臺資味、Kao！烤肉飯走加盟，西少爺、焦耳靠直營，到底該學習誰的模式？

臺資味選擇了加盟模式，2年做到了近千家門店，年流水達到8個億；

kao！烤肉飯同樣選擇了加盟模式，2年內擴展了100多家店，同樣很優秀；

而西少爺選擇了直營模式，3年內才開17家店，但是2016年年底卻獲得近一億元的融資；

焦耳地道川式快餐同樣也選擇了直營模式，1年時間做到了100多家門店，年流水逼近2個億，目前還正在瘋狂擴張中……

在外賣這個創新的道路上，很多互聯網餐飲品牌或者純外賣品牌采用了不同的擴張戰術，目前看來，很多品牌都取得了階段性的成功。然而還有一些盲跟風的，最終可能導致品牌倒閉。

     加盟？直營？對于有能力擴張的外賣品牌來說，是十分痛苦的選擇。痛苦，并不是因為哪一個不好，而是明明知道兩種形式各有利弊，卻不知道如何選擇最適合自己的形式。無論是加盟，還是直營，我們要考慮兩個重要的因素，可控性和盈利水平。

★ 特許經營的概念：

根據中國商務部定義，特許經營是指通過簽訂合同，特許人將有權授予他人使用的商標、商號、經營模式等經營資源，授予被特許人使用；被特許人按照合同約定在統一經營體系下從事經營活動，并向特許人支付特許經營費。（加盟連鎖概念是屬于舶來品，目前在民間比較流行，通俗易懂。）

形式：雙方是一種契約關系，一方提供幫助，一方接受幫助。提供多少，接受多少，在合約里都已經規定好。一般是總部將自己所擁有的商標、商號、產品、專利和專有技術、經營模式等以加盟連鎖的形式授予加盟者使用。

外賣品牌的加盟擴張，這里又分為緊密式加盟和松散式加盟。

★  優勢：

1.輕資產，速度快。選擇加盟模式擴張自己的品牌，可以輕資產擴張。一方面可以提高資金利用效率，輕資產運營總部，一方面可以很快在全國范圍內擴張，將無形資產轉化為有形資產，更好利用現有的資源進行開發新的產品。

2.規模化成本效應。針對于外賣品牌，加盟的店鋪越多，可以形成規模化效應。在某些方面可以快速倒逼供應鏈，進行產品的升級改造和規模化成本降低，從而提升利潤率。

3. 增加議價權。規模化外賣品牌離不開外賣平臺的傾斜和支持。在迅速規模化后，可以增加與美團外賣、餓了么、百度外賣等外賣平臺的議價能力，爭取更多的資源支持，從而實現外賣品牌的加速發展。

        案例：

       快餐加盟模式中的翹楚當屬德克士，原因就在于，它采用了加盟模式，加盟的門檻雖然不是很高，但它有著自己的一套標準，并且加盟也是相對靈活的品牌擴張模式。真功夫用了26年才開了600多家店，而外賣品牌擴張較快的，非臺資味莫屬了，2年多的時間800多家店面,從一開始的松散加盟，到現在總部統一管理的偏緊密式加盟，品牌整體效率更高，在行業影響力更大。

★  劣勢

1.松散式不易管理。很多好的品牌，在松散式加盟后，這兩三年就再也看不到他們的品牌了。如果你不能讓加盟商賺到達成自己所預期的錢數，那就要在選擇加盟模式時，考慮清楚。并且，加盟商在某一部分上對總公司的依賴性也是非常強的，但是對于總部而言，卻不容易管理那么多加盟商。中間很多環節，有很多不可控性。

       2.倒閉率高，考驗總部的管理能力。在外賣品牌擴張過程中，如果總部的資源支持不能跟上，加盟商因為自身的知識學歷或者其他原因導致支撐不了店面的運營。

案例：

一家頗具特色的火鍋店，有人加盟學習半年過后，加盟者就自立為王，并且自己投資在上海開了很多家同樣特色的火鍋店。可想而知，從此這家特色火鍋店的營業額大幅度減少，并且在一年之后被“圍剿”倒閉。

還有一個失敗的案例，某外賣品牌，是上海的一家外賣品牌，采取的是加盟模式，但是加盟商違規使用過期食品，導致食品安全問題，直接導致此外賣品牌死亡。

★ 概念:

