里，也經常看到鍋的元素。“這就很方便了。我有配菜，還有鍋，回家了就幾分鐘，成品菜就出來了。”

金百萬的外賣標準化的形式拿后廚來說，先把廚師分成不同的業務線，金百萬的廚師一個人只負責8-12道菜，自然會成為專家。同時成立了一個部門，是標準的制定者、執行者和完善者。這個部門只做一件事，就檢查我們能看到的地方是否整齊，它能完成得非常好。”

金百萬將公司劃分成了9個中心27個職能部門，各個門店只需要按照制度執行。專業高效的服務于門店的系統運作模塊，拉升店面日常運營管理能力及水平，同時保證金百萬在快速擴展的同時，實現統一形象、統一規范、統一標準的快速復制。

定位于年輕職場人群的“二十五塊半”在外賣產品標準化領域，二十五塊半以接入供應鏈標準化產品為主，其產品均采用供應鏈標準化成品。供應鏈食品工廠根據產品加工要求，將所有成品進行熟制、冷藏，冷鏈配送到店后，只需簡單復熱便可直接配送至用戶。

供應鏈標準化一來使門店不需要明火、不需要廚師，降低了場地要求，并相當程度上壓縮了人工成本。二來門店的整體運營效率也會顯著提升。

在仔皇煲創立之初，創始人薛國巍就在后廚環節花費了巨大心血，目的就是為了建立起標準化的生產體系，保證出餐速度。

而為了滿足電燒煲仔飯的特定要求，薛國巍在廣東找到生產褒仔飯機的工廠，進行定制研發。仔皇煲煲仔機應運而生，煲仔機里面所有的技術參數都嚴格按照仔皇煲的要求做，設備完全標準化。

傳統的瓦煲烹飪需要14分鐘，通過標準烹飪后的煲仔飯，可以提前預制，飯從后面往前續，有一個通道式的保溫柜，上下加熱，即買即出，一分鐘就可以出餐，如果半個小時沒賣出就報廢。

這樣，后廚基本上就是一個加熱的流程，從生到熟一次烹調，半蒸半焗，所以口味也比較好吃。相對于傳統的大廚手工烹制，仔皇煲的產品口味可以達到百分之八十的水準。

其實早些時候，就已經出現了廚房黑科技“自動炒菜鍋”，為了解決在城市中奔波、加班無定時，每天穿梭在擁擠的地鐵公交中的人們。他們大多不會煮飯，又嫌買菜太麻煩，整理食材一團糟，更是不想洗碗…但“自動炒菜鍋”的出現好像拯救了他們。

中式快餐品牌菜大師也引入了智能設備，運用炒菜機器人等讓菜品品質更加穩定并且更高效。

菜大師整體的升級以及轉型不僅僅是為了提高效率和塑造品牌感，以運營系統為核心來搭建標準化、數據化的門店模型才能使其具備復制流暢、便捷的特點，這讓菜大師的復制擴張成為可能。

廚房機器人一般會在三分鐘或更短的時間內同時準備食物。在保持口味的基礎上加快了出餐的速度。

甚至于京東，在即將到來的“618”啟動會上宣布，由機器人完成炒菜等全程服務的京東智慧餐廳將在今年8月正式亮相。

據了解，今年8月，京東JOY’S智慧餐廳將正式面世，點菜、做菜、傳菜全部實現無人化，由機器完成。“目前我們已經在與八大菜系的名廚合作，研發最適合由機器人烹制的菜品，讓名廚的菜肴能夠在機器人的手中復制到全國甚至全球。”

所以對于這種機器人炒的菜，也許很多人覺得可能不好吃，也許很多外賣商家是處于觀望，一時很難接受。

但其實是一旦將廚藝高超的廚師所炒的菜進行科學的時間和步驟細化后，機器人廚師一樣可以作出相似口感的菜品。而且這種還原度可以大大滿足時間和人工的成本，加速出餐速度，減少顧客的抱怨。

對于外賣來說時間就是金錢，它想必會給商家和顧客都帶來更好的體驗。

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