金針說
（金針度人）
第52期
王譽喜，一個成年后便一直拿筆畫畫的人，向往寫意山水，沉迷老街巷弄；
周波，一個做了20年包子的手藝人，在國內擁有餐飲店鋪上萬家；
這兩人的邂逅，便造就了一幅，裊裊炊煙散在北國里的水墨畫。
江南煎包遇上北風凌冽，煎師傅到底是怎么發展起來的？
其實很簡單，適銷化、本土化、風格化，就有機會走出國門，做一款傳承百年、走遍全球的華人煎包。
很幸運，一次寫生就讓王譽喜遇上了江南早點王——包子。
早點和主食是中餐中最普通的品類，但市場基礎廣泛、大眾的接受度非常高，在消費升級的影響下，還有很大的上升空間。
像桃園眷村、嘉和一品，都是以早餐品類打通多時段經營的。
想把江南煎包引進到天干氣燥的北方，必須迎合當地人民的口味。
比如把口味調重一些，把皮做厚一點，或采用少油、加水的煎法烹飪，甚至自己投資、合作研發半自動煎灶，去廚師化，來保證出品質量和速度。
做到切合當地人習慣，進入、融合市場，還得有自己獨特的風格，不僅要讓大眾習慣你、更要喜歡你、中意你。
煎師傅為此專門升級了2.0版本的門店裝修和店鋪展示，以樸素古老的染布文化點綴黑墻白瓦的門店風格，營造一種水墨氤氳的江南氣息，“一走進去就讓你如身臨其境。”
逐一履行，這才有機會逐鹿餐飲界，登頂奪冠。
黑墻白瓦，起跌宕間，煎師傅已經走過了2年，還獲得了變革家、勝鼎餐飲創投300萬的投資意向。
“明年，我們要開出30家直營店。”
嗯嗯，不會煎包子的畫師不是好司機。
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