金針說
（金針度人）
第37期
自建配送隊伍，配送人員人效打不滿；
重金招聘廚師，到頭來，老板全給做飯的打工了……
身在魔都的外賣品牌——A夢，產品雜、員工多、店面大，居然還有不少粉絲為它打call？
在輕餐飲的潮流下，為啥非要把外賣做“重”？
“大而全的品類戰略才是藍海，這方面我們兄弟的看法一樣”，A夢的合伙人梁宇文回答。
“正因為沒人敢這樣做，全品類才是一個藍海。我們就是要讓‘沒特色’變成A夢的最大特色，把每一款都做得讓用戶滿意，這樣人們想到點外賣，就會想到我們。”
大多數外賣餐廳最多只有1-2款能達到這么高的銷量，而A夢月銷量上千的菜單品就有十幾種，“外賣餐廳就應該通過全面的品類覆蓋，提升用戶的復購率。”
它看似充分利用了閑時人力，實則極其不利于責任劃分和利益分成。
用人的第一道門檻——餐飲經驗豐富。
“8年的餐飲經驗是最基本的東西。”廚師長必須對銷售量、出餐效率有一個比較清晰的預判和應變。
“一線了解一線，廚師長不必負責具體的出餐工作，他的工作主要是為了不讓任何一個員工出現不合格的情況。”
從古至今，想讓廚師死心塌地去干活，一直是很多老板的心病。
“我們以利激勵，采納‘底薪＋獎金’的辦法發薪水，讓每個人都能多掙錢。”
A夢根據每家店的業績和負責品類的單量所產生的總利潤額，按比例給每位廚師發放薪水，使餐廳、老板和員工的利益極其一致，提高效率的同時，對產品更加負責。
“老板要用行動證明，這里的廚師比白領還牛。”
“想得再多不如做好自己。”
梁宇文認為，無論是輕模式，還是重模式，都在優化自身結構，增強市場競爭力，從而占領用戶心智。
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