外賣直營模式，上下級關系，一方負責指揮，一方負責服從。指揮多少，就將服從多少，是直營模式的總旨。

★  優勢：

1.降低成本。選擇直營模式擴張自己的品牌，“盟主”可統一對供應鏈進行購買配送，得以降低成本。

2.可持續發展。品牌質量與形象得以統一，市場可持續進行發展。

3.信息可靠。可得到第一手客戶反饋，得知最真實的相關信息。

    案例：

     星巴克三十多年來對外宣稱的政策是，堅持公司走直營，全世界都不要加盟店。星巴克此舉的理由是，不讓自己的品牌受到任何不必要的干擾，保證統一性。也正是此舉，才讓星巴克的粉絲迷們在任何地方喝到的星巴克都是一個味道，品牌形象絕不打折。

★ 劣勢：

1.重資產。資金利用效率低，在一線城市，開一個50平的外賣店鋪需要20-30萬人民幣，在二三線城市加上員工，需要10萬以上。對于直營模式的外賣品牌來說，100家店面需要1000-3000萬。

2.品牌擴張較慢。管理層工作量大幅度增加，人力、物力、財力的輸出將不可避免的增加；相較于加盟，會花費更多的時間在擴大配送范圍上。直營模式開始初期資金投入大、見效會慢，一般的中小餐飲商家在發展初期很難承受。

3.運營和管理人員要求高。對于直營模式的外賣品牌，需要招募和培養大量的員工進行運營和管理。對于公司整體是個很嚴峻的考驗。直營模式在“統一”和管理能力的要求是及其的高的，如果你能很好地把握管理好每一家直營的外賣產業鏈，這個模式將非常適合你。

      案例：

      西少爺、焦耳采用了直營模式進行擴張，目前100多家店，相對比上千家店的規模，自然比較少，但是可控性強，線下門店線上店鋪都是焦耳自建的渠道，按照外賣低于10%的凈利率來計算，雖然凈利率低，卻可以保證品質、安全等。相對于加盟，很多環節更可控。

★ 概念：

       外賣加盟加直營模式，屬“一國兩制”的政策，根據一方的實際情況，對其政策進行調整適、指揮或幫助，服從或接受，全都在實際情況上。相當于把直營與加盟的優缺點結合在一起，做出相對較好的互補。

案例：

麥當勞是典型的加盟加直營成功的案例，它選擇這種模式很簡單，就是想即能快速的復制擴張自己品牌在全國各地的經營范圍，又能為客戶提供統一的高品質產品和服務。因此麥當勞這個品牌在市場中競爭力迅速擴大，公司也獲得更多的發展和盈利。同時，麥當勞興盛發展時，在香港有一家老字號餐館，因盲目跟風導致走向衰敗。

在外賣品牌里，山東的蝦米東西龍蝦飯外賣品牌就采用的“直營+加盟”的模式，其聯合創始人孫科披露之所以采取這樣的模式，一方面可以增加在消費者心中的形象曝光，保證產品的質量，另一方面可以保證對加盟商的指導和管理。

 針對加盟還是直營，上海瓜牛牛油果輕食創始人談浩淼就說道：“加盟對于外賣品牌來說是解決重資產投入的很有效的辦法，但是前提要保證好后端產品的質量和良好的管理體系。”而在加盟路上走了3年多的臺資味創始人邱明輝，在外賣獨角獸資本對接會上對于采用加盟模式的外賣品牌提出建議：“連鎖，連鎖，本身的含義就是既要連在一起，又要采用一定的手段鎖住，光連不鎖，容易出問題。”

內功練不好，品牌擴張是“欲速則不達”。只有在做好內功（供應鏈、團隊培養、管理標準化等）之后，再去選擇合適的模式去擴張，才是最佳選擇，無所謂對錯，合適最好，對于外賣商家要具體問題具體分析，更加不能一味地進行模仿。

按我國法律規定，特許經營是一種銷售商品和服務的方法，而不是一個行業。作為一種商業經營模式，在其經營過程和方法中有以下五個共同特點：

1．合法的餐飲經營資質（相關的餐飲資質）

2．個人（法人）對商標、服務標志、獨特概念、專利、經營訣竅等擁有所有權。

3．權利所有者授權其他人使用上述權利。

4．在授權合同中包含一些調整和控制條款，以指導受許人的經營活動。

5．受許人需要支付權利使用費和其他費用。   

★ 特許經營申請的前提條件：

● 擁有注冊商標、企業標志、專利、專有技術等經營資源的企業。

● 從事特許經營活動應當擁有成熟的經營模式，并具備為被特許人持續提供經營指導、技術支持和業務培訓等服務的能力。

● 從事特許經營活動應當擁有至少2個直營店，并且經營時間超過1年。