2年前的薛國巍，創業失敗險翻船；如今的仔皇煲，外賣年銷破5000萬，“什么都做，什么都做不好！”
做外賣，到底是從單品切入，還是全品類覆蓋？
像黃燜雞、小龍蝦、酸菜魚這類單品明星，還有金百萬、渝鄉辣婆婆、A夢的全品類覆蓋，餐飲界大咖們對此各執己見，各有行動。
薛國巍說，比起大食堂，單品聚焦更有競爭力，什么都做的話就什么都做不好。
在顧客層面來看，商家只做一個品類，顯得更專業，更容易記住你。對于商家自身而言，更有競爭力。
大食堂類型的店鋪，東西多能調眾口，轉化率肯定更高；
但是，隨著品牌鋪開的速度，擴張速度完全拼不過小而美的門店，金百萬也賣小龍蝦，那顧客為啥要去麻辣誘惑？說白了就是，小勝的轉化率，哪里攀得上總體的訂單量？
尤其我們要發展外賣的，更要有厚積薄發的意識，有品類無品牌就是機會。
一間堂食店的房租、裝修、服務等，一塊算上少說也要100萬，代價大、風險大，掌門人就得瞻前顧后，左想右想，搞不好就錯過時機了。
可是外賣店的成本最多不過30萬，大部分都是設備和人力成本，給你試錯好幾次都行。
一旦確定下運營模型，按套路出牌，這種復制和盈利能力非常驚人，對品牌自身的市場立足和發展壯大，無疑是極有效率的做法。
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劉慶剛
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