從一則廣告里，我們發現了餐飲業的新商機！！！

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近日，周冬雨的一則Rio微醺廣告引起#一個人的小酒#話題頻頻曝光，霸屏微博、微信、小紅書等主流社交媒體。大量網友自發曬圖、刷屏，很多消費者都直呼種草，經銷商代理商更是熱情高漲。RIO這次將目光瞄準到基數龐大的“獨處人群”，成功打響微醺系列上市的第一槍。掀起了一股獨飲熱潮。

一、5800萬+空巢青年，獨處經濟盛行

在討論這個現象以前，我們先來看一波數據：目前中國單身人口數量已近 2 億，獨居人口從 10 年前的 6% 上升到了 16%。對于當下的年輕人來說，工作的忙碌與生活的壓力，獨處成為他們的常態。在這種背景下，越來越多的人開始為獨處消費。各個方面數據顯示：中國社會已經迎來了有史以來最大的一波“單身潮”。

這一點，從近年來市場產品的不斷變化中就可以看出。不僅針對單身青年的RIO大賣，最近逐漸流行的一人小火鍋，遍布各大商場的迷你KTV，新催生的共享健身房，甚至專門為單身人士打造的迷你家具……這一切的興起都意味著，獨處經濟已經到來，而且日益壯大。

由此可見，單身經濟已來….

二、獨處經濟促進一人食發展

單身經濟的發展源于數量龐大的空巢青年。數據顯示，各年齡段單人用餐的消費筆數占比均呈現上升趨勢，其中95后更為明顯。

當空巢青年催生出多種新興的需求后，一種“新孤獨主義“的生活方式便誕生了，而這種生活方式就包括“一人食”。空巢青年作為一人食的主力軍，可以說給“獨食市場”帶來了巨大的商機。

比如，靠一人食者吃出來的外賣小火鍋品牌“淘汰郎”已獲得千萬級A輪融資。再比如，以“一人一鍋”為主要特色的呷哺呷哺，不僅2017年銷售業績遠超諸多上市餐企，股價更是上漲了近3倍。

▲呷哺呷哺

然而，一人食在中國餐飲業雖然占據著很大的市場。但它還沒有成為現在餐飲業的核心目標點，大部分的餐廳還是為顧客社交聚餐服務。單身群體在就餐時常常面臨被拼桌的境況，他們無法享受自己的用餐獨處空間。甚至“吃到中途去洗手間，出來后飯被收走”成了很多單身人士去餐廳就餐的窘境。

三、如何抓住一人食消費者

1、改善餐廳布局，提供單人就餐環境

緊跟“一人食”而來的，則是餐飲空間設計上的變化。

日本的知名拉面連鎖品牌“一蘭拉面”，就專門設有帶格擋的的餐桌，通過打造獨屬于顧客的隔間，讓客人能夠自在用餐。此外，小隔間內還配備自動接水的龍頭、杯架和餐具，面前的隔板可以打開用來上菜。這種小隔間受到不少女性和上班族的歡迎。

除了小隔間，餐廳還可以設置些一人一座的吧臺，保持座位間的距離，避免離得太近而互相打擾的尷尬。

目前國內市場還很少有餐廳針對單人就餐場景進行空間設計。即便是一個人吃飯，也能被照顧好——這正在成為對市場敏感度很高的餐飲人正在做的事。

2、增強體驗，消除就餐者孤獨感

一個人就餐，總是在熱鬧的氛圍中顯得格格不入，對于單身人群來說，這是他們走進餐廳獨自吃飯的最大心理障礙。對于餐廳來說，如何增強顧客體驗，消除顧客的孤獨感便成為他們的努力方向。

調查顯示，單身人群更加愿意為自己消費，并且他們的消費能力高，決策更加情緒化，對價格敏感度低。所以餐廳便可以重點從服務下手。

海底撈看見顧客一個人吃飯時，會貼心的拿出小熊玩偶放在顧客對面，讓小熊陪顧客一起吃飯。這樣的服務不僅讓顧客倍感溫馨，還提升了他們對餐廳的好感度。

韓國一家單身創意餐廳會將來吃飯的單身男女領到一個人坐的隔間里，隔間旁邊的顯示屏會跳出一個選項詢問顧客是否愿意找人共進美食，如果顧客選擇愿意，隔間前面的隔板便會升起，顧客便能與對面的TA產生互動的機會。

▲韓國單身創意餐廳

通過創意、服務與趣味化讓顧客感受到關懷，并幫助他們更加和諧地融入到餐廳氛圍中。

3、完善外賣戰略

67.6%的青年認為一個人去餐館吃飯會感到尷尬。有人受不了“一位，里面請”的接待語，有人擔心菜點多吃不完，點太少又遭商家白眼，有人忌憚吃飯的中途去洗手間時，餐食被收走。于是，外賣越來越成為獨處青年的選擇。美團外賣65%的訂單來自單身客戶，在圍繞獨居人士的餐飲消費場景下，外賣一人食成為一種潮流。

消費場景的變化自然引起產品的變化。由于很多消費者表示一個人點外賣時總是很難滿足起送價，在沒有飯友拼單時，他們只能吃快餐和小吃，或者點太多而導致大量食物被剩下。

對于餐飲來說，解決單身群體的外賣痛點，就能很好地抓住這5800萬單身群體。從菜品上，餐廳可以將傳統的一飯一菜劃分為小份菜的組合套餐，并配有飲料例湯等。西貝的外賣就增加了小碗菜，同時提供拼飯、面條、肉夾饃搭配的10種套餐，滿足了消費者多樣化、營養化的需求，為外賣一人食提供更多的選擇。

▲西貝一人套餐

從包裝上，增加產品的美觀度，或趣味性會使客人的好感度飆升。在這個看臉的時代，外賣包裝不好看真是分分鐘被干掉的節奏。Yo!Sushi日本料理店就根據自身食材的特點將外賣餐盒設計成橙黃色的魚形，餐盒內有分隔處理，餐盒外還設有方便手提的把手。

▲Yo!Sushi外賣

小結：

“空巢青年”在年輕群體中不斷發酵，成為了一個廣泛引起人們共鳴的階層身份。這種獨處經濟下的“自我樂活模式”及其帶來的全新生活方式正式開啟。生活方式的改變必然催生新的餐飲業態。對于餐飲人士來說，誰能把握餐飲市場新動向，誰就能先一步獲得商機。

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本文作者：謝敏

